Kamperfoelie [jinyin hua 金银花]

Hoe heet het?
Kamperfoelie, honeysuckle, honeysuckle tea, kamperfoeliethee, Suikazura, geumeunhwa, jinyin hua 金银花

Wat is het?
De lange steeltjes van de kamperfoelie-bloem worden gedroogd en met water overgoten als thee gedronken. Volgens de traditionele Chinese geneeskunde is kamperfoelie goed om koorts te verdrijven en het lichaam te zuiveren van gifstoffen.

Hoe te gebruiken?
Enkele takjes kamperfoelie toevoegen aan een kop of een pot thee als geurige toevoeging. Heerlijk als extra bij jasmijnthee of andere lichte theesoorten, maar kan ook op zichzelf worden gedronken.

Wat is er te koop?

merk: Shengchin Foods (China) verpakking: doorzichtige plastic verpakking etiket: Honeysukle flos lonicerae 中華の味 ingredienten: kamperfoelie (close-up etiket) prijs: €2,95 (100 gr.)

Meer weten?

• Meer lezen op Wikipedia
• Meer foto’s van kamperfoelie op Flickr

Sesampap [zhima hu 芝麻糊]

Hoe heet het?
Sesampap, sesamdessert, sesamcrème, sesamsoep, sesame dessert, black sesame cream, hak zi ma wu, zhima hu 芝麻糊

Wat is het?
Geroosterde en fijngemalen sesamzaadjes worden samen met suiker en maizena gekookt tot een dikgebonden pap, die als tussendoortje wordt gegeten. In de Chinese keuken heeft men niet echt een toetjestraditie, maar dergelijke zoete ‘pap’soorten, zoals deze sesampap, worden wel ter versterking van het lichaam gegeten.

Hoe te gebruiken?
Het poeder uit de zakjes aanlengen met 150 tot 200 ml. kokend water en even laten staan. Doorroeren tot het gebonden is. Dan als warm toetje of als tussendoortje opeten. Behoorlijk vullend, maar ook juist verwarmend op koude herfst- en winterdagen.

Wat is er te koop?

merk: Torto 多多 (Unilever Hong Kong) verpakking: kartonnen doosje met 4 sachets etiket: Instant Sesame Powder Mix ingredienten: suiker, zwarte sesam, gemodificeerd zetmeel, druivesuiker, zout, pinda (close-up etiket) prijs: €0,95? (200 gr. poeder)

Meer weten?

• Gezond: volgens de verpakking krijg je van het eten van deze sesampap donkerglanzende ravenzwarte haren en een stralende teint. Plus dat het versterkend is, natuurlijk
• Zelf maken: 1 cup sesamzaadjes roosteren tot geurig en droog; pureren met 1-2 cups water. Kandijsuiker erbij, roeren tot het is opgelost, dan binden met een maizenapapje.
• Foto’s van sesampap op Flickr, deze is leuk

Snacknori [zicai pian 紫菜片]

Hoe heet het?
Snacknori, snackzeewier, zeewiersnack, nori chips, norivelletjes, Koreaans zeewier, zeewiervellen, roasted seaweed, のり, zicai pian 紫菜片 | haidai 海带 | 海苔

Wat is het?
Kleine rechthoekige velletjes geroosterd en gekruid zeewier die als snack worden gegeten, zo uit de hand. Ze zijn in kleine plastic verpakkingen te koop (zo groot als een sigarettenpakje) of in grotere hersluitbare verpakkingen. Dit zeewier is veel knapperiger en smakelijker dan gewone nori door het gebruik van extra zout en smaakmakers zoals sesamolie, en doordat het is geroosterd. Je hebt of de kleine rechthoekjes in een kleine verpakking, of de dikkere stevige reepjes wat donkerder zeewier in een grote hersluitbare zak.

Hoe te gebruiken?
Uit de verpakking halen en direct opeten, eventueel met wat gekookte sushirijst of andere lekkere dingen ertussen.

Wat is er te koop?

	merk: Beonyoung [Korea] verpakking: verpakking van 3, ieder pakje nauwelijks groter dan een pakje sigaretten etiket: Roasted seaweed (kimchi flavor) 3packs わさび风味のり, close up etiket, importeur Oriental Holding ingrediënten: zeewier, maisolie, zout, wasabipoeder prijs: € 1,75 (3 x 7 gram)
	merk: Hosan [Korea] verpakking: verpakking van 3, ieder pakje nauwelijks groter dan een pakje sigaretten etiket: A+ Roasted-seasoned Sea Laver わさび风味のり, close up etiket, importeur Seewoo Europe Rotterdam ingrediënten: zeewier, sesamoie, maisolie, zout prijs: € 1,75? (3 x 5 gram)
	merk: Beonyoung [Korea] verpakking: verpakking van 3, ieder pakje nauwelijks groter dan een pakje sigaretten etiket: Roasted seaweed (wasabi flavor) 3packs わさび风味のり, close up etiket, importeur Oriental Holding ingrediënten: zeewier, maisolie, zout, wasabipoeder prijs: € 1,75 (3 x 7 gram)
	merk: Tao Kae Noi [Thailand] verpakking: grote hersluitbare zak met rood etiket: Japanese crispy seaweed, spicy flavor close up etiket (let op, er komt stoom uit zijn oren!) ingrediënten: zeewier, palmolie, zout, peperpoeder, chilipoeder, inosinaat E631, E627 prijs: € 1,75 (85 gram)
	merk: Tao Kae Noi [Thailand] verpakking: grote hersluitbare zak met groen etiket: Japanese crispy seaweed, classic flavor close up etiket ingrediënten: zeewier, palmolie, zout, peperpoeder, chilipoeder, inosinaat E631, E627 prijs: € 1,75 (85 gram)

