Kurkuma

Hoe heet het?
Kurkuma, geelwortel, koenjit, kunyit, kunir, turmeric, Indiase saffraan.

Wat is het?
De wortelstok (Ø 1cm) van de tropische plant Curcuma longa, lid van de gember-familie. Niet alleen gebruikt voor de smaak maar ook voor de gele kleur. Bijvoorbeeld in kerriemengsels, piccalilli en zelfs margarine. Het wordt ook wel gebruikt om het veel duurdere saffraan te vervangen, vandaar de naam “Indiase saffraan”.

Hoe te gebruiken?
De verse wortel mag nooit rauw worden gegeten. Het poeder natuurlijk wel. De wortel in schijfjes meestoven in curries of fijn malen in boemboes en pasta’s. Voor het kleuren van bijvoorbeeld nasi kuning wordt het eerst geraspt en daarna uitgeknepen. Het vocht wordt dan gebruikt om de rijst te kleuren. De smaak is een beetje bitter, mosterd- en aarde-achtig, vooral in poedervorm. Maar omdat het zo ontzettend vlekt is poeder toch wel erg makkelijk. Meestal is een half theelepeltje poeder al genoeg in een recept.

Wat is er te koop?

merk: Belicious [Thailand] verpakking: piepschuim schaaltje verpakt in plastic (100g) etiket: Turmeric, Yellow, Gelbwurtzel, ขมิ้นเหลึอง ingrediënten: geelwortel prijs: € 1.20 voor 100 gram

Meer weten?

• In Indonesië (vooral op Sumatra) worden ook de jonge blaadjes van deze plant gebruikt. Als kruid, maar ook als groente.

Kaneel & Kassia [guipi 桂皮］

Hoe heet het?
Uiterst links op de foto: kassia, kassie, cassia, Chinese kaneel, bastaardkaneel, valse kaneel, guipi 桂皮, rougui 肉桂. Daarnaast een iets betere kwaliteit (waarschijnlijk uit Indonesië) die in Nederland ook onder de naam kaneel wordt verkocht.
Uiterst rechts op de foto: kaneel, Ceylon kaneel, cinnamon, true cinnamon, direct geïmporteerd uit Sri Lanka. Daarnaast iets kleinere kaneelstokjes uit de supermarkt.

Wat is het?
Kaneel is de schors van de Cinnamomum Verum boom. Kassia is de schors van de Cinnamomum Aromaticum boom. Die “kaneel-boom” groeide oorspronkelijk alleen op Sri Lanka (Ceylon) en de “kassia-boom” in China, Bangladesh, India en Vietnam. Kaneel is zachter van smaak, minder bitter en wordt hoger aangeschreven dan kassia. Kassia kun je altijd wel vervangen door kaneel, andersom liever niet.

Hoe te gebruiken?
Stokje mee laten koken in curry of ander gerecht en voor het eten weer verwijderen. Kaneelpoeder kun je ook zelf maken door kaneelstokjes in een oude koffie- of specerijenmolen fijn te malen.

Wat is er te koop?

	merk: Supreme Brand verpakking: doorzichtige plastic zak met beige etiket etiket: Kaneelpijpjes 8 cm 桂皮筒 ingrediënten: kaneel prijs: € 3,25 voor 500 gram ((± 70 stokjes)
	merk: TRS Asia’s Finest Foods verpakking: plastic zakje met plaatje van vrouw die kruiden maalt etiket: Dalchini, cinnamon sticks, zimtstangenen, batons de canelle, kaneel stocks, cannella ingrediënten: cassia prijs: € 0,65 voor 50 gram
	merk: Albert Heijn verpakking: plastic zakje met hersluitstrip etiket: Kaneelstokjes, kruidig van smaak voor stoofschotels, desserts en gevogelte ingrediënten: kaneel prijs: € 1,25 voor 20 gram (± 7 stokjes)

Meer weten?

• Gernot Katzer over: cassia en kaneel
• In Aziatische landen maakt men geen onderscheid tussen kaneel en kassia. Beiden worden aangeduid met dezelfde naam.
• Kassia is normaal gesproken goedkoper dan kaneel. Daarom gaat het verhaal dat in potjes kaneelpoeder vaak gemalen kassia zou zitten. Bij de gerenomeerde merken lijkt me dat sterk, maar als je zeker van je zaak wilt zijn kun je dus beter stokjes kopen en er zelf poeder van malen.
• Kassia is 1 van de 5 ingrediënten van chinees 5-kruidenpoeder

Ve-tsin [weijing 味精]

Hoe heet het?
Ve-tsin, mononatriumglutamaat, monosodium glutamate, MSG, ajinomoto, E-621, weijing 味精.

Wat is het?
Ve-tsin is een smaakversterker die bestaat uit glutamaat, water en natrium. Het moment dat het je tong raakt valt het ook in deze 3 elementen uit elkaar. Net zoals zout de smaak van etenswaren tijdens een bereiding naar voren kan halen kan ve-tsin dat nog veel beter, maar dan zonder zelf een specifieke smaak na te laten, zoals zout dat wel doet.

Hoe te gebruiken?
Je gebruikt ve-tsin in hele kleine snufjes. Uit onderzoek is gebleken dat het optimale smaakresultaat wordt bereikt bij 0.3% ve-tsin in een gerecht. Een klein snufje dus. Als je meer gebruikt wordt het niet extra lekker, maar juist viezer.

Wat is er te koop?

	merk: Conimex [Nederland] verpakking: glazen potje met bruine dop etiket: Ve-Tsin, mono-natriumglutamaat, smaakversterker ingrediënten: mono-natriumglutamaat prijs: € …
	merk: The Tien Chu Ve-Tsin Company Ltd. [Hong Kong] verpakking: goudkleurig blikje met blauw etiket etiket: Ve-Tsin, Gourmet Powder ingrediënten: monosodiumglutamaat (92%), zout (8%) prijs: € 1,25 voor 100 gram

Meer weten?

• Sodium heet in het Engels natrium, vandaar dat wij het MonoNatriumGlutamaat noemen en de Engelsen MonoSodiumGlutamate. In het dagelijks leven afgekort tot MSG, terwijl wij het in het dagelijks leven liever ve-tsin noemen.
• Ve-tsin bevat 2/3 minder natrium dan gewoon keukenzout terwijl je er bovendien minder van nodig hebt. Dus wie zoutarm moet eten: gebruik ve-tsin.

Nigelle zaad

Hoe heet het?
Nigelle (Ned.), narduszaad, nigella, fennel flower, onion seed, cheveux de Vénus, poivrette, kalonji, heizhong cao 黑種草

Wat is het?
De pikzwarte, driehoekige, gedroogde zaadjes van Nigella Sativa plant. Een eenjarig kruid in de ranonkel-familie die zo’n 60 cm hoog wordt. De zaadjes ruiken in eerste instantie naar niks, maar als je erop sabbelt smaakt het naar oregano, maar dan natuurlijk net anders, pittiger.

Hoe te gebruiken?
Nigelle is een van de vijf specerijen in Bengaals vijfkruidenpoeder (panch phoron). In de Indiase keuken wordt het veel gebruikt, vooral in chutneys en groenten gerechten of bijvoorbeeld als smaakaccent op gebakken brood/naan.
Kort roosteren in een droge koekenpan of meefruiten in het begin van het kookproces. Droog en koel lang te bewaren.

Wat is er te koop?

merk: TRS [India] verpakking: plastic zakje met plaatje van Indiase vrouw die kruiden maalt etiket: Kalonji, Black onion seed, schwarzer zwiebelsamen, graine de nigelle, zwarte uienzaadjes, semi di cipolla nera, onmfru de goenne, niguilla ingrediënten: Nigelle prijs: € 0,80 voor 100 gram

Meer weten?

• Meer over nigella seeds op: Gernot Katzer’s Spice Pages
  Daar wordt ook uitgebreid ingegaan op de enorme spraakverwarring over dit kruid en met welke namen in allerlei talen het nogal eens foutief wordt aangeduid.
• Niet verwarren met: zwart komijnzaad of zwart sesamzaad.
• Uit eerdere reacties blijkt dat dit nigella zaad soms moeilijk te vinden is. Zoek een toko die  vooral op de Indiase, Pakistaanse of zelfs Surinaamse keuken is gericht.

Zwarte komijn

Hoe heet het?
Zwarte komijn, black cumin, Kashmiri cumin, kala jira, kala jeera.

Wat is het?
Feitelijk zijn het geen zaadjes, maar gedroogde vruchtjes. Vooral bekend in Iran, Afghanistan, Pakistan en het Noorden van India. Hoewel “gewone komijn” van zichzelf al heerlijk ruikt, ruikt zwarte komijn een beetje raar. Aards en muf, als een gefermenteerde, zwarte theesoort. Maar meegebakken in gerechten komt er een lekkere, nootachtige smaak/geur vrij.

Hoe te gebruiken?
Maakt (vaak) onderdeel uit van Indiase garam masala. Meefruiten aan het begin van het kookproces.  Zoals andere gedroogde kruiden koel en droog behoorlijk lang te bewaren.

Wat is er te koop?

merk: merkloos verpakking: plastic zakje met etiket van de winkel etiket: Kala Jeera, zwart komyn prijs: € 0,80 voor 50 gram

Meer weten?

• Meer over zwarte komijn op: Gernot Katzer’s Spice Page
• Simpel receptje: tomaten-courgette-prutje met zwarte komijn
• Uit eerdere reacties blijkt dat zwarte komijn soms moeilijk te vinden is. Zoek een toko die  zich vooral richt op de Indiase, Pakistaanse of zelfs Surinaamse keuken.
• Ter vergelijking, dit is gewone komijn:
  

Kardemom [xiao doukou 小豆蔻]

Hoe heet het?
Groene kardemom of kortweg kardemom, (green) cardamom, small cardamom, true cardamom, Elettaria cardamomum (L), xiao doukou 小豆蔻

Wat is het?
De lichtgroene peulvrucht van een kruidachtige struik, lid van de gemberfamilie, zusje van de zwarte kardemom. De geur is zeer fris, aromatisch en sinaasappelachtig, maar doet ook een beetje aan zeepsop denken.

Hoe te gebruiken?
Gebruikt in hartige en zoete gerechten. Voor kruidenmengsels worden de zaadjes uit de peul gepeuterd en vermalen met andere kruiden. De peul kan ook in zijn geheel worden meegekookt in curries, rijst of indiase theemengsels. Voor een frisse adem sabbelen Indiërs een tijdje op een kardemompeul.
Koel en droog lang te bewaren. Over het algemeen zouden de groenere peulen aromatischer zijn dan de blekere peulen. Het beste zijn de hele peulen, maar voor het gemak is een potje gemalen kardemom nooit weg. Ik las ergens dat 10 peulen gelijk staan aan 1½ theelepel gemalen kardemom.

Wat is er te koop?

	merk: Asli [Nederland] verpakking: kruidenpotje, gouden etiket, plaatje van waterbuffels die kar trekken etiket: Cardamon heel ingrediënten: cardamon met pit prijs: € …
	merk: “zelf geschept” bij biologische supermarkt verpakking: plastic doosje etiket: cardamon gemalen ingrediënten: cardamon prijs: € 1,80
	merk: De Molukken, Schiedam verpakking: plastic doosje met geel etiket me zwaluw, palmboom en VOC-schip etiket: Cardamom gemalen ingrediënten: cardamom gemalen prijs: € …

Meer weten?

• Recept voor: speculaaskruiden
• Recept voor: garam massala
• Foto van de 3 soorten kardemom naast elkaar
• Wordt in het Nederlands vaak foutief geschreven als kardamon of kardamom.
• De witte variant is niets anders dan gebleekte groene kardemom.
• Artikel (met recept van kardemom en ricotta koekjes) over kardemom in de Zuidafrikaanse krant: Die Burger. Beste te begrijpen als je hardop leest, al gaat het natuurlijk om de foto die erbij geplaatst is. ;)

Zwarte kardemom [caoguo 草果]

Hoe heet het?
Zwarte kardemom kun je onderverdelen in twee varianten:

Amomum costatum
(Chinese/Vietnamese keuken, grotere peul, links op foto)
Namen: amomum tsao-ko, caoguo 草果.
Amomum subulatum
(Indiase keuken, kleinere peul, rechts op foto)
Namen: zwarte kardemom, black cardamom, brown cardamom, Nepal cardamom, large cardamom.

Wat is het?
De donkerbruine peulvrucht van een kruidachtige struik, lid van de gemberfamilie, zusje van de groene kardemom. De geur doet sterk aan kamfer denken, mottenballen dus. In India worden de peulen boven een vuurtje gedroogd en krijgen daardoor ook een rokerig aroma. (in China niet of niet altijd)

Hoe te gebruiken?
De zaadjes in de peulen worden in India gebruikt in sommige currymengsels, maar het is gebruikelijker om de hele peulen mee te laten sudderen in stoofpotjes. Voor het serveren er wel even uithalen. Droog en donker jaren te bewaren.

Wat is er te koop?

	merk: Golden Lily, 金百合 [China] verpakking: plastic zakje met goud en oranje opdruk etiket: dried cauguo, gedroogde cauguovruchten ingrediënten: chinese zwarte kardemom prijs: € 2,25 voor 113gram
	merk: Golden Diamond verpakking: plastic zakje met rood en gele opdruk etiket: Dried cloves (Cho Goh), kruidnagel. (foutief!) ingrediënten: chinese zwarte kardemom prijs: € 1,95 voor 113 gram
	merk: TRS Wholesale Company Ltd verpakking: plastic zakje met plaatje van indiase vrouw die zittend haar kruiden maalt etiket: Black Cardamoms ingrediënten: indiase zwarte kardemom prijs: € …

Meer weten?

• Meer informatie op: Gernot Katzer’s Spice Page over zwarte kardemom
• Foto met recept van : Sichuanees roodgestoofd rundvlees (met zwarte kardemom)
• Foto van de 3 soorten kardemom naast elkaar
• Wordt in de traditionele Chinese geneeskunde o.a. gebruikt tegen maagklachten.

Koreaans peperpoeder [gochugaru 고추가루]

Hoe heet het?
Kimchi powder, gemalen rode peper voor kimchi, Koreaanse chilivlokken, rood paprika poeder, Koreaans peperpoeder, Koreaans chilipoeder, Korean red pepper powder, hot pepper flakes, gochugaru 고추가루.

Wat is het?
Gemalen, (zon)gedroogde, rode pepers, maar niet helemaal fijngemalen, het zijn nog kleine stipjes. Milder dan gangbare chilipoeders, maar in tegenstelling tot wat er op het door de importeur opgeplakte stickertje staat absoluut niet gemaakt van paprika.

Hoe te gebruiken?
Dit is het basisingrediënt voor kimchi, de Koreaanse manier om groenten (met name Chinese kool) in te maken. Maar verder kun je dit poeder natuurlijk ook gewoon gebruiken zoals je andere chilipoeders of chiliflakes zou gebruiken. Koel en droog lang te bewaren.

Wat is er te koop?

merk: [Korea] verpakking: Rode plastic zak met hersluitbare strip (500g) etiket: in Koreaans schrift ingrediënten: rood paprikapoeder 100% prijs: € 5,95 p/500g

Meer weten?

• Simpel kimchi-recept voor beginners: Chinese kool
  (Vorige week gemaakt en vond het erg lekker. Fris en pittig. Lekker met witte rijst)
• Kimchi recept voor gevorderden van Maangchi: hier (incl. leuk instructiefilmpje!)
• Overzicht van de verschillende soorten kimchi die er bestaan.

Steranijs [bajiao 八角]

Hoe heet het?
Steranijs, star anise, star aniseed, badiane, anijsster, bajiao 八角 (letterlijk: acht-hoorn)

Wat is het?
Gele, narcisachtige bloemen van het Illicium verum boompje worden vruchten die zich openen in de vorm van een achtpuntige ster. Deze vruchten worden geplukt voordat ze rijp zijn. Zodat de ronde, glanzende zaadjes er nog in zitten.
Steranijs zou qua smaak en geur erg lijken op anijszaad, maar toch zou ik het een nooit door het andere vervangen. Steranijs heeft de warme, diepe geur van Pastis terwijl anijszaad ook een beetje de geur van hooi heeft. Kan wel lekker zijn, maar is duidelijk anders.

Hoe te gebruiken?
Meeste recepten gaan uit van hele steranijs, niet het poeder. Laat een steranijsje meekoken in stoofpotten, stoofpeertjes, thee-eieren of edamame. Chinezen zuigen op een steranijsje (of waarschijnlijk alleen zo’n zaadje) voor een frisse adem. In een afgesloten potje op een donkere plaats tot wel twee jaar houdbaar.
Nogal hard om in een vijzeltje zelf tot poeder te vermalen, vandaar dat een potje gemalen steranijs wel handig kan zijn, hoewel de meeste recepten dus uitgaan van hele zaden.

Wat is er te koop?

	merk: Geimporteerd door De Mollukken, Schiedam [China] verpakking: Plastic zak met etiket van Oriental Supermarket etiket: 1000 gram : 八角粒 Steranijs ingrediënten: steranijs prijs: € 6,25 voor 1 KG (€ 0,63 p/ons)
	merk: Asli Orientaalse Kruiden & Specerijen, Zoetermeer. [China] verpakking: rond plastic potje met goudkleurig etiket etiket: steranijs ingrediënten: steranijs prijs: € 1,25 voor 60g (€ 2,08 p/ons)
	merk: Asli Orientaalse Kruiden & Specerijen, Zoetermeer. [China] verpakking: plastic kruiden strooipotje, zwarte dop, gouden etiket etiket: ster-anijs zaad ingrediënten: gemalen steranijs prijs: € 1,25 voor 55g (€ 2,27 p/ons)

Meer weten?

• Heston Blumenthal zweert bij steranijs als je stoofvlees, marinade, jus of iets anders maakt waarbij je de vleessmaak wilt “verdiepen”. Gewoon een half steranijsje voor iedere ui die je carameliseert/bakt als basis voor een saus. Lees het artikel hierover in: de Guardian. 
• Recepten: Edamame, jonge soja boontjes, Cinnamon Beef Noodlesoup, Chinese Tea Eggs, Heston Blumenthal’s Perfect Spaghetti Bolognese, eigenlijk zijn er teveel recepten om op te noemen. Ook in de hachee zou het niet misstaan!
• Meer info over steranijs: Gernot Katzer’s Spice Pages (in ‘t engels en duits)
• Niet verwarren dus met anijszaad:
  

Gedroogde sinaasappelschil [chenpi 陈皮]

Hoe heet het?
Gedroogde sinaasappelschil, dried orange peel, tangerine peel, chenpi 陈皮

Wat is het?
De gedroogde schil van sinaasappelