Sesampap [zhima hu 芝麻糊]

Hoe heet het?
Sesampap, sesamdessert, sesamcrème, sesamsoep, sesame dessert, black sesame cream, hak zi ma wu, zhima hu 芝麻糊

Wat is het?
Geroosterde en fijngemalen sesamzaadjes worden samen met suiker en maizena gekookt tot een dikgebonden pap, die als tussendoortje wordt gegeten. In de Chinese keuken heeft men niet echt een toetjestraditie, maar dergelijke zoete ‘pap’soorten, zoals deze sesampap, worden wel ter versterking van het lichaam gegeten.

Hoe te gebruiken?
Het poeder uit de zakjes aanlengen met 150 tot 200 ml. kokend water en even laten staan. Doorroeren tot het gebonden is. Dan als warm toetje of als tussendoortje opeten. Behoorlijk vullend, maar ook juist verwarmend op koude herfst- en winterdagen.

Wat is er te koop?

merk: Torto 多多 (Unilever Hong Kong) verpakking: kartonnen doosje met 4 sachets etiket: Instant Sesame Powder Mix ingredienten: suiker, zwarte sesam, gemodificeerd zetmeel, druivesuiker, zout, pinda (close-up etiket) prijs: €0,95? (200 gr. poeder)

Meer weten?

• Gezond: volgens de verpakking krijg je van het eten van deze sesampap donkerglanzende ravenzwarte haren en een stralende teint. Plus dat het versterkend is, natuurlijk
• Zelf maken: 1 cup sesamzaadjes roosteren tot geurig en droog; pureren met 1-2 cups water. Kandijsuiker erbij, roeren tot het is opgelost, dan binden met een maizenapapje.
• Foto’s van sesampap op Flickr, deze is leuk

Snacknori [zicai pian 紫菜片]

Hoe heet het?
Snacknori, snackzeewier, zeewiersnack, nori chips, norivelletjes, Koreaans zeewier, zeewiervellen, roasted seaweed, のり, zicai pian 紫菜片 | haidai 海带 | 海苔

Wat is het?
Kleine rechthoekige velletjes geroosterd en gekruid zeewier die als snack worden gegeten, zo uit de hand. Ze zijn in kleine plastic verpakkingen te koop (zo groot als een sigarettenpakje) of in grotere hersluitbare verpakkingen. Dit zeewier is veel knapperiger en smakelijker dan gewone nori door het gebruik van extra zout en smaakmakers zoals sesamolie, en doordat het is geroosterd. Je hebt of de kleine rechthoekjes in een kleine verpakking, of de dikkere stevige reepjes wat donkerder zeewier in een grote hersluitbare zak.

Hoe te gebruiken?
Uit de verpakking halen en direct opeten, eventueel met wat gekookte sushirijst of andere lekkere dingen ertussen.

Wat is er te koop?

	merk: Beonyoung [Korea] verpakking: verpakking van 3, ieder pakje nauwelijks groter dan een pakje sigaretten etiket: Roasted seaweed (kimchi flavor) 3packs わさび风味のり, close up etiket, importeur Oriental Holding ingrediënten: zeewier, maisolie, zout, wasabipoeder prijs: € 1,75 (3 x 7 gram)
	merk: Hosan [Korea] verpakking: verpakking van 3, ieder pakje nauwelijks groter dan een pakje sigaretten etiket: A+ Roasted-seasoned Sea Laver わさび风味のり, close up etiket, importeur Seewoo Europe Rotterdam ingrediënten: zeewier, sesamoie, maisolie, zout prijs: € 1,75? (3 x 5 gram)
	merk: Beonyoung [Korea] verpakking: verpakking van 3, ieder pakje nauwelijks groter dan een pakje sigaretten etiket: Roasted seaweed (wasabi flavor) 3packs わさび风味のり, close up etiket, importeur Oriental Holding ingrediënten: zeewier, maisolie, zout, wasabipoeder prijs: € 1,75 (3 x 7 gram)
	merk: Tao Kae Noi [Thailand] verpakking: grote hersluitbare zak met rood etiket: Japanese crispy seaweed, spicy flavor close up etiket (let op, er komt stoom uit zijn oren!) ingrediënten: zeewier, palmolie, zout, peperpoeder, chilipoeder, inosinaat E631, E627 prijs: € 1,75 (85 gram)
	merk: Tao Kae Noi [Thailand] verpakking: grote hersluitbare zak met groen etiket: Japanese crispy seaweed, classic flavor close up etiket ingrediënten: zeewier, palmolie, zout, peperpoeder, chilipoeder, inosinaat E631, E627 prijs: € 1,75 (85 gram)

Welke heeft de voorkeur?
Alle varianten zijn lekker, maar vooral die met kleinere rechthoekjes met wasabi-flavor en kimchi-flavor zijn favoriet. Heerlijk en erg verslavend, beter dan chips!