Welke heeft de voorkeur?
Alle varianten zijn lekker, maar vooral die met kleinere rechthoekjes met wasabi-flavor en kimchi-flavor zijn favoriet. Heerlijk en erg verslavend, beter dan chips!

Meer weten?

• Deze snacknori ligt in de winkel (bijvoorbeeld bij Oriental) niet bij de andere zeewiervellen in het Japanse-Koreaanse schap, maar in het snackhoekje, waar ook rijstcrackers, mochi en andere kleinere snoep en snack te koop is.
• Maak je eigen ‘crisp nori chips‘ met Mark Bitman (the Minimalist)
• In plaats van gewone nori kan je de kleine snacknorivelletjes gebruiken om uit de hand sushi mee te maken. Doe dit alleen op het allerlaatste moment, dan blijft de crunch intact!

Mahua [麻花儿]

Hoe heet het?
Mahua, Chinese krakeling, gedraaide koekjes, ma hwa cookies, twisted dough sticks, twisted fried dough, mahuar 麻花儿

Wat is het?
Zoete knapperige versnapering gemaakt van olie, tarwemeel, eieren en suiker. Stukjes zoet deeg worden als een grote wokkel om elkaar heen gedraaid of zelfs dubbel om elkaar heengedraaid en dan in hete olie gebakken. Traditionele (kinder)snack uit het noorden van China, vooral regio Tianjin. Liggen in kleine winkeltjes of rijdende stalletjes altijd kunstig opgestapeld.

Hoe te gebruiken?
Uit het zakje halen en opeten. Helaas haalt de verpakte variant het natuurlijk niet bij het verse origineel, dus een stuk minder bros. Is meer feest der herkenning dan iets anders, Chinees gebak valt voor het Westerse smaakpalet vaak een beetje tegen door het gebrek aan boter of room.

Wat is er te koop?

merk: Nice Choice 九福 [Taiwan] verpakking: plastic zakje met rode opdruk etiket: Taiwan dessert, Ma Hwa cookies, Croquette de sesame close up etiket ingredienten: tarwemeel, palmolie, suiker, zout prijs: € 0,95? (85 gram)

Meer weten?

• Foto’s van mahua-varianten op een Chinese website over mahua
• Filmpje om mahua zelf te maken Chinees, maar niet moeilijk te volgen, al worden er niet echt hoeveelheden gegeven. Olie in pan verhitten tot het bijna walmt, af laten koelen, suiker toevoegen naar smaak, eieren erbij, tarwebloem erbij, roeren, dan kneden tot soepel deeg. Half uurtje laten staan, dan mahua van vormen en bakken in olie.
• Hoewel het een Japans gesproken filmpje is, is hier op YouTube een echte Chinese mahua-thuispro aan het werk. Eerst lijkt het uitrollen nogal saai te verlopen maar dan opeens draaien de reepjes deeg als vanzelf om elkaar heen en vormen een driedubbele mahua. Kirei… ‘moooi’, fluistert het publiek
• Duikt ook soms op als onderdeel van een hartig gerecht, zoals hier ‘mahua met kip‘

Aziatische biertjes [pijiu 啤酒]

Hoe heet het, wat is het, hoe te gebruiken?
Aziatische biertjes zijn eigenlijk gewoon hetzelfde als Westerse biertjes, dus veel bijzonders valt er niet over te vertellen. Bier combineert prima met pittig Aziatisch eten, maar ik zou zeggen: ga voor een biertje uit het land of werelddeel waar je bent. Toch kan het best leuk zijn om bijvoorbeeld bij een Thaise maaltijd in Nederland een Thais biertje te drinken. Hieronder een overzichtje van wat er zoal te koop is bij de goedgesorteerde Aziatische supermarkt in Nederland.
Van links naar rechts op de foto:

Tiger Beer (€ 1,40)
Brouwerij: Asia Pacific Breweries, sinds 1931, Singapore.
Tiger begon in 1932 in Singapore, maar wordt ondertussen in heel Azië gebrouwen en gedronken.

San Miguel Pale Pilsen (€ 1,10)
Brouwerij: San Miguel Brewery, sinds 1890, Filipijnen.
Tegenwoordig onderdeel van het Japanse Kirin Holdings.

Singha (€ 1,20)
Brouwerij: Boon Rawd Brewery, sinds 1933, Thailand.

Sapporo (€ 2,00)
Brouwerij: Sapporo Breweries Limited, sinds 1876, Japan.

