Vegetarische paling [烟熏烤鳗]

Hoe heet het?
Vegetarische paling, vegetarian eel，烟熏烤鳗

Wat is het?
Een gekruid mengsel van soja- en tarwe-eiwitten. Geperst in een vorm die aan gerookte paling doet denken, met een vetgehalte (soja olie) dat aan paling doet denken, maar in smaak en textuur nulkommanul aan paling doet denken.

Hoe te gebruiken?
Onbereid smaakt het naar rauw brooddeeg, maar gebakken smaakt het nog steeds naar rauw brooddeeg. Wat natuurlijk kan kloppen, aangezien het voor een deel van tarwe is gemaakt. Er staat geen gebruiksaanwijzing op de verpakking, maar ik kan me niet voorstellen dat dit lekker te krijgen is. Een boterham met kaas is simpeler en lekkerder. Maar goed, ik ben niet thuis in de vegetarische keuken en ben benieuwd wat vegetariërs van dit product vinden.

Wat is er te koop?

merk: Jingwei xiang (Ching-wei-hsiang) 净味香 [Taiwan] verpakking: vacuumzakje in het vriesvak (200g) etiket: 烟熏烤鳗 Vegetarische paling ingrediënten: structuur van soja-eiwitten, eiwitten van tarwe, sojaolie, meel, zout, vegetarische specerijen. prijs: € 2,45

Meer weten?

• Een rondje google leert ons dat “vegetarian eel” eigenlijk een klassiek gerecht is met boomoren. De boomoortjes zijn dan na het weken in halve-centimeter-brede lange spiralen/sliertjes geknipt, goed gedroogd, met maizena bestoven en krokant gefrituurd. Geserveerd op bedje van sla of kool of iets dergelijks. De gefrituurde boomoortjes doen dan een beetje aan de jonge glasaaltjes denken waar de Chinezen zo dol op zijn.

Tofuzakjes [いなり寿司, 豆腐袋]

Hoe heet het?
Tofuzakjes, tofu-envelopjes, inariage, tofu pouch, tofubuideltjes, aburaage 油揚げ, fried bean curd skins, inarizushi skins, prepared fried bean curd skin, doufu dai 豆腐袋

Wat is het?
Tofuzakjes worden gemaakt door een blok zeer stevige tofu in plakken te snijden en die met een gewicht erop gedurende enige tijd te laten uitlekken. De stevige plakken die dan ontstaan worden gefrituurd. Door het bakken in olie bollen ze op, waardoor er binnenin een holte ontstaat. Deze gefrituurde tofuzakjes worden als laatste stap op smaak gebracht door ze te sudderen in een mengsel van mirin, sojasaus en suiker.

Hoe te gebruiken?
De kant-en-klare tofuzakjes uit de verpakking halen en voorzichtig openprutsen. Dan vullen met sushirijst (ze heten dan inarizushi) of een vulling naar smaak. Populair in de Japanse bento (lunchbox). De tofuzakjes kunnen ook in reepjes worden gesneden en worden gebruikt in roerbakgerechten. Ze hebben een aangename, licht zoete, lekkere smaak. Eenmaal aangebroken nog enkele dagen houdbaar in de koelkast.

Wat is er te koop?
Het ene merk dat ik altijd zie is soms in het versvak, en soms gewoon in het Japanse of Koreaanse schap in de toko te vinden.

merk: Edo Mae 江戸前, Japan verpakking: plastic verpakking versvak [soms gewoon in het schap!] etiket: いふり Inariage, Yamato Edomae Inari Deegenvelopjes, geb. tahu envelopjes (close-up etiket) ingrediënten: gebakken tofu, suiker, sojasaus, mirin, smaakversterker, zuurteregelaar prijs: €3,35 (12 stuks)

Meer weten?

• Je kunt ze net als een sushi vullen met bijvoorbeeld rijst, tonijnsalade, wat reepjes zeewier en reepjes omelet. Dan dichtvouwen, in sojasaus dopen en uit de hand opeten!
• Lees meer over inarizushi op Just Hungry
• Foto’s van tofuzakjes met sushirijst op Flickr
• Sushirijst in zo’n tofuzakje is laagdrempeliger voor kinderen dan sushirijst in zeewier, ze vinden dit vaak heerlijk

Kwal [haizhe 海蜇]

Hoe heet het?
Kwal, kwalreepjes, ingelegde kwal, jellyfish, jelly fish slice, haizhe 海蜇

Wat is het?
Zeekwal wordt in reepjes gesneden en dan gezouten en gedroogd, dan verpakt in een vloeistof. In tegenstelling tot wat je zou verwachten is kwal niet blubberig en zacht van textuur, maar juist knapperig met een crunchy beet, met een hartige, licht zilte smaak. Het wordt voornamelijk gewaardeerd vanwege de textuur. Het is wel even wennen dat kwal ook lekker kan zijn in plaats van alleen maar griezelig.

Hoe te gebruiken?
Direct uit de verpakking te gebruiken, even afspoelen als je dat wilt. Kwal is goed in combinatie met koude geroosterde eend of koude plakken varkenspoot. Het kan een pittig sausje goed gebruiken met toetsen van azijn, suiker, sesamolie en chiliolie. Een paar flintertjes lenteui erop en je hebt een leuk voorgerecht.

Wat is er te koop?

	merk: Da San Yuan 大三元 [China] verpakking: blauw zakje met tropisch strand en bamboe boot etiket: 海蜇丝 Delicious Jelly Fish Slice ingrediënten: kwal (thopilema esculeutum), zout (close-up etiket) prijs: €1,75 (150 gram)
	merk: Da San Yuan 大三元 [China] verpakking: blauw zakje met tropisch strand en bamboe boot etiket: 海蜇头 Delicious Jelly Fish Head ingrediënten: kwal (thopilema esculeutum), zout prijs: €1,75 (150 gram)

Meer weten?

• Volgens kenners is het ‘hoofd’ van de kwal lekkerder dan ‘de rest’.
• Foto van salade van eend en kwal in een Chinees restaurant

Vegetarische Kip [suji 素鸡]

Hoe heet het?
Vegetarische kip, vegetarische gebraden kip steak, mock chicken, suji 素鸡

Wat is het?
Gepaneerde, vegetarische schnitzel-achtige lapjes nepvleesop basis van tarwegluten en soja (hoewel er in de Engelse ingrediëntenlijst geen soja wordt genoemd, in de andere talen wel)

Hoe te gebruiken?
Een paar minuutjes in een klein laagje olie op middelhoog vuur knapperig bakken. De structuur van de nep-kip leek verdacht veel op echte kip, van die draadjes/vezeltjes. Erg grappig. Maar jammer genoeg vond ik de smaak helemaal niet op kip maar eerder op karton lijken. Met veel zoete Thaise chilisaus nog wel te eten, maar ja, gewoon niet lekker.

Wat is er te koop?

	merk: Mong Lee Shang 万里香 [Taiwan] verpakking: diepvries, plastic schaaltje, rood etiket etiket: Vegetarian Fried chicken Steak. Healthy Vegetarian Foods. ingrediënten: samengestelde tarwe proteïne, sojabonen proteïne, vegetarische kruiden, canola olie, zout, gebrouwen azijn, broodkruimels, zwarte peper. prijs: € 3,45
	merk: Zhen Xiang 万里香 [China] verpakking: rood etiket, diepvries? etiket: BAZHEN 八珍烤鸡, witte sticker importeur: Vegetarische (geroosterd kip 8 smaken), vegetarian foos ingrediënten: sojabonen, suiker, zout, glutamaat, smaakversterker (close up etiket) prijs: € 3? (80 gram)

Meer weten?

• Wie kent een merk/variant nepkip die wel lekker is?
• Kattebelletje: de onderste ‘vegetarische kip’ bestond uit kleine plakjes gekruide soja, mijn zus ( vegetariër) vond dit zeer acceptabel. Gewoon gebruiken in een stir-fry met bijvoorbeeld paprika, lenteui en wat sojasaus erbij

Bonito vlokken

Hoe heet het?
Bonito vlokken, bonito flakes, fish flakes, katsuo-bushi かつおぶし, 鰹節

Wat is het?
De schaafsels van een gedroogde, gefermenteerde en gerookte tonijnsoort, namelijk de gestreepte tonijn. Ook wel bonito, skipjack, skipjacktonijn of katsuwonus pelamis genoemd. Zo’n gedroogd stuk bonito heet katsuobushi. Het doet in eerste instantie, qua geur misschien een beetje aan vissenvoer denken, maar verwerkt in gerechten is het echt heerlijk. Door de fermentatie heeft het een mooie umami-smaak gekregen.

Hoe te gebruiken?
Van de wat dikkere schaafsels (kezuri-katsuo) wordt samen met kombu japanse bouillon (dashi) getrokken. De dunnere schaafsels (hana-katsuo) worden als smaakmaker toegevoegd aan allerlei gerechten. Het grappige is dat een toefje bonito vlokken op een warm gerecht door de opstijgende warmte lijken te dansen. (zie kort filmpje )

Wat is er te koop?

	merk: merkloos verpakking: dun plastic zakje met alleen een prijsstickertje met tht datum etiket: tenminste houdbaar 32897 ingrediënten: bonito flakes prijs: € 1,25 voor 10 gram
	merk: Ninben Co Ltd [Japan] verpakking: langwerpig plastic verpakking met 5 losse zakjes etiket: Ninben Fresh Packi Katsuobushi. Gedroogde bonito. Importeur: Showa Boeki (Europ) BV ingrediënten: gedroogde bonito prijs: € 4,25 voor 5 x 5 gram

Meer weten?

• Wikipedia over : katsuobushi
• Het eerste zakje heeft mooiere vlokken dan dat tweede product met 5 zakjes. Dat heeft een beetje de structuur van licht zaagsel. Minder flaky dus.

Gerookte tofu [xun doufu 熏豆腐]

Hoe heet het?
Gerookte tofu, smoked tofu, xun doufu 熏豆腐

Wat is het?
Tofu die eerst lang wordt geperst zodat een zeer hechte substantie ontstaat, waarna het wordt gerookt. De kleur is niet meer wit of grauwwit, maar lichtbruin met een donkerbruine buitenkant. Geur en smaak zijn rokerig, de tofu heeft een stevige beet.

Hoe te gebruiken?
Snijd de tofu in dunne plakjes en die eventueel weer in reepjes om te verwerken in roerbakgerechten of koude salades. Deze gerookte tofu behoudt zijn vorm en stevigheid. Let op, de smaak kan overheersend zijn, de tofu komt het best tot zijn recht in combinatie met stevige smaken als sesamolie en knoflook.

Wat is er te koop?

	merk: Golden Horse [China] verpakking: vacuum plastic in het koelvak (250g) etiket: 100% Vegetarisch aus Tofu. Chinesische Küche Fertiger Art. Geräucherte Tofu. ingrediënten: sojabonen, zout, sojasaus (=water, sojabonen, tarwe, zout, suiker), water prijs: €
	merk: 大和 Dahher [Taiwan] verpakking: doorzichtig plastic verpakking in koelvak (300g) etiket: 印干 Bean cake, bonen cake, bohnen kacks ingrediënten: sojabonen, plantaardige olie, spaanse peper, specerijen, antiseptic prijs: €1,59
	merk: [importeur] Sin Wah foods verpakking: plastic verpakking (300g) etiket: Bean Cake, bonen cake, bohnen kacks ingrediënten: sojabonen, plantaardige olie, spaanse peper, specerijen prijs: €1,49 (?)

 

Meer weten?
Er zijn veel verschillende producten met tofu. Voor de bespreking van verse tofu, kijk hier. Lees meer over gedroogde tofuvellen, verse tofuvellen, tofustengels, tofubeignets of gefermenteerde tofu. 

• Foto van gerookte tofu met wortel in een salade met sesampasta-dressing

Pekingeend [shaoya 烧鸭]

Hoe heet het?
Pekingeend, Peking duck, Beijing duck, Beijing shaoya 北京烧鸭，Beijing kaoya 北京烤鸭

Wat is het?
Reeds voorgegaarde en gemarineerde stukken eend, die verpakt gevacumeerd te vinden is in de diepvries. De eend hoeft alleen maar in de oven te worden verwarmd om een knapperig korstje te krijgen.

Hoe te gebruiken?
Als snel alternatief voor echte Pekingeend. Ontdooi de eend in de verpakking, leg de twee stukken in een ovenschaal, en rooster ze gedurende ongeveer 30 minuten in een oven van 200 graden (klik hier voor het eindresultaat). Snijd daarna in plakjes of reepjes en eet met Peking-pannenkoekjes, losgeroerde zoete bonensaus, lenteuitjes en reepjes komkommer.

Wat is er te koop?

merk: Lucky Duck [Nederland] verpakking: rode zak uit de diepvries met plaatje van eend (600gr) etiket: Peking Duck 北京烧鸭 ingrediënten: eend (90%), zout, suiker, ve-tsin, kruiden, gemberpoeder, knoflookpoeder, anijszaadpoeder, sojasaus (sojabonen, tarwebloem) prijs: ongeveer €8

Meer weten?

• Natuurlijk kan deze eend niet tippen aan de echte Pekingeend, die niet gekruid is met vijfkruidenpoeder, en in een speciale oven geroosterd wordt, maar als voorafje is het toch echt leuk
• Wie zich wil wagen aan de echte Pekingeend : lees Robins recept [Engels] voor Pekingeend voor dummies

Tofustrikjes [fuzhu jie 腐竹结]

Hoe heet het?
Tofustrikjes, tofuknoopjes, tofu knots, bean curd knots, sojastrikjes, doufuknoopjes, fuzhu jie 腐竹结

Wat is het?
Een variant op ‘tofustengels‘ , waar het ‘vel’ van de tofu wordt gewonnen door niet gestremde sojamelk af te scheppen en te drogen te hangen. De stukken tofuvel (yuba) worden in een leuk knoopje gelegd, wat er vooral grappig uitziet in (vegetarische) stoofpotten.

Hoe te gebruiken?
De strikjes minstens 1 uur in koud water weken tot ze zacht zijn. Doordat het in een knoopje zit, blijft de binnenkant vaak hard, de rest krijgt een stevige beet. Dan in stoofschotels of suddergerechten verwerken. Ik heb ze nog niet gefrituurd, maar wie weet is dat ook heel lekker!

Wat is er te koop?

merk: Double Dragons, China verpakking: groene plastic zak (300g) etiket: Bean Curd (Knot) 腐竹结 Gedroogde Sojabonen in Knot [close-up] ingrediënten: sojabonen, water, zout prijs: €1.75

Meer weten?

• Foto van tofustrikjes in vegetarische stoofschotel – met apenkopzwammen, shiitake, selderij en boomoortjes

Gedroogde tofuvellen [doufu pi 豆腐皮]

Hoe heet het?
Gedroogde tofuvellen, yuba, bean curd sheets, bonenvel, sojablad, doufu pi 豆腐皮

Wat is het?
Van de nog niet gestremde sojamelk wordt door verhitting een ‘vel’ gevormd dat van de bovenkant wordt geschept en te drogen wordt gehangen. Er ontstaan gele, dunne vellen die een beetje vettig aanvoelen, en die platgevouwen worden verkocht. De tofuvellen zijn bijna doorschijnend en ogen breekbaar, maar laten zich toch wel voorzichtig vouwen. Als ze worden gebakken zijn ze zo knapperig als gebakken loempiavellen.

Hoe te gebruiken?
De tofuvellen kunnen direct worden gebruikt door ze (een paar op elkaar gestapeld) om een vulling heen te vouwen en dan te frituren of te bakken, of even zacht laten worden door in water te weken en dan bijvoorbeeld bakken in olie als snack.

Wat is er te koop?
Verschillende varianten in plastic verpakking.

merk: Dali 达利, China verpakking: doorzichtige plastic zak (250g) etiket: Bean Curd Sheets 豆腐皮 [close-up] ingrediënten: water, sojabonen, zout prijs: €1,35

Meer weten?

• Foto van tofuvellen gevuld met gehakt en Chinese bieslook
• Voor andere varianten met tofu kijk hier: geperste tofuvellen (geperste dunne velletjes) en verse tofu.

Chinees gekookt spek [shaorou 烧肉]

Hoe heet het?
Chinese babi pangang, Chinees spek, Babi pangang spek, babipangangvlees, Chinese speklap, shaorou 烧肉，baiqie shaorou 白切烧肉

Wat is het?
Een groot stuk speklap met zwoerd wordt ingewreven met gember, knoflook en andere kruiden en dan gegaard, op het zwoerd gebakken, afgekoeld en gevacumeerd. In een verpakking van twee tot vier ons verpakt te vinden in het versvak, of in de diepvries.

Hoe te gebruiken?
Snijd het vlees in dunne plakjes en verwerk het in roerbakgerechten waar stukken gekookt varkensvlees voor nodig zijn. Of eet de plakjes spek koud of verwarmd als voorafje met een lekker sausje (hier staat het op de foto). Je kunt het vlees ook in kleinere blokjes snijden en dan gebakken of gewoon zo door gebakken rijst heen gebruiken.Twice Cooked pork ‘Terug in de Pan Vlees’

Wat is er te koop?

merk: Lucky Duck 启记 [Nederland] verpakking: vacuum plastic verpakking in het koelvak etiket: Geroosterde Chinese Babi Pangang [close-up] ingrediënten: varkensvlees (92%), ve-tsin, sesam, olie, gember, knoflookpoeder prijs: €2,65 (250 gram, €9.95 per kilo)

Meer weten?

• De naamsverwarring is natuurlijk maximaal als dit verkocht wordt onder de naam ‘babi pangang spek’. Dat is immers de naam van een van de bekendste Chinees-Indische gerechten van de Chinese restaurants in Nederland. In China zou dit kant-en-klaar vlees te vinden zijn bij kraampjes waar men ook andere koude vleesplakjes als voorafje verkoopt.
• De andere bekende soort geroosterd varkensvlees heet char-siu, chaxiu of cha-shao. Dit vlees is ingewreven met een rode marinade en wordt in een oven geroosterd. Hier binnenkort besproken, want ook in de toko in de diepvries te koop.
• Dit spek is een goeie shortcut voor veel gerechten waar gekookt speklap voor gebruikt moet worden. Als snel gerecht kan je even wat paprika roerbakken, wat plakjes babipangangvlees erbij, sojasaus erop en klaar!

Tofubeignets [doupao 豆泡]

Hoe heet het?
Tofubeignets, fried tofu, gefrituurde tofublokjes, tofu puffs, tau pok (Maleis) doupao 豆泡, you doufu 油豆腐

Wat is het?
Gefrituurde tofublokjes, lekkerder en luchtiger dan wanneer je dat zelf zou doen.

Hoe te gebruiken?
In twee of meer stukjes snijden, zodat bij het roerbakken de smaak van sauzen en sappen er lekker intrekken. Ze zijn al gaar, dus je hoeft ze slechts kort mee te bakken/stoven. Ook koud als snack te eten, met bijvoorbeeld wat zoete chilisaus of yinyin-saus. In de koelkast een paar dagen houdbaar. Zeer geschikt om in te vriezen.

Wat is er te koop?

	merk: Choi Kee [Nederland, Barendrecht] verpakking: plastic, doorzichtig zakje etiket: Gebakken tofu 油豆腐 ingrediënten: sojabonen (non-GMO), water, zout en plantaardige olie. prijs: € 2,95
	merk: Shanghai Fusheng Soya-food 上海福生 [China] verpakking: plastic zakje met groene rand etiket: Little fried shredding bean curd 小油丁, importeur WB Wei Brothers ingrediënten: sojabonen, water, sojaolie prijs: € 2,95 (150 gr.)

Meer weten?

• Recept: Boeddha’s Verrukking (Buddha’s delight)
• Kattebelletje: de tofubeignets worden ook in kleine reepjes in roerbakgerechten verwerkt, of in tweeën gesneden en dan gevuld met bijvoorbeeld gehakt en garnaal.
• Recept gevulde tofu met vis [Engels] van Hollow Legs (Lizzie eats London): Stuffed Tofu (heel lekker, subtiele smaak, niet vissig)

Tofustengels [fuzhu 腐竹]

Hoe heet het?
Tofustengels, gedroogde tofu, yuba, bean curd sticks, tofu bamboo, kusatake, fuzhu 腐竹, doufu pi 豆腐皮

Wat is het?
Het ‘vel’ van de tofu, geliger van kleur dan verse tofu, wordt gewonnen door het vel op de nog niet gestremde sojamelk eraf te scheppen in meerdere laagjes, en die te drogen te hangen. Door de laagjes samen te binden ontstaan lange brosse stukken. Als deze tofustengels in water worden geweekt , krijgen die weer hun zachtere substantie (kijk maar), en kunnen dan worden verwerkt in stoofgerechten of soepen. Of fijngesneden als vulling voor chinese dumplings.

Hoe te gebruiken?
De repen tofu eerst in heet water wellen en dan in stukken snijden en gebruiken in soepen, suddergerechten of stoofpotjes. Helemaal vegetarisch.

Wat is er te koop?
Te koop zijn brosse gedroogde lange tofustengels in plastic verpakking.

merk: Hongxiang 红香, China verpakking: doorzichtige plastic zak (200g) etiket: Dried Bean Curd 腐竹 ingrediënten: water, sojabonen prijs: €1,60 gebruik: week in koud of warm water tot het zacht is, snijd dan in stukken en verwerk in roerbakgerechten, stoofpotten of soepen [kijk hier]

Meer weten?

• Foto van roerbakgerecht met tofustengels
• Robin zegt: dit is volgens mij wel tofu voor gevorderden. Je moet er van houden of graag willen, maar iedereen die klaagt dat tofu vies is kan hier maar beter niet aan beginnen.
• Voor andere varianten met tofu kijk hier: geperste tofuvellen (geperste dunne velletjes) en verse tofu.

Tofuvellen [baiye 百页]

Hoe heet het?
Tofuvel, tofuvellen, bean curd sheets, Tofu Blätter, baiye 百页，qianzhang 千张

Wat is het?
Tofu die in hele dunne vellen geperst is en ‘duizend-’ of ‘honderd lagen’ wordt genoemd. De dunne vellen tofu worden gebruikt als wrap, of in reepjes gesneden als een soort spaghetti in een salade. De dunne vellen zijn te vinden soms in het versvak, soms in de diepvries.

Hoe te gebruiken?
Rauw verwerken of voor gebruik even weken in water. Voorzichtig de velletjes van elkaar pellen (gedoe) en dan bijvoorbeeld in reepjes snijden. Tofuvellen blijven in de koelkast nog enkele weken goed. Houd houdbaarheidsdatum in de gaten, het kan zuur en onaangenaam worden.

Wat is er te koop?
Ik ken maar één merk dat soms in het versvak, soms in de diepvries te vinden is. Niet altijd op voorraad.

merk: Golden Horse, China verpakking: plastic verpakking versvak [soms in diepvries!] etiket: Tofu Blätter, 百页 ingrediënten: water, sojabonen, zout prijs: €1,25 (?) 150g

Meer weten?

• Recept: tofublaadjes in een koude salade
• Foto van tofuvellen met varkensvlees en zoete bonensaus
• Robin zegt: volgens mij wederom tofu voor gevorderden. Je moet willen of ervan houden.
• Voor andere varianten met tofu kijk hier: verse tofu en gedroogde tofu (weken voor gebruik).

Nem Chua [越南酸肉]

Hoe heet het?
Nem Chua, Vietnamees snackvlees, Vietnamese fermented pork, Yuenan suanrou 越南酸肉

Wat is het?
Gepekeld varkensvlees van de varkensdij met stukjes knoflook en pepertjes dat in blokjes wordt geperst, wordt gefermenteerd, en dan per blokje wordt omwikkeld door een groen blaadje. De smaak doet denken aan zure zult.

Hoe te gebruiken?
Het vlees eten met een dipsaus, bijvoorbeeld een chilisaus, vissaus of heftige knoflookmayonaise. De snack is klaar voor gebruik en hoeft niet verhit of gebakken te worden. Traditioneel wordt er ijskoud bier bij gedronken (en hoor je op de achtergrond Vietnamese krekels).

Wat is er te koop?
Prachtig individueel in vetvrij papier verpakte pakketjes in een netje (net een cadeautje), verkrijgbaar in het versvak. Of in worstvorm in de diepvries.

	merk: Hoa Nam (Frankrijk) verpakking: vetvrije papiertjes in gekleurd netje etiket: Nem Chua, Boulettes de Porc fermentées [close-up] ingrediënten: varkensvlees 75%, zout, suiker, knoflook, kruiden, ve-tsin prijs: € 5.50 (300 gram)
	merk: Oriental Kitchen verpakking: rol in de diepvries etiket: Nem Chua 越南酸肉 [close-up] ingrediënten: varkensvlees 64%, zwoerd 27%, zout, suiker, rijst, kruiden, ve-tsin, knoflook prijs: € 3,50?

Meer weten?

• Als je van pittig en apart houdt is het leuk dit eens te proberen
• Dit zijn niet dezelfde worstjes, maar een soort mini-chorizos die ik ook erg lekker vind:
  

Gefermenteerde tofu [furu 腐乳]

Hoe heet het?
Gefermenteerde tofu, stinktofu, fermented bean curd, stinky tofu, tofunai, chou doufu 臭豆腐，furu 腐乳

Wat is het?
Tofu, de samengeperste substantie vervaardigd van gestremde sojamelk, wordt in blokjes gesneden en ondergaat een fermentatieproces waar sesamolie en kruiden aan te pas komen. De blokjes krijgen een zeer penetrante geur en bijna hallicunerende smaak die doet denken aan een Limburgs kaasje, die voor velen (toch, Robin?) een culinaire brug te ver is.

Hoe te gebruiken?
De blokjes gefermenteerde tofu uit het potje vissen en fijnprakken. Dan toevoegen aan stoofgerechten voor een extra diepte in smaak (zoutig), aan sausjes, bijvoorbeeld die van Mongolian hot pot, of voor de liefhebbers rauw -Fuchsia Dunlop besmeert er haar toastjes mee.

Wat is er te koop?
Er zijn twee soorten, de rode soort en de witte. De rode soort is met chilipepers, de witte is neutraal. Gefermenteerde tofu is te vinden in het versvak in glazen of fraai vormgegeven keramieken potjes.

	merk: Lao Ganma 老干吗 (China) verpakking: vierkant glazen potje met rode dop etiket: Tahoe gekonfijt (sojabonen) 红油腐乳 ingrediënten: sojabonen, olie, peper, zout, Ve-tsin, suiker, water [etiket: close-up] prijs: € 1,05 (260 gram)
<	merk: Giant Tree 巨树牌[China] verpakking: vierkant glazen potje met groene dop etiket: salted bean curd cubes in brine with chili 家常辣腐乳 ingrediënten: sojabonen, zout, wijn, sesamolie, chili [etiket: close-up] prijs: € 2,45 (300 gram)

Meer weten?

• Fotorecept (wel Chinese site, maar mooie stap-voor-stap plaatjes): speklapjes gestoofd in gefermententeerde tofu
• Sausje voor Mongoolse hotpot: fijngehakte Chinese bieslook, sesamolie, sesampasta, knoflook en gefermenteerde tofu
• Foto van babipangang-spek, gestoofd met gefermenteerde tofu

Dashi [だし]

Hoe heet het?
Dashi, Japanse bouillon, dashi no moto, だしの素

Wat is het?
Bouillonpoeder gemaakt bonito vlokken (bonito is een tonijnsoort) en kombu (een soort zeewier). Het heeft een heel typische, ongebruikelijke smaak. Voor westerlingen zal het vaak “even wennen” zijn, maar vooral verse dashi is echt heerlijk.

Hoe te gebruiken?
Als basis voor Japanse soepen, noedelsoepen of als smaakmaker in allerlei Japanse gerechten.