Meer weten?

• Deze snacknori ligt in de winkel (bijvoorbeeld bij Oriental) niet bij de andere zeewiervellen in het Japanse-Koreaanse schap, maar in het snackhoekje, waar ook rijstcrackers, mochi en andere kleinere snoep en snack te koop is.
• Maak je eigen ‘crisp nori chips‘ met Mark Bitman (the Minimalist)
• In plaats van gewone nori kan je de kleine snacknorivelletjes gebruiken om uit de hand sushi mee te maken. Doe dit alleen op het allerlaatste moment, dan blijft de crunch intact!

Mahua [麻花儿]

Hoe heet het?
Mahua, Chinese krakeling, gedraaide koekjes, ma hwa cookies, twisted dough sticks, twisted fried dough, mahuar 麻花儿

Wat is het?
Zoete knapperige versnapering gemaakt van olie, tarwemeel, eieren en suiker. Stukjes zoet deeg worden als een grote wokkel om elkaar heen gedraaid of zelfs dubbel om elkaar heengedraaid en dan in hete olie gebakken. Traditionele (kinder)snack uit het noorden van China, vooral regio Tianjin. Liggen in kleine winkeltjes of rijdende stalletjes altijd kunstig opgestapeld.

Hoe te gebruiken?
Uit het zakje halen en opeten. Helaas haalt de verpakte variant het natuurlijk niet bij het verse origineel, dus een stuk minder bros. Is meer feest der herkenning dan iets anders, Chinees gebak valt voor het Westerse smaakpalet vaak een beetje tegen door het gebrek aan boter of room.

Wat is er te koop?

merk: Nice Choice 九福 [Taiwan] verpakking: plastic zakje met rode opdruk etiket: Taiwan dessert, Ma Hwa cookies, Croquette de sesame close up etiket ingredienten: tarwemeel, palmolie, suiker, zout prijs: € 0,95? (85 gram)

Meer weten?

• Foto’s van mahua-varianten op een Chinese website over mahua
• Filmpje om mahua zelf te maken Chinees, maar niet moeilijk te volgen, al worden er niet echt hoeveelheden gegeven. Olie in pan verhitten tot het bijna walmt, af laten koelen, suiker toevoegen naar smaak, eieren erbij, tarwebloem erbij, roeren, dan kneden tot soepel deeg. Half uurtje laten staan, dan mahua van vormen en bakken in olie.
• Hoewel het een Japans gesproken filmpje is, is hier op YouTube een echte Chinese mahua-thuispro aan het werk. Eerst lijkt het uitrollen nogal saai te verlopen maar dan opeens draaien de reepjes deeg als vanzelf om elkaar heen en vormen een driedubbele mahua. Kirei… ‘moooi’, fluistert het publiek
• Duikt ook soms op als onderdeel van een hartig gerecht, zoals hier ‘mahua met kip‘

Tuinbonensnack [candou su 蚕豆酥 ]

Hoe heet het?
Tuinbonenchips, broad bean crisps, bean snack, crispy bean snack, tuinbonensnack, krokante tuinbonen, gefrituurde bonen, geroosterde bonen, mollebonen, candou su 蚕豆酥

Wat is het?
Gedopte tuinbonen worden met hun buitenste schilletje er nog aan in hete olie gefrituurd tot ze goudbruin en knapperig zijn. Na het bakken worden ze gezouten en eventueel met andere kruiden op smaak gebracht, zoals knoflook, vijfkruidenpoeder, wasabi of een andere smaak. Ze worden als voorafje of als snack gegeten. Ze zijn knapperig en smaken een beetje nootachtig, maar zijn van zichzelf nogal neutraal van smaak.

Hoe te gebruiken?
Los eten als snack, of anders als een van de voorafjes of bijgerechten van een Chinese maaltijd. Knabbelt lekker weg, al vindt niet iedereen ze sterk genoeg van smaak.

Wat is er te koop?

<	merk: Mong Lee Shang 万里香 [Taiwan] verpakking: grote ronde plastic pot met schroefdeksel etiket: ORIGINAL Roast Broad Bean / braadstuk Tuinboon / Jaba de carnes asadas / Saubohne der Braten close up etiket ingredienten: plantaardige olie, tuinbonen, zout, knoflook prijs: € 2,50 (280 gram)
	merk: 六福 Six Fortune [Taiwan] verpakking: Doorzichtig plastic zakje met rood, groen, witte opdruk. etiket: 辣蚕豆 Hot prepared broad bean. ingrediënten: bonen, zout, palmolie, chilli peper prijs: € 1,15 (170g)

Meer weten?

• In de Chinese supermarkt heb ik minstens 4 varianten op deze tuinbonen gezien, probeer ze uit en kijk welke je het lekkerst vindt!
• De pot is hersluitbaar met een schroefdeksel, de bonen blijven nog enkele weken lekker
• Robin zegt: de spicy versie is  mijn favoriet. Lekker pedis.

Chinese beef jerky [niurou gan 牛肉干]

Hoe heet het?
Chinese beef jerky, gedroogde biefstukreepjes, niurou gan(r)牛肉干

Wat is het?
Reepjes rundvlees, gemarineerd en daarna gedroogd door op lage temperatuur (70°C) te roosteren. Vroeger ter conservering, maar tegenwoordig alleen nog maar omdat het zo lekker is. Van 240 gram vlees blijft uiteindelijk 100 gram over. Er zijn vele varianten, maar de pittige Sichuanvariant is veruit favoriet.

Hoe te gebruiken?
Als snack voor de hartige trek. In de verpakking nog minstens een jaar houdbaar, uit de verpakking toch beter in de koelkast bewaren.

Wat is er te koop?

merk: Advance Food Ltd [GB] verpakking: rood plastic en alu-verpakking met doorkijkje naar het vlees etiket: 牛肉干 Beef Jerk. Sichuan hot and spice 四川辣肉干 ingrediënten: Rundvlees, rietsuiker, zoetstof: sorbitol, moutsuiker, lichte sojasaus (= water, sojabonen, suiker, tarwemeel en champignons extract), 5-kruidenpoeder (=anijszaad, kaneel, kruidnagel, zoethout, venkel), ethylmaltol, kruiden, witte peper, aroma, kruiden en conserveringsmiddel Kaliumsorbaat (E202) prijs: € 2,35 voor 40 gram

Meer weten?

• Het kan nogal eens een gok zijn om dit te kopen, het ene merk is het andere niet. Van mij had deze Sichuanversie nog wel wat pittiger gemogen, maar over de kwaliteit van het vlees was ik wel te spreken. Geen enge zeentjes of ingedroogde vetslierten.
• Kattebelletje: beef jerky geldt als zeer voedzaam reisvoedsel, vooral geschikt voor verre reizen, als er onderweg niets anders te koop is. Lange bustocht in China? Dan dit in de handbagage!

Dwergwalnoten [shan hetao 山核桃]

Hoe heet het?
Dwergwalnoot, kleine walnoot, hickory, miniwalnoot, Chinese walnoot, bergwalnoot, shan hetao 山核桃

Wat is het?
Een nootje dat eruitziet als een kleine walnoot, maar dan met een gladdere en glanzender schil. De schilletjes zijn donkerbruin en de nootjes, die moeilijk eruit te pellen zijn, zijn zo donker als een pecannoot. De smaak is dieper en romiger dan een walnoot, heel nootachtig maar niet goed vergelijkbaar met een andere noot. Eerder pecan dan walnoot.

Hoe te gebruiken?
Voorzichtig openbreken en proberen stukjes van de noot eruit te pulken.

Wat is er te koop?
Een reeds voorgekraakte soort die geroosterd is met suiker, zout en kleurstoffen. Jammer, want helemaal naturel zijn ze toch lekkerder. Desondanks is het heel bijzonder een nieuw soort nootje met een unieke smaak te eten. Misschien heel lekker met chocolade erbij?

merk: Hengkang 恒康 [China] verpakking: plastic halfdoorschijnende zak met oranje en groene streep (150 gram) etiket: Hand-peeled hickory 手剥山核桃 (奶油味) ingrediënten: miniwalnoten, suiker, zout, acesulfame-K, kleurstoffen prijs: €2,65

Meer weten?

• De nootjes zien er nogal gekraakt uit in het zakje, maar dat is misschien juist de bedoeling. Het is sneller de buitenkant eraf te pellen dan ze open te kraken en de stukjes noot eruit te pielen.

Chinese olijven [dingxiang lan 丁香榄]

Hoe heet het?
Chinese olijven, kruidnagelolijven, ingemaakte olijven, clove olives, dingxiang lan 丁香榄

Wat is het?
Verse olijven worden gepekeld en gedroogd, en dan gemarineerd in kruiden als kruidnagel en gember. De smaak lijkt totaal niet op wat je van een olijf verwacht: knapperig, droog, iets zout, met een lichte toets van kruidnagel.

Hoe te gebruiken?
Eten als snack of snoepje, zoals Chinese gezouten pruimen. De olijven hebben een knapperige beet, totaal niet zacht zoals Mediterrane olijven.

Wat is er te koop?
Ik heb maar één type gezien bij de kassa als meegraaiertje bij de kassa van Oriental. Plastic zakje met heel kunstig in driehoek gevouwen gekleurde wikkels, waarin ieder drie olijven.

	merk: onbekend (China) verpakking: plastic zakje met gekleurde wikkels etiket: 丁香榄 ingrediënten: olijven, zout, suiker prijs: € 1,60 (zakje met 10? wikkels)
	merk: onbekend (China) verpakking: Grote ton waaruit je zelf een puntzak kunt vullen prijs: € 0,70 per 100g

Meer weten?

• Meer foto’s van clove olives op Flickr

Mooncakes [yuebing 月餅]

Hoe heet het?
Maankoek, mooncake, yuebing 月餅

Wat is het?
De ronde, Chinese, meer hartige variant op de gevulde koek of banketstaaf. Het deeg voor de buitenkant wordt gemaakt van een dikke siroop, natronloog, bloem en olie, die in een mooie vorm wordt geperst. De vulling bestaat meestal uit een pasta van lotuszaad, suiker en reuzel met in het midden de dooier van een gezouten eendenei (rond, dus maan). Maar de variatie daarop lijkt eindeloos. Zoete bonenpasta (azuki bonen), pasta gemaakt van jujube, zoete aardappel, durian, allerlei zaden & noten of zelfs kokosnoot.

Hoe te gebruiken?
Rond het Maanfestival (in 2008 op 14 september), ook wel Midherfstfestival genoemd, zijn overal prachtige blikken met maankoeken te koop. Net zoals in Nederland veel werkgevers hun personeel rond Sinterklaas trakteren op een banketstaaf, trakteren Chinese werkgevers rond het Maanfestival hun personeel op maankoeken. Deze calorieënbommen worden vaak met elkaar gedeeld. Iedereen een klein partje bij de thee.

Wat is er te koop?
Alle variaties ten spijt, Robin vindt ze ronduit smerig. En Kattebelletje voelt zich niet meer geroepen dure maankoeken te kopen die vervolgens gaan tegenvallen. Sorry. :)
Update: kattebelletje heeft ze, met het oog op het naderende maanfeest (14 sept) toch voor jullie, Tokowijzerlezers, gekocht. Verrassing: de vegetarische maankoeken met walnoot en andere noten-vulling zijn best lekker! Zoals alle maankoeken wel machtig. In de geteste koek zat by the way geen eende-ei, en ook geen reuzel. Dit kwam de smaak zeker ten goede!

	merk: Kirin verpakking: blikken doos met plaatje van Chang’E, de maanfee etiket: KIRIN 麒麟月饼 ingredienten: walnoot, pinda’s, suiker, citroenschil, azukibonen, bloem, olie, zout [...] prijs: 14,50 per doos (4 stuks)
	merk: Verschillende merken verpakking: blikken dozen met 4 tot 8 mooncakes, soms per stuk in een doosje te koop prijs: sterk afhankelijk van de vulling, beginnend bij ± € 3,50 per stuk

Meer weten?

• In toko’s worden in de weken voorafgaand aan het maanfeest vaak maankoek-proeverijen georganiseerd. Kennelijk is het kiezen van de lekkerste maankoek ook voor Chinezen lastig. Verder werd mij verteld dat maankoeken vroeger niet te vreten waren, maar de afgelopen jaren enorm zijn verbeterd.
• De blikken zien er hetzelfde uit, maar lees de kleine lettertjes op de achterkant: de vulling verschilt. Ook maankoeken met meerdere dooiers, 2 of zelfs 4!
• Meer foto’s van : mooncakes op Flickr
• Foto’s van kattebelletjes maankoeken
• More mooncakes by Su-Lin
• Wikipedia over Mooncakes