Asahi (€ 1,40)
Brouwerij: Asahi Breweries, Ltd, sinds 1889, Japan.

Tsingtao (€ 0,80)
Brouwerij: Tsingtao Brewery, sinds 1903, China.
Opgericht door Duitsers, om westerlingen in China van bier te voorzien.

Iki (€ 1,49)
Geïnspireerd door Japan, bedacht in Haarlem, gebrouwen in België.
Bovengistend bier van/met Japanse groene thee en yuzu, een Japanse citrusvrucht.

Die laatste, Iki, is feitelijk geen Aziatisch biertje, het is ook geen pils, maar net als Belgisch witbier wel lekker! 

Schildpad-pudding [guilinggao 龜苓膏]

Hoe heet het?
Guilinggao 龜苓膏, Chinese herbal jelly, kruidenjelly, schildpadgelei, schildpadpudding, ’schildpad-zwamzalf’，龟苓膏

Wat is het?
Oorspronkelijk werd dit medicinale, donkerbruine, bijna zwarte drilpuddinkje gemaakt van het fijngemalen schild van de driestreep waterdoosschildpad. De blikjes die nu worden verkocht bevatten gelukkig helemaal geen schildpad meer. Alleen nog het oorspronkelijke kruidenmengsel, guillinggao-poeder genaamd. Wat daar precies in zit is niet helemaal duidelijk (*).

Hoe te gebruiken?
Chinezen eten het als toetje of tussendoortje op warme, vochtige dagen of als ze teveel gegeten hebben. Het is wel weer een “acquired taste”. Ik vind het niet vies, maar of ik het lekker vind? Ik weet het niet. Het deed me denken aan koude thee van mijn oma of aan kruidenbonbonsnoepjes. Beter kan ik het (nog) niet omschrijven.
De blikjes zijn buiten de koelkast een jaar of twee te bewaren. Er zijn ook zakjes met poeder op de markt waarmee je zelf een puddinkje kunt maken.

Wat is er te koop?

merk: Three Coins 三钱 [China] verpakking: Groen blikje met plastic deksel met opvouwbaar lepeltje (250g) etiket: 龟苓膏 Guilinggao. Chinese Herbal Jelly. ingrediënten: Guilingao poeder, rietsuiker, honing en water (*) prijs: € 0,90

Meer weten?

• Als medicijn zou dit puddinkje een heilzame werking op de huid hebben. De mythe ging natuurlijk dat dat door het schildpadpoeder kwam, maar feitelijk waren het de kruiden.
• (*) kattebelletje zegt: aan de Chinese ingrediëntenlijst te zien zit er wel schildpad in! Er staat: ingredienten: 水 (water)，蔗糖 (rietsuiker)，龟苓膏 (schildpad-zwam-zalf, bestaande uit: 凉粉 mung-bonengelei, 蒲公英 paardebloem, 茯苓 fuling [Poris cocos, een of andere paddestoelschimmel], 菊花 chrysant, 瑰花rozenblaadjes, 金银花 kamperfoelie, 甘草 zoethout, 龟 schildpad. Serveersuggestie: ijskoud (niet warmer dan 3C) met honing serveren (er zit geen honing in, Nederlands etiket is fout vertaald)
• Robin zegt: grappig! Maar het zal (voor dat geld) zeker niet meer de met uitsterven bedreigde “three-lined box turtle” zijn, maar gewoon het schild van van die huis- tuin- en keukenschildpadjes die ze daar eten. Toch? Jaaaaa, vast.  En 0.1% of zo. :-)

Tuinbonensnack [candou su 蚕豆酥 ]

Hoe heet het?
Tuinbonenchips, broad bean crisps, bean snack, crispy bean snack, tuinbonensnack, krokante tuinbonen, gefrituurde bonen, geroosterde bonen, mollebonen, candou su 蚕豆酥

Wat is het?
Gedopte tuinbonen worden met hun buitenste schilletje er nog aan in hete olie gefrituurd tot ze goudbruin en knapperig zijn. Na het bakken worden ze gezouten en eventueel met andere kruiden op smaak gebracht, zoals knoflook, vijfkruidenpoeder, wasabi of een andere smaak. Ze worden als voorafje of als snack gegeten. Ze zijn knapperig en smaken een beetje nootachtig, maar zijn van zichzelf nogal neutraal van smaak.

Hoe te gebruiken?
Los eten als snack, of anders als een van de voorafjes of bijgerechten van een Chinese maaltijd. Knabbelt lekker weg, al vindt niet iedereen ze sterk genoeg van smaak.

Wat is er te koop?

<	merk: Mong Lee Shang 万里香 [Taiwan] verpakking: grote ronde plastic pot met schroefdeksel etiket: ORIGINAL Roast Broad Bean / braadstuk Tuinboon / Jaba de carnes asadas / Saubohne der Braten close up etiket ingredienten: plantaardige olie, tuinbonen, zout, knoflook prijs: € 2,50 (280 gram)
	merk: 六福 Six Fortune [Taiwan] verpakking: Doorzichtig plastic zakje met rood, groen, witte opdruk. etiket: 辣蚕豆 Hot prepared broad bean. ingrediënten: bonen, zout, palmolie, chilli peper prijs: € 1,15 (170g)

Meer weten?