Wat is er te koop?

merk: Shimaya Co.,Ltd [Japan] verpakking: groen kartonnen doosje met 5 zakjes etiket: Bonito flavored soup. だしの素　No msg added. ingrediënten: Lactose, zout, glucose, gedroogd bonito poeder, gist-extrakt, gehydrolyseerd eiwit, dextrine, kippen-extract, shiitake-extrakt, gedroogd zeewierpoeder, gedroogd zeewier, varkensvlees-extract, zetmeel. prijs: ± € 1,45 voor 5 zakjes

Meer weten?

• Recept: hartige “ei-custard” met kokkels
• Meer info en ‘t recept om zelf dashi te maken: op coquinaria.nl
• NB. “Geen msg (=ve-tsin) toegevoegd”, staat er op de verpakking. En dan stoppen ze er voor in de plaats “dehydrolyzed protein” in. Tsja, dat is net zoiets als ve-tsin, alleen nog niet zo bekend.

Japanese egg tofu [Riben doufu 日本豆腐]

Hoe heet het?
Japanese egg tofu, tamago dofu, Japanse eiertofu, Riben doufu 日本豆腐, Jade tofu yuzi doufu 玉子豆腐

Wat is het?
Voor deze tofuvariant worden rauwe eieren toegevoegd aan sojamelk voordat deze wordt gestremd. Dit mengsel wordt in plastic tubetjes geperst en gekookt. De kleur is pastelgeel, de structuur puddingzacht en de smaak iets hartiger en iets minder tofu-achtig dan gewone tofu.

Hoe te gebruiken?
In het midden de verpakking voorzichtig opensnijden, terwijl je de tofu er voorzichtig uitknijpt in schijfjes van 1,5 cm snijden. Stomen of gewenteld in wat maizena goudbruin bakken en dan serveren met een knapperige mix van broodkruim, knoflook, lente-ui of een simpel gembersausje.

Wat is er te koop?

	merk: Guang Fa 广发 [China] verpakking: plastic tubetje, rood met groene opdruk (100g) etiket: 日本豆腐 Yuk Chi Beancurd ingrediënten: ganzenei, water, kruiden prijs: ± € 0,85
	merk: Unicurd Food Company (Pte) Ltd [Singapore] verpakking: plastic tubetje, rood met groene opdruk (150g) etiket: Silken Tofu Special ingrediënten: Water, ei-poeder, sojabonen (niet genetisch gemodificeerd), kruiden. prijs: ± € 0,95

Meer weten?

• Recept: Japanese Egg Tofu with ginger sauce
• Recept om het zelf te maken: home made egg-tofu (Mary Moh, Engels recept)
• Kattebelletje: tot mijn verrassing spreekt het etiket van geen tofu. Als ingredienten worden alleen ganzeneieren, water en smaakmakers vermeld.
• Robin: dat zou wel verklaren waarom het zo lekker is! :-)
• Robin update: versie van Unicurd gevonden. Ziet er iets minder geel uit, ik verwachtte dat die ook minder lekker zou zijn, maar dat was niet zo. Gewoon net zo lekker. (hoewel ik ze niet naast elkaar proefde) Nu duidelijk wel tofu in de ingredientenlijst.

Gedroogde garnaaltjes [haimi 海米]

Hoe heet het?
Gedroogde garnalen, gedroogde garnaaltjes, dried shrimp, haimi 海米, xiami 虾米

Wat is het?
Kleine garnaaltjes uit de (Chinese of Indiase) zee die na te zijn gevangen aan de lucht worden gedroogd waarbij ze iets worden gezouten.

Hoe te gebruiken?
Week een eetlepel of twee eetlepels gedroogde garnaaltjes in net gekookt water tot ze zacht zijn, ongeveer een half uur. Spoel ze af. Snijd ze daarna heel fijn en gebruik ze in roerbakgerechten, zoals bijvoorbeeld drooggebakken snijbonen. Ze blijven, vooral in de groentela van de koelkast, heel erg lang goed.

Wat is er te koop?
Er zijn allerlei soorten gedroogde garnalen te koop, ook soms in het vriesvak. De duurdere soorten zijn vaak lekkerder van smaak, de goedkopere stinken toch meer naar oude trassi.

merk: JEFI Gold Pack 皆福牌 [Maleisie] verpakking: plastic zakje (200g) etiket: JEFI 海鲜味 ingrediënten: garnalen, zout [close-up etiket] prijs: €4,50

Meer weten?

• Recept: drooggebakken sperciebonen met gehakt, garnaaltjes, suiker en knoflook
• Een stuk of 5, 6 garnaaltjes worden, samen met plakjes gember en wat gedroogde Chinese paddestoelen in de Mongoolse hotpot (Chinese fondue) gedaan om het op smaak te brengen.
• Recept: bleekselderij salade

Vegetarische ‘gans’ [zhai shao'e 斋烧鹅]

Hoe heet het?
Vegetarische gans, gefrituurde gluten, fried BBQ-dough, barbecue-gluten, zhai shao’e 斋烧鹅

Wat is het?
Gefrituurde, zeer sterk gekruide gluten, een van de vegetarische snacks in de Chinese keuken die gluten verwerkt tot iets wat smaakt naar ‘gans’, vegetarische ‘eend’, ‘kip’ of ‘garnaal’.

Hoe te gebruiken?
Niet helemaal duidelijk, maar waarschijnlijk is het de bedoeling dit te gebruiken als vleesvervanger in roerbak- en stoofschotels.

