Rijstmeel [mifen 米粉]

Hoe heet het?
Rijstmeel, rijste meel, ketanmeel, rice flour, mifen 米粉, nuomi fen 糯米粉.

Wat is het?
Eigenlijk niks anders dan gemalen, ongekookte rijst. Als je maar een beetje nodig hebt kun je ook gemakkelijk zelf wat rijst fijnmalen in een koffiemolen. Let op dat er 2 soorten zijn. De ene gemaakt van gewone rijst, de andere van kleefrijst. Die twee zijn niet zomaar onderling uitwisselbaar. Een gerecht kan echt finaal mislukken als je de verkeerde soort gebruikt.

Hoe te gebruiken?
In het Westen wordt rijstmeel natuurlijk vooral gebruikt als vervanger van tarwemeel in glutenvrije diëten. Let op dat die vervanging meestal niet gewoon 1 op 1 is. Het is dus raadzaam een aangepast recept op te zoeken van iemand die daar ervaring mee heeft.
In het Oosten wordt rijstmeel gebruikt als bindmiddel, maar ook als basis van gebak. En natuurlijk als basis van allerlei soorten noedels en rijstproducten.

Wat is er te koop?

	merk: Cap Jempol [Thailand] (Cap Jempol is de merknaam van de importeur) verpakking: plastic zakje, groene en rode opdruk, logo van klein mannetje dat zijn duim opsteekt. (500gr) etiket: Cap Jempol, Bot Gao. Rijste meel, rice flour, reis mehl. ingrediënten:  niet gedeclareerd prijs: € …
	merk: Cap Jempol [Thailand] (Cap Jempol is de merknaam van de importeur) verpakking: plastic zakje, groene en rode opdruk, logo van klein mannetje dat zijn duim opsteekt. (500gr) etiket: Cap Jempol, Ketan meel, kleefrijste meel, klebereis mehl, glutinous rice flour ingrediënten: niet gedeclareerd prijs: € …

Meer weten?

• Recepten: glutenvrije cakes en koekjes
• Ook al doet de naam glutinous rice misschien anders vermoeden, ook kleefrijst is glutenvrij.

Ha kau bloem [xiajiao fen 虾饺粉]

Hoe heet het?
Ha kau bloem, hakau-bloem, har kao flour, hagou flour, xiajiao fen 虾饺粉

Wat is het?
Extra wit rijstbloem met tapiocameel voor de bereiding van het deegvelletje voor ha kau, garnalen-dimsums. Het soepele, plakkerige deeg van dit meel wordt na bereiding (stomen) doorschijnend en helderwit.

Hoe te gebruiken?
Ongeveer 180 gram meel aanlengen met 200 ml water en in een steelpannetje zachtjes verwarmen. Als het goed gemengd en begint te binden even zachtjes laten doorgaren. Voeg dan een eetlepel olie toe en haal de deegklomp uit de pan. Kneed het door en leg onder een vochtige doek tot gebruik.

Wat is er te koop?

merk: Vinh Tuan 永顺[Vietnam] verpakking: plastic zak met plaatje van garnalendimsums (400g) etiket: Ha Cao, Hagou Flour 虾饺粉 ingrediënten: rijstebloem, tapiocazetmeel prijs: €1.95 ?

Meer weten?

• Als het deeg klaar is: maak kleine balletjes en druk die met een met hakau-bloem bestrooide deegroller tot een rondje, of druk het plat met een geolied Chinees hakmes. Vul dan met gewenste vulling en stoom in 10 tot 15 minuten gaar
• Stap voor stap foto’s : Hoe maak ik ha kau
• Ook Gordon Ramsay probeert in zijn dimsum-aflevering ha kau te maken (met hulp van Fuchsia Dunlop!), dat valt hem nog niet mee… (De hakau begint om 2:30) Bekijk de techniek van de Chinese chef die op 3:00 het deegrondje platdrukt met zijn mes

Bapaomeel [baofen 包粉]

Hoe heet het?
Bapaomeel, Low Gluten Flour, baozi-meel, Bapao wheat starch, meel voor Chinese broodjes, baofen 包粉, dijin mianfen 低筋面粉

Wat is het?
Gebleekt tarwemeel van fijne maling dat extra laag in gluten is. Deeg met gist of bakpoeder dat hiermee wordt gemaakt heeft een extra zachte en cakeachtige, sponzige structuur. Dit meel wordt gebruikt voor allerlei Chinese gestoomde broodjes, zoals bijvoorbeeld bapao met varkensvlees.

Hoe te gebruiken?
Het meel mengen met wat suiker, reuzel, bakpoeder en water en tot een deeg vormen. Dan met vulling verwerken en gedurende 15 minuten stomen.

Wat is er te koop?
De merken die te koop zijn hebben om een voor mij nog onduidelijke reden een plaatje van een grote Chinese kool op de voorkant.

	merk: Pearl 百丝 verpakking: plastic zak met rood en groen etiket etiket: Plain Flour 低筋面粉 [close-up] ingrediënten: tarwe prijs: 1,75 ? (450gr)
	merk: Double Rings Brand verpakking: plastic zak met rood en groen etiket etiket: BAPAOMEEL BA PAO WHEAT STARCH 大白菜面粉 [close-up] ingrediënten: tarwe prijs: 1,75 ? (450gr)

Meer weten

• Voor een eenvoudig bapao-deeg meng je het in de volgende hoeveelheden door elkaar: 300 gram bapaomeel, 4 scheppen suiker, 1 eetlepel bakpoeder, 1 eetlepel reuzel of olie, ongeveer 250 ml water. Meng tot een (plakkerig) deeg en laat 10 min. rusten.
• Vulling: kant-en-klaar geroosterd varkensvlees bakken met zoete bonenpasta, sojasaus, knoflook en lenteuitjes, binden met maizena. Voor het uitgebreide recept om zelf bapao’s te maken, kijk hier

Japans paneermeel [panko パン粉]

Hoe heet het?
panko, Japans paneermeel, Japanese breadcrumbs, パン粉

Wat is het?
Een paneermeelsoort van Japanse herkomst (pan=brood, ko=poeder), gemaakt van grove vlokken gedroogd witbrood. Door de droge structuur en de grote stukjes wordt dit paneermeel erg knapperig bij het bakken en vormt ideale korstjes om schnitzels, kipnuggets, vis of garnalen. Je wilt nooit meer ander paneermeel.

Hoe te gebruiken?
Zoals normaal paneermeel. Snijd kipfilets of witvis in stukjes, of neem garnalen. Doop die in een mengsel van losgeklopt ei en wentel ze dan door de panko. Op middelhoog vuur in olie of boter bakken tot goudbruin.

Wat is er te koop?
In het Japanse schap van de Chinese supermarkt zijn een of twee soorten te vinden. In de ene soort zit honing (die is iets zoeter), de andere is neutraal van smaak. Panko zit in een grote verpakking met blauwe en rode kleuren. In de voorraadkast blijft het maandenlang goed.

	merk: Orchids verpakking: plastic zak (360g) etiket: Honey Panko, special blend パン粉 japanese bread crumbs (soft finished) ingrediënten: tarwebloem, glucose, bakvet, gist, zout, honing, sojameel, emulgator (E 322 = Lecithine) ［lees etiket] prijs: ± € 1,95 (360g)
	merk: Orchids verpakking: plastic zak (250g) etiket: Orchids パン粉 Panko bread crumbs ingrediënten: tarwebloem, glucose, bakvet, gist, zout, sojameel, emulgator (E 322 = Lecithine) prijs: ± € 1,95 (250g)

Meer weten?

• Foto’s van panko in actie
• Wikipedia: about panko