• In de Chinese supermarkt heb ik minstens 4 varianten op deze tuinbonen gezien, probeer ze uit en kijk welke je het lekkerst vindt!
• De pot is hersluitbaar met een schroefdeksel, de bonen blijven nog enkele weken lekker
• Robin zegt: de spicy versie is  mijn favoriet. Lekker pedis.

Genmaicha [玄米茶]

Hoe heet het?
Genmaicha 玄米茶 (Japans), brown rice tea, roasted rice tea, japanse thee, popcorn thee, Hyeonmi nokcha 현미 녹차 (Koreaans), xuanmi cha 玄米茶

Wat is het?
Een mix van gewone Japanse groene thee (bancha) met geroosterde zilvervliesrijst (genmai). Vroeger was het een manier om thee goedkoper te maken, omdat geroosterde rijst natuurlijk goedkoper is dan thee maar tegenwoordig wordt deze thee gewaardeerd door arm en rijk, vooral in Japan en Korea. Omdat af en toe een rijstkorreltje ploft (zie linksboven op de foto) wordt het ook wel popcorn-thee genoemd.

Hoe te gebruiken?
Optimaal resultaat bereik je door de thee (1 theelepel per persoon/kopje) te overgieten met kokend water dat je hebt laten afkoelen tot 80-85°C. Daarna 2-3 minuten laten trekken. Hoewel de verpakking zegt dat je gewoon kokend water kunt gebruiken en de thee slechts 30 seconden hoeft te laten trekken. Tsja.
Het ruikt een beetje naar hooi en naar rijstwafels. De smaak is beter dan de geur, maar niet iedereen zal die (meteen) weten te waarderen. Past beter bij een maaltijd dan ’s middags bij een koekje op de bank en beter bij een vette hap dan bij bijvoorbeeld sushi. Afgesloten en donker  bewaard nog wel een jaar houdbaar. De smaak gaat dan natuurlijk wel achteruit.

Wat is er te koop?

merk: Ujino Tsuyu Seicha Co. Ltd [Japan] verpakking: langwerpige plastic zak met groen en geel etiket etiket: 京都山城玄米茶 Japanese Green Tea, Genmaicha Yellow. Gearomatiseerde groene thee. ingrediënten: groene thee, geroosterde rijst prijs: € 3,95 voor 200 gram

Meer weten?

• Genmaicha is een bescheiden bron van vitamine B1 en zeer laag in caffeïne.

Chinees nieuwjaarssnoep [贺年糖果]

Hoe heet het?
Chinese nieuwjaarssnoep, Box of Harmony, Chuen Hup, Harmony Tray, Chinese New Year candy tray, Tray of Togetherness, Chinese Candy Box, 贺年糖果

Wat is het?
Allerlei soorten geconfijt (ingelegd in suiker) fruit. Met iedere fruitsoort druk je een wens uit. In deze box, met de klok mee, linksboven beginnend:
Lotuswortel => sterke familiebanden
Wortel => onbekend
Kokosnoot => vriendschap
Kumquat => voorspoed & welvaart
Meloen => groei & gezondheid
Lotus zaden => veel kinderen
Niet in deze doos:
Rode watermeloenzaden => geluk, waarheid en oprechtheid
Longan => veel goede zonen

Hoe te gebruiken?
Alice en ik zijn dit snoepgoed nog nooit eerder tegengekomen. Een rondje google levert niet zo heel veel resultaten op en de paar resultaten die er zijn praten elkaar nogal na. Het zou om een Chinese traditie gaan om vrienden & familie voor nieuwjaar een “Doos van de Harmonie” te geven. Liefst een mooie, kostbare lakdoos, rond of achthoekig, verdeeld in vakjes en met zorg gevuld met verschillende soorten gesuikerd fruit en snoep. Tegenwoordig dus ook kant-en-klaar te koop in een plastic verpakking. Maar wij vragen het ons af, is dit werkelijk “een Chinese traditie?” Of is het zo’n traditie zoals Valentijnsdag een traditie is in Nederland? 
Hoe dan ook, al ziet het er lekker uit, het meeste smaakt alleen maar naar poedersuiker, zoet zonder noemenswaardige fruitsmaak. Alleen de kokosnootlinten waren herkenbaar en daardoor ook wel lekker. Alle fruitsoorten zijn ook in afzonderlijke zakjes te koop.

Wat is er te koop?

merk: Zheng Feng Brand [China] verpakking: plastic doos verdeeld in 6 compartimenten etiket: 贺年糖果 ingrediënten: lotuswortel, wortel, kokos, kumquat, meloen, lotuszaden. (geen tekst, uitleg, E-nummers, etc aangegeven)  prijs: € 2,20

Meer weten?

• Ken je deze traditie uit je jeugd? Laat het ons weten. We zijn zeer benieuwd waar dit vandaan komt.