Wat is er te koop?

merk: Wah Yuen Foods 华园 (HongKong). verpakking: Plastic/aluminium zakje (95g) etiket: BBQ Fried Dough ingrediënten: Gluten uit zemelen, sojasaus, suiker, plantaardige olie, kerriepoeder, chillipoeder, MSG en kleurstof E110. prijs: ± € 0,98

Meer weten?
Robin: ik vond ze iets te heftig en zal ze niet nog eens kopen. Maar mensen (pubers?) die van heftig gekruide chips houden zullen dit ook vast lekker vinden. Smaakt naar krokant gebakken stukjes “kip”.
Kattebelletje: typisch voorbeeld van iets uit de toko wat zonder kennis van Chinees totaal vreemd blijft, de essentie wordt niet overgebracht. Nergens wordt in de Engelse of Nederlandse vertaling het woord ‘gans’ genoemd, terwijl dat in koeiekarakters op het pakje staat. Misschien in stukjes te gebruiken om groenteschotels op te leuken?
Robin: hahahaha, was dus niet de bedoeling dat ik ze wegknabbelde bij een biertje! Nou ja, kouwe kip kun je ook gerust voor de tv opeten, toch? ;)

Oesters [hao 蠔 ]

Hoe heet het?
Oesters, IQF Oysters，hao 蚝, 蠔

Wat is het?
Individueel ingevroren oesters zonder schelp. (I.Q.F. staat voor individually quick frozen)

Hoe te gebruiken?
Ideaal voor verwerking in Chinese gerechten, waarbij het toch vaak een beetje zonde is om dure, verse oesters te gebruiken.  De geur en smaak is verrassend goed.

Wat is er te koop?

merk: SeaBest Seewoo Foods [Korea] verpakking: doorzichtige plastic zak (1kg) etiket: I.Q.F. Oyster 雪藏生蠔 ingrediënten: Oesters prijs: ± € 11.95

Meer weten?

• Recept: Gefrituurde oesters
• Recept: Oester-omelet

Duizendjarige eieren [songhua dan 松花蛋]

Hoe heet het?
Duizendjarige eieren, duizendjarig ei, century eggs, pidan 皮蛋, songhua dan 松花蛋

Wat is het?
Eendeneieren, enkele weken tot maanden ingepakt in een mengsel van klei, as, leem en rijstkaf, waardoor een reactie optreedt die het eiwit zwart-transparant kleurt en de dooier grijsgroen. De zoutige gefermenteerde eieren blijven maandenlang goed.

Hoe te gebruiken?
Pel de eieren onder stromend water, spoel ze voorzichtig af. Direct te gebruiken, ze hoeven niet meer te worden gekookt. Snijd ze in acht tot 12 stukken en eet ze als voorafje met (ingelegde) gember, of gebruik ze in blokjes of stukjes ter verwerking in gerechten als gestoomde eiercustard of rijstepap. Bewaren in de koelkast.

Wat is er te koop?

	merk: Kam Kee Foods 锦记食品 [Engeland] verpakking: plastic eierdoos, geel etiket (420g) etiket: Preserved Duck Eggs 糖心皮蛋 ingrediënten: eendeneieren, zout, kruiden prijs: €5.99 voor 6 eieren
	merk: merkloos verpakking: losse eieren (of in eierdoos van 6) etiket: geen prijs: €4.95 voor 6 eieren

Welke heeft de voorkeur?
De eieren met bruine klei en rijstkaf aan de buitenkant zijn beter en ‘echter’ van smaak. Koop die als je ze ziet, ook al is het meer gedoe ze schoon te maken.

Meer weten?
Deze ‘duizendjarige’ eieren hebben een hoog griezelgehalte door hun donkere eiwit en halfzachte groengrijze dooier, maar zijn erg smakelijk. Ze zijn in Nederland een tijdlang niet meer verkrijgbaar geweest, sinds een jaar weer wel. Eén soort heeft klei en rijstkaf aan de buitenkant en is soms alleen indiviueel verpakt in een plastic zakje; de andere soort heeft een gewone grijswitte eierschil en wordt verkocht in een eierdoosje van 6. De eieren komen niet meer uit China maar uit Engeland.

Let op
Sommige eieren zijn niet zwart van kleur, maar ‘albino’s‘ die lichtbruinig zijn. Deze zijn geschikt om eten, maar niet zo sterk als de zwarte eieren.

Robin: de laatste keer dat ik ze kocht zaten er niet alleen van die albino’s in, maar waren de donkere eieren ook helemaal niet zo mooi gerijpt. De eierdooier bleef ook nadat ze al een tijdje op tafel stonden hard, terwijl het natuurlijk de bedoeling is dat die smeuiig is als een zachtgekookt eitje. Waarschijnlijk waren ze nog wel goed voor door de salade of congee, maar ik vond ze zeer teleurstellend.

• Recept: duizendjarige eieren met gember en azijn
• Recept: verse tofusalade met duizendjarige eieren
• Wikipedia: century eggs

Chinees gerookt spek [larou 腊肉]

Hoe heet het?
Chinees gerookt spek, rookspek, larou 腊肉

Wat is het?
Varkensspek van de buik dat eerst met kruiden en sojasaus wordt ingesmeerd, en vervolgens wordt gerookt en aan de lucht te drogen wordt gehangen.

Hoe te gebruiken?
Chinees gerookt spek wordt in plakjes gesneden verwerkt in roerbakgerechten om ze extra rustieke smaak te geven. Het spek heeft een karakteristieke, donkere, wijnachtige rooksmaak die bijzonder goed combineert met knoflook. Ook geschikt bovenop rijst mee te stomen.

Wat is er te koop?

	merk: Hang Fong 恒丰 [Engeland] verpakking: lange plastic zak in versvak (± 300g) etiket: Chinese style bacon ingrediënten: varkensvlees, rijstwijn, sojasaus, zout, kruiden, Ve-tsin prijs: €17 – 19 per kilo
	merk: Kam Kee 锦记食品 [Engeland] verpakking: plastic zak in versvak (220g) etiket: Cured pork ingrediënten: varkensvlees, rijstwijn, sojasaus, zout, kruiden, Ve-tsin prijs: €3,50 (220 gram)

 Meer weten?

