Zwarte rijst [hei nuomi 黑糯米]

Hoe heet het?
Zwarte rijst, ketan hitam, ketan itam, zwarte kleefrijst, zilvervlieskleefrijst, black glutinous rice, hei nuomi 黑糯米

Wat is het?
In principe hetzelfde als de witte ketan rijst, maar dan nog met vliesje: de rijst is wit, het vliesje is zwart/paars.

Hoe te gebruiken?
Goed afspoelen, dan in ruim water in ongeveer 45-60 minuten zachtjes koken. Afgieten en even laten staan. Je kunt de rijst ook een nacht voorweken in koud water, dat verkort de kooktijd en je krijgt een zachter eindresultaat. In Indonesië wordt zwarte ketan eigenlijk alleen maar in zoete gerechten gebruikt, bijvoorbeeld met kokosroom en palmsuikersiroop. Maar deze rijst is ook lekker in hartige gerechten. Het kleeft van zichzelf een stuk minder dan je misschien zou verwachten en heeft een zwoele, nootachtige smaak. Let op dat het water vrijwel onmiddellijk dieppaars kleurt en alles wat je erin mee zou koken dus ook.

Wat is er te koop?

merk: North South Pte Ltd verpakking: vacuum doorzichtig zakje (400g) etiket: 100% Black Glutinous Rice (Ketan Itam) ingrediënten: zwarte ketan kleefrijst prijs: € …

Meer weten?

• Deze rijst is verwant aan de beroemde Venere Nero uit Piedmont en kan daarvoor in de plaats gebruikt worden. Lekker in zomers groene soepjes. Bijvoorbeeld bieslooksoep met coquille en zwarte rijst . Of bij een fris tuinboonsoepje.
• Al doet de Engelse naam anders vermoeden, er zit geen gluten in kleefrijst en deze past dus prima in een glutenvrij dieet.
• Zie ook onze post over : Witte ketan of kleefrijst. (dat is zwarte rijst van het vliesje ontdaan)

Kleefrijst [nuomi 糯米]

Hoe heet het?
Kleefrijst, witte kleefrijst, ketan, ketan putih, glutinous rice, nuomi 糯米.

Wat is het?
Een rijstsoort die van nature veel zetmeel bevat zodat deze na het koken lekker aan elkaar blijft plakken. Zusje van de Japanse sushi-, de Spaanse paella- en de Italiaanse risotto- rijstsoorten. De meeste kleefrijstsoorten zijn rondkorrelig.

Hoe te gebruiken?
Even afspoelen onder de kraan en dan in 15 minuutjes zachtjes koken in water. De verhouding is 1 kopje rijst op ¾ kopje water. (Ter vergelijking: bij gewone rijst is de verhouding meestal 1:1½) Daarna nog 5 minuutjes laten staan. Kan koud of warm gegeten worden. In de Indische keuken veel gebruikt voor snacks, zoals lemper. 

Wat is er te koop?

merk: Golden Diamond [Thailand] verpakking: blauwe plastic zak (1kg) etiket: Sanpathong Ketan Rijst. Glutinous rice/Klebreis/Kleefrijst Arroz Glutinosos Tailandes ingrediënten: ketan rijst prijs: € 1,19

Meer weten?

• Recept voor het zelf maken van indische lempertjes op Tijm & Suikerbiet
• Al doet de Engelse naam anders vermoeden, er zitten geen gluten in kleefrijst en deze past dus prima in een glutenvrij dieet
• Zie ook onze post over: zwarte rijst (dat is kleefrijst met het donkerkleurige vliesje er nog om)

Jasmijn rijst [Thaiguo xiangmi 泰国香米]

Hoe heet het?
Jasmijn rijst, pandan rijst, Thai fragrant rice, kao hom mali ข้าวหอมมะลิ, jasmin rice, Thaiguo xiangmi 泰国香米

Wat is het?
Een langkorrelige rijstsoort, oorspronkelijk uit Thailand. Heeft een heerlijke nootachtige geur en smaak die ook een beetje aan pandan doet denken, vandaar dat de rijst in Nederland ook pandanrijst wordt genoemd. Maar let op, omdat deze rijst zo gewild is zijn er handelaren die andere, uiteraard goedkopere rijstsoorten parfumeren met pandan om als pandanrijst te verkopen.

Hoe te gebruiken?
Wassen in een zeef tot het spoelwater helder blijft. Dan stomen of koken in de verhouding 1 kopje rijst op 1,5 kopje water en een snufje zout. Zodra het kookt het vuur zachtjes zetten, zodra er putjes in vallen op een warmhoudplaatje zetten. Of natuurlijk gewoon een rijstkoker kopen. Dan heb je er geen omkijken meer naar en altijd perfecte rijst. Afgesloten, en droog nog jaar of twee houdbaar.

Wat is er te koop?

	merk: Kirin Brand 麒麟牌 [Thailand] verpakking: plastic zak, rood, goud, groen opdruk (1-50kg) etiket: Superior quality Thai Jasmine Rice, Pandan rijst, Thai Hom Mali Rice. AAA quality ingrediënten: rijst prijs: € 8,50 voor 4,5 kg (1,89 p/kg)
	merk: Golden Diamond 金钻石 [Thailand] verpakking: plastic zak, oranje opdruk (1-50kg) etiket: Pandan rijst, Thai Jasmine Rice, duftreis langkorn, Premium Quality AAA ingrediënten: rijst prijs: € 6,50 voor 4,5 kg (= 1,45 p/kg)

Meer weten?

• Welke is het lekkerste? Bovenstaande 2 merken zijn favoriet, maar ook in de supermarkt is jasmijnrijst te koop die net zo lekker kan zijn, maar dan niet als ze in een kartonnen doosje zit, want dat komt de smaak echt niet ten goede.
• Om er zekerder van te zijn dat je ook echt jasmijnrijst koopt en niet geparfumeerde goedkopere rijst zouden ook de andere namen op het etiket moeten staan, zoals jasmijnrijst of kao hom mali.

Rijstkorst [guoba 锅巴]

Hoe heet het?
Rijstkorst, rice crust, instant sizzling rice guoba 锅巴

Wat is het?
De korst die in de pan ontstaat als rijst aan de bodem vastkoekt. Deze rijstkorst is niet zwart of bruin, maar neutraal van kleur en droog en zoetig van smaak. De korst wordt losgemaakt, gefrituurd, en in stukken gebruikt in een apart slag gerechten, waarbij de warme stukken rijstkorst aan tafel worden overgoten met een rijkgevulde, met maizena gebonden saus. Omdat de rijstkorst droog en warm is, maken de stukjes een soort piepend geluid als ze met saus in aanraking komen.

Hoe te gebruiken?
De stukjes rijstkorst enkele minuten hete olie frituren tot ze lichtbruin zijn en iets opzwellen, dan op (voorverwarmde) schaal leggen. Dan de saus klaarmaken, gasten aan tafel laten plaatsnemen, saus uitgieten over de rijstkorst, en genieten van het ultieme piepmoment. De stukjes rijstkorst kunnen ook zonder saus worden gegeten als snack.

Wat is er te koop?
Ik heb pas één merk rijstkorst gezien, en dat was al bijzonder want meestal maakt men rijstkorst zelf. Het is dus mooi dat je niet meer hoeft te knoeien met halfaangebrande rijstkorsten!

merk: Hahn Shyuan Food, 汉正轩 Taiwan verpakking: klein vierkant pakje (283.5 g) etiket: Instant Sizzling Rice 干脆锅巴 [close-up] ingrediënten: kleefrijst, zout, water prijs: €1.75

Meer weten?

• Vanwege timingsproblemen is dit misschien geen gerecht voor beginners, maar het is natuurlijk geweldig als de rijst piept en de gasten de heerlijke saus met knapperige rijst eten. Let op, de stukjes rijstkorst branden snel aan tijdens het frituren in olie.
• Foto van rijstkorst met zoetzure saus