Chinese beef jerky [niurou gan 牛肉干]

Hoe heet het?
Chinese beef jerky, gedroogde biefstukreepjes, niurou gan(r)牛肉干

Wat is het?
Reepjes rundvlees, gemarineerd en daarna gedroogd door op lage temperatuur (70°C) te roosteren. Vroeger ter conservering, maar tegenwoordig alleen nog maar omdat het zo lekker is. Van 240 gram vlees blijft uiteindelijk 100 gram over. Er zijn vele varianten, maar de pittige Sichuanvariant is veruit favoriet.

Hoe te gebruiken?
Als snack voor de hartige trek. In de verpakking nog minstens een jaar houdbaar, uit de verpakking toch beter in de koelkast bewaren.

Wat is er te koop?

merk: Advance Food Ltd [GB] verpakking: rood plastic en alu-verpakking met doorkijkje naar het vlees etiket: 牛肉干 Beef Jerk. Sichuan hot and spice 四川辣肉干 ingrediënten: Rundvlees, rietsuiker, zoetstof: sorbitol, moutsuiker, lichte sojasaus (= water, sojabonen, suiker, tarwemeel en champignons extract), 5-kruidenpoeder (=anijszaad, kaneel, kruidnagel, zoethout, venkel), ethylmaltol, kruiden, witte peper, aroma, kruiden en conserveringsmiddel Kaliumsorbaat (E202) prijs: € 2,35 voor 40 gram

Meer weten?

• Het kan nogal eens een gok zijn om dit te kopen, het ene merk is het andere niet. Van mij had deze Sichuanversie nog wel wat pittiger gemogen, maar over de kwaliteit van het vlees was ik wel te spreken. Geen enge zeentjes of ingedroogde vetslierten.
• Kattebelletje: beef jerky geldt als zeer voedzaam reisvoedsel, vooral geschikt voor verre reizen, als er onderweg niets anders te koop is. Lange bustocht in China? Dan dit in de handbagage!

Yuzu thee [ゆず茶]

Hoe heet het?
Yuzu thee, yuja-cha (Koreaans), yuja thee, citroen thee, ゆず茶, youzi cha 柚子茶. Hoewel de inhoud van het potje feitelijk yucheong heet (de Koreaanse uitspraak) en daar maak je dan yuzu thee van.

Wat is het?
Een beetje op marmelade lijkende substantie, gemaakt van yuzu, honing en suiker. Yuzu is een bijzonder Aziatisch citrusvruchtje, vooral populair in Japan en Korea. De smaak lijkt een beetje op mandarijn, maar dan zuurder/wranger/bitterder, een beetje als een grapefruit. Boordevol vitamine C. Verse yuzu is (vrijwel) niet te krijgen in Nederland, yuzu thee wel.

Hoe te gebruiken?
Een volle eetlepel (of meer) in een kopje kokend water. Lekker in de winter als het koud is. Of na een copieuze maaltijd. In Korea is het gewoonte om ook een paar rauwe pijnboompitjes in de yuzu thee te strooien. Verder kun je het natuurlijk gebruiken zoals je marmelade zou gebruiken, bijvoorbeeld in toetjes of gebak, een schepje bij de stoofpeertjes, legio mogelijkheden. De yuzuschillen kun je gewoon opeten.

Wat is er te koop?

	merk: ゆず茶 [Korea] verpakking: glazen potje, gouden deksel, geel etiket (300g) etiket: ゆず茶 Citron tea, cedro tee, citron thé, cedratzitrone thee ingrediënten: citroen, suiker, honing, Isomalto Oligo Siroop, Vitamine C (E300) prijs: € 4,40
	merk: Koreaans [Korea] verpakking: glazen potje, gouden deksel, geel etiket (300g) etiket: Korea citron tea ゆず茶 ingrediënten: … prijs: € 2,95
	merk: 果之园 [China] verpakking: grote glazen pot (600g?) etiket: 柚子茶 Honey Citron Tea ingrediënten: honing, yuzu [...] prijs: € 6,95

Meer weten?

• Wikipedia over yuzu en yuzu thee

Chinese gedroogde pruimen [chenpi mei 陈皮梅]

Hoe heet het?
Chinese zoute pruimen, Chinese pruimen, gedroogde pruimen, geconserveerde pruimen, dried plums, Chinese salted plums, dried prunes, salted prunes, kakastong, chan pei mui, chenpi mei 陈皮梅, wah moi, huamei 话梅

Wat is het?
Pruimen worden gedroogd en krijgen hun specifieke smaak door ze te conserveren met suiker, zout, sinaasappelschil, kruidnagel, venkel en andere kruiden. De pruimen, die in niets doen denken aan ‘onze’ westerse gezoete pruimen, worden als snack gegeten. Ze zijn soms individueel verpakt in een wikkel. Eén variant is zwart van kleur en kleverig, een andere variant is droger, kleiner, gerimpelder en rood van kleur. Niet hetzelfde als de Japanse umeboshi (Japanse gedroogde pruimen), die zijn lichtrood / rozig van kleur en vaak niet droog maar sappig – en zuur!

Hoe te gebruiken?
Uit de wikkel halen en opeten. De rode variant is heel zout, de zwarte (sinaasappelschil) variant wat minder, die is kruidiger. Let op, de pit zit er nog in, maar die is dan weer geschikt om lang op te sabbelen.

Wat is er te koop?

	merk: 香港の味 [Hong Kong] verpakking: plastic zak met blauwe opdruk ingredienten: pruimen, suiker, mandarijnenschil, zout, zuurregelaar, kleurstof, honing, venkel, kaneel, kruidnagel, conserveermiddel, smaakversterker etiket: Chinese karakters 陈皮梅 (etiket: close-up) prijs: €1.75 (200 gram)
	merk: Mei Yuan 美元 [Taiwan] verpakking: doorschijnend plastic zakje ingredienten: pruimen, suiker, zout, zoethout, E129, E110 etiket: Preserved Fruit Dried red prunes 红话梅 (etiket: close-up) prijs: €0,99 (50 gram)
	merk: merkloos 中话梅 verpakking: zelf scheppen in een snoepzak (Cheung Kong, R’dam) prijs: beetje onduidelijk

Meer weten?

• De gezouten pruimen worden soms gekruid met zoethout, waardoor het eindresultaat aan drop doet denken
• Chinezen eten dit omdat het goed zou zijn voor hart- en bloedvaten, voor infecties aan de urinewegen en nog veel meer

Dwergwalnoten [shan hetao 山核桃]

Hoe heet het?
Dwergwalnoot, kleine walnoot, hickory, miniwalnoot, Chinese walnoot, bergwalnoot, shan hetao 山核桃

Wat is het?
Een nootje dat eruitziet als een kleine walnoot, maar dan met een gladdere en glanzender schil. De schilletjes zijn donkerbruin en de nootjes, die moeilijk eruit te pellen zijn, zijn zo donker als een pecannoot. De smaak is dieper en romiger dan een walnoot, heel nootachtig maar niet goed vergelijkbaar met een andere noot. Eerder pecan dan walnoot.

Hoe te gebruiken?
Voorzichtig openbreken en proberen stukjes van de noot eruit te pulken.

Wat is er te koop?
Een reeds voorgekraakte soort die geroosterd is met suiker, zout en kleurstoffen. Jammer, want helemaal naturel zijn ze toch lekkerder. Desondanks is het heel bijzonder een nieuw soort nootje met een unieke smaak te eten. Misschien heel lekker met chocolade erbij?

merk: Hengkang 恒康 [China] verpakking: plastic halfdoorschijnende zak met oranje en groene streep (150 gram) etiket: Hand-peeled hickory 手剥山核桃 (奶油味) ingrediënten: miniwalnoten, suiker, zout, acesulfame-K, kleurstoffen prijs: €2,65

Meer weten?

• De nootjes zien er nogal gekraakt uit in het zakje, maar dat is misschien juist de bedoeling. Het is sneller de buitenkant eraf te pellen dan ze open te kraken en de stukjes noot eruit te pielen.

Sake [酒]

Hoe heet het?
Sake, Japanse rijstwijn of rijstewijn, seishu, nihonshu 日本酒

Wat is het?
Een alcoholhoudende drank die wordt gemaakt door rijst te laten fermenteren, niet distilleren. Rijstbier zou dus een betere naam zijn dan rijstwijn, want het productieproces lijkt meer op dat van bier dan op dat van wijn. En net als met bier zijn er vele soorten, in vele kwaliteiten. Aan sommige wordt nog extra alcohol of suiker toegevoegd. Het alcholpercentage kan varieren tussen de 13,5% en 19%. De smaak is misschien een beetje vergelijkbaar met die van sherry, maar eigenlijk zijn er teveel varianten om daar een duidelijke uitspraak over te doen.

Hoe te gebruiken?
Afhankelijk van de soort sake, de tijd van het jaar en de voorkeur van de drinker wordt die koud, op kamertemperatuur, warm of heet gedronken. Verder wordt sake veel gebruikt in de Japanse keuken, in marinades, soepen en sauzen. Eenmaal aangebroken bewaar ik ‘m nog maanden, zo niet jaren, buiten de koelkast. Echte sake-kenners zullen er misschien van gruwen, maar voor een “kookwijn” geloof ik dat het best kan.

Wat is er te koop?

	merk: Gekkeikan 月桂冠 [VS] verpakking: Groene, slanke flessen. (150ml-1L) etiket: The finest sake. Gekkeikan. Japanese sake, 14.6% vol. ingrediënten: water, rijst, gist prijs: € …
	merk: Ozeki [Japan] verpakking: glazen potje met aftrekbaar dekseltje (100ml) etiket: Ozeki Mini ingrediënten: alleen in ‘t Japans prijs: € 1,73

Meer weten?

• Het woord “sake” betekent in Japan letterlijk “[alcoholhoudende] drank”, het is dus een verzamelnaam. Dat wat wij sake noemen heet er nihonshu. Dan weet je waarom ze je raar aankijken als je in Japan om sake vraagt.
• Robin: ik gebruik sake eigenlijk alleen in de keuken en daarvoor is die van Gekkeikan prima geschikt. Voor meer informatie over echte kwaliteitssake verwijs ik naar: sake.nl

Lycheewijn [lizhi jiu 荔枝酒]

Hoe heet het?
Lycheewijn, China Lychee, Chinese lychee wine, lizhi jiu 荔枝酒

Wat is het?
Een heldere, goudkleurige, alcoholische drank, gemaakt van puur lycheesap met suiker dat men (net als cider) laat gisten. De smaak is zoet en zacht, maar toch ook een beetje fris, tintelend. Minder mellow dan de japanse pruimenwijn, meer alcoholsmaak.

Hoe te gebruiken?
IJskoud serveren als desertwijn of gemixt in een cocktail.

Wat is er te koop?

merk: 红万寿 T.C.C Ningbo Best Spirits Co.Ltd [China] verpakking: glazen, vierkante fles, wit etiket met plaatje van lychees. (600 ml) etiket: 荔枝酒 China Lychee (14% alc) ingrediënten: lycheesap, suiker prijs: € …

Meer weten?

• Recept: zelf lychee wijn maken

Pruimenwijn［hongmei jiu 红梅酒］

Hoe heet het?
Kobai Plum, Japanse pruimenwijn, hongmei jiu, 红梅酒

Wat is het?
Een lichte Californische, witte wijn, gemengd met een extract van Japanse rode pruimen en caramel. Het rood in de naam van de pruim slaat op de bloesem, niet op de pruim zelf. De wijn heeft een prachtige, heldere bronzen kleur. De smaak is zoet en zacht. Ik weet niet hoe Japanse pruimen smaken, maar ik proef iets wat me vooral doet denken aan bitterkoekjes. Verder weinig complex of interessant, maar met een passend dessert doet ie het vast leuk.

Hoe te gebruiken?
Gekoeld als aperitief of dessertwijn.

Wat is er te koop?

merk: Gekkeikan Sake 月桂冠 [USA] verpakking: doorzichtige glazen fles met paars etiket. (750ml) etiket: Kobai Plum, California white wine with natural plum flavor and caramel color. Alc 10% vol. ingrediënten: staan niet genoteerd, behalve dat het sulfiet bevat prijs: € 7,95

Meer weten?

• Gekkeikan maakt ook nog een andere pruimenwijn, Plum Gekkeikan. Die wordt wel in Japan zelf geproduceerd en wordt wel echt van pruimen gemaakt. Daarover later misschien meer.
• Robin’s test 1: als dessertwijn bij griesmeelpudding = lekker

Rozebottelsnoepjes [shanzha bing 山楂饼]

Hoe heet het?
Rozebottelsnoepjes, rozenbottelrondjes, haw flakes, shanzha bing / shancha pian 山楂饼

Wat is het?
Kleine ronde zachtrode plakjes gemaakt van gedroogde rozenbottel, ongeveer een millimeter dik en zo groot als een euro. De plakjes zijn geperste gedroogde rozenbottel met wat suiker: een heel traditioneel Chinees, verantwoord snoepje. De snoepjes zitten in een rond kokertje van 16 plakjes met een roze en gele wikkel, net kleine bommetjes Chinees vuurwerk.

Hoe te gebruiken?
Eten als snoepje. Traditioneel wordt het vooral heilzaam geacht voor de keel, dus bijna geen snoep maar ook echt gezond. De grappige verpakking nodigt uit om uit te delen.

Wat is er te koop?

merk: Sunflower 向阳花, China verpakking: klein pakje met 10 losse cilinders (140g) etiket: Haw Flakes 山楂饼 [close-up] ingrediënten: rozenbottel, suiker, kleurstof E124 prijs: €0,50 (140 gr)

Meer weten?

• Voor veel Chinezen is dit, samen met de ‘white rabbit’ snoepjes, het snoep uit hun jeugd ;-)
• Robin zegt: alles leuk en aardig, maar echt lekker is het niet. Dus ik geloof meteen dat het heeeeel gezond is! :)

Fruit Jelly Cups

Hoe heet het?
Fruit jelly cups, Sunday jelly, jelly sweets.

Wat is het?
Een soort kruising tussen een winegum en een drilpuddinkje. Vroeger werd in deze snoepjes het japanse geleermiddel konyaku gebruikt. Die variant op gelatine heeft namelijk geen koelkast nodig om op te stijven. Het smelt ook niet je mond (of maag). Je moet er dus echt op kauwen. Nadeel daarvan was jammer genoeg wel dat er wereldwijd een aantal kinderen in zijn gestikt en het daarom ook een tijdje verboden is geweest. Maar vorige week vond ik ze weer. Met een ander geleermiddel en in een grotere uitvoering.

Hoe te gebruiken?
Dekseltje eraf scheuren en dan in je mond floepen.

Wat is er te koop?

merk: Cocon Food Industries [Maleisië] verpakking: Plastic zak, met 22 cupjes. etiket: Sunday Jelly, Jeli Perisa, Buah-Buahan. ingrediënten: water, suiker, geleermiddel E407 (=Carrageen), geconcentreerd vruchtensap (mango, lychee, druiven, appel, aardbei), voedingszuur E330 (=citroenzuur), aroma, kleurstof E102 (=Tartrazine), E129 (=Allura Rood AC),E133 (=Brilliant Blauw FCF) prijs: € 2,95 (22 cupjes a 46g)

merk: ? [Taiwan] verpakking: plastic pot met losse cupjes etiket: fruity Jelly with Coconut MANGO ingrediënten: ? prijs: € ? [1328 gram]

Meer weten?

• Dit soort snoepjes zijn niet geschikt voor mensen die iets tegen synthetische kleurstoffen hebben of kinderen die gevoelig zijn voor hyperactiviteit. Want vooral die laatste drie E-nummers ( E102, E129 en E133 ) zijn redelijk omstreden.
  Ik vraag me af of er ook natuurlijkere varianten te koop zijn. Vast wel.

Chinese olijven [dingxiang lan 丁香榄]

Hoe heet het?
Chinese olijven, kruidnagelolijven, ingemaakte olijven, clove olives, dingxiang lan 丁香榄

Wat is het?
Verse olijven worden gepekeld en gedroogd, en dan gemarineerd in kruiden als kruidnagel en gember. De smaak lijkt totaal niet op wat je van een olijf verwacht: knapperig, droog, iets zout, met een lichte toets van kruidnagel.

Hoe te gebruiken?
Eten als snack of snoepje, zoals Chinese gezouten pruimen. De olijven hebben een knapperige beet, totaal niet zacht zoals Mediterrane olijven.

Wat is er te koop?
Ik heb maar één type gezien bij de kassa als meegraaiertje bij de kassa van Oriental. Plastic zakje met heel kunstig in driehoek gevouwen gekleurde wikkels, waarin ieder drie olijven.

	merk: onbekend (China) verpakking: plastic zakje met gekleurde wikkels etiket: 丁香榄 ingrediënten: olijven, zout, suiker prijs: € 1,60 (zakje met 10? wikkels)
	merk: onbekend (China) verpakking: Grote ton waaruit je zelf een puntzak kunt vullen prijs: € 0,70 per 100g

Meer weten?

• Meer foto’s van clove olives op Flickr

Mooncakes [yuebing 月餅]

Hoe heet het?
Maankoek, mooncake, yuebing 月餅

Wat is het?
De ronde, Chinese, meer hartige variant op de gevulde koek of banketstaaf. Het deeg voor de buitenkant wordt gemaakt van een dikke siroop, natronloog, bloem en olie, die in een mooie vorm wordt geperst. De vulling bestaat meestal uit een pasta van lotuszaad, suiker en reuzel met in het midden de dooier van een gezouten eendenei (rond, dus maan). Maar de variatie daarop lijkt eindeloos. Zoete bonenpasta (azuki bonen), pasta gemaakt van jujube, zoete aardappel, durian, allerlei zaden & noten of zelfs kokosnoot.

Hoe te gebruiken?
Rond het Maanfestival (in 2008 op 14 september), ook wel Midherfstfestival genoemd, zijn overal prachtige blikken met maankoeken te koop. Net zoals in Nederland veel werkgevers hun personeel rond Sinterklaas trakteren op een banketstaaf, trakteren Chinese werkgevers rond het Maanfestival hun personeel op maankoeken. Deze calorieënbommen worden vaak met elkaar gedeeld. Iedereen een klein partje bij de thee.

Wat is er te koop?
Alle variaties ten spijt, Robin vindt ze ronduit smerig. En Kattebelletje voelt zich niet meer geroepen dure maankoeken te kopen die vervolgens gaan tegenvallen. Sorry. :)
Update: kattebelletje heeft ze, met het oog op het naderende maanfeest (14 sept) toch voor jullie, Tokowijzerlezers, gekocht. Verrassing: de vegetarische maankoeken met walnoot en andere noten-vulling zijn best lekker! Zoals alle maankoeken wel machtig. In de geteste koek zat by the way geen eende-ei, en ook geen reuzel. Dit kwam de smaak zeker ten goede!

	merk: Kirin verpakking: blikken doos met plaatje van Chang’E, de maanfee etiket: KIRIN 麒麟月饼 ingredienten: walnoot, pinda’s, suiker, citroenschil, azukibonen, bloem, olie, zout [...] prijs: 14,50 per doos (4 stuks)
	merk: Verschillende merken verpakking: blikken dozen met 4 tot 8 mooncakes, soms per stuk in een doosje te koop prijs: sterk afhankelijk van de vulling, beginnend bij ± € 3,50 per stuk

Meer weten?

• In toko’s worden in de weken voorafgaand aan het maanfeest vaak maankoek-proeverijen georganiseerd. Kennelijk is het kiezen van de lekkerste maankoek ook voor Chinezen lastig. Verder werd mij verteld dat maankoeken vroeger niet te vreten waren, maar de afgelopen jaren enorm zijn verbeterd.
• De blikken zien er hetzelfde uit, maar lees de kleine lettertjes op de achterkant: de vulling verschilt. Ook maankoeken met meerdere dooiers, 2 of zelfs 4!
• Meer foto’s van : mooncakes op Flickr
• Foto’s van kattebelletjes maankoeken
• More mooncakes by Su-Lin
• Wikipedia over Mooncakes