• Foto van: knoflookspruiten met Chinees spek

Gluten [mianjin 面筋]

Hoe heet het?
Gluten, seitan, mianjin 面筋

Wat is het?
Gluten is het elastische onderdeel van tarwe, dat verkregen wordt door een zacht deeg van tarwebloem te maken, dat te laten rusten, en het met water uit te spoelen. Het zetmeel spoelt weg en de gluten blijft over. Deze traditionele vleesvervanger in de Chinese en Japanse keuken wordt gestoomd of gebakken voordat het verder wordt verwerkt.

Hoe te gebruiken?
Gluten wordt in blik verkocht, of als glutenballetjes bij de versafdeling van de toko. Snijd de glutenballetjes in tweeën of maak het blikje open, en gebruik de kant-en-klare gluten in vegetarische gerechten of stoofschotels. Of hak het fijn als vulling voor dumplings of loempia’s.

Wat is er te koop?

merk: Wu Chung Eatables verpakking: blikje (170g) etiket: Fried Gluten, 面筋 ingrediënten: tarwegluten, sojabonensaus, olie, zout prijs: € 1.00

Meer weten?

• Recept: Boeddha’s Verrukking [vegetarisch]
• Recept: vegetarische dumplingvulling met gluten

Tofu [doufu 豆腐]

Hoe heet het?
Tofu, tahoe, tahu, sojakaas, doufu 豆腐

Wat is het?
Door een zoutmengsel gestremde en uitgelekte substantie, gewonnen uit sojamelk, wat gemaakt wordt van fijngemalen en gekookte sojabonen. Tofu is grauwwit van kleur en wordt meestal in rechthoekige blokken gesneden. In zachtheid varieert tofu van heel zacht (gladde silken tofu) tot stevig met een kruimelige structuur. De smaak is subtiel/ flauw. Een hele eigen smaak.

Hoe te gebruiken?
Tofu wordt gestoofd in een saus en in roerbakgerechten of stoofpotjes gegeten, al dan niet met vlees of vis. Bereidingswijze hangt van de soort tofu af. Gladde zachte tofu wordt ook rauw gegeten, alle andere tofusoorten worden gesudderd of gebakken. Verse tofu tot gebruik onder water bewaren in de koelkast.

Wat is er te koop?
Verse tofu is te koop echt vers in een bak water in de Chinese supermarkt, of in een plastic verpakking in het versvak. Voor andere varianten met tofu kijk hier: tofuvellen (geperste dunne velletjes) en gedroogde tofu (weken voor gebruik).

	merk: Unicurd, Tasty, Singapore verpakking: plastic bakje met rode bovenkant etiket: Silken tofu，豆腐 ingrediënten: water, sojabonen, stremsel prijs: €0,90 – €1,25
	merk: verse zachte tofu uit toko verpakking: in de winkel in waterbak ingrediënten: water, sojabonen, stremsel, zout prijs: €0,39 per klein blok
	merk: stevige tofu uit toko verpakking: in de winkel in waterbak ingrediënten: water, sojabonen, stremsel, zout prijs: €0,80 per blok

Meer weten?
Kattebelletje: voor veel mensen is de eerste kennismaking met tofu die van een supermarktpak, en dan maakt men het klaar als vleesvervanger. Men knapt hier dan voor altijd op af. Het is een verrijking eens echte verse zachte tofu uit een goede Chinese winkel te proberen, want dat is echt een ander verhaal. Of probeer een pakje Japanse silken tofu.

• Bekendste chinese tofugerecht: Mapo Tofu (engels)
• Stap voor stap foto-instructie voor: Mapo Tofu
• Recept: frisse salade van verse (silken) tofu met koriander
• Foto: silken tofu en duizendjarige eieren
• Let op: er is ook een tofuset te koop in de Chinese toko om je eigen verse tofu te maken. Je voegt dan een poedertje aan het sojamelk-mengsel toe en wacht tot het stremt

Chinese worstjes [lachang 腊肠]

Hoe heet het?
Chinese worst, Chinese sausage, lap cheung, lop chong, lap chong, lachang 腊肠

Wat is het?
Gerookt gedroogd worstje van varkensvlees (evt varkenslever) met stukjes vet, tarwebloem, gekruid met steranijs, peper, Chinese jenever en andere kruiden. Er zijn meerdere soorten, met en zonder lever. Traditioneel worden deze worstjes simpelweg gestoomd met witte rijst gegeten.

Hoe te gebruiken?
Snijd de worstje in kleine stukjes en stoom ze gaar in een stoompan, of gebruik ze direct in gerechten. De worstjes kunnen niet lang gebakken worden, anders vallen ze uit elkaar.

Wat is er te koop?
Er zijn meerdere soorten te koop, allemaal rond de 7 a 8 euro voor 10 tot 12 worstjes. Ook rauw vind ik ze erg lekker. Heel bijzondere, diepe, echt Chinese smaak.

	merk: Hang Fong 恒丰腊味 verpakking: paarse verpakking met zwarte letters, koelvak etiket: Pork Sausage with pork liver ingrediënten: varkensvlees, spek, sojasaus, zout, kruiden prijs: €8.50
	merk: Hang Fong 恒丰腊味 verpakking: groene verpakking met zwarte letters, koelvak etiket: Pork Sausage with cuttlefish 吊片肠 ingrediënten: varkensvlees, spek, inktvis, wijn, sojasaus, suiker, zout, kruiden prijs: €8.00?
	merk: Kim Kee 锦记 (Engeland) verpakking: doorschijnende verpakking met geel etiket etiket: Cured pork & duck liver sausage 锦记腊肠 ingrediënten: varkensvlees, eendenlever, suiker, wijn, suiker, zout, kruiden, ve-tsin prijs: €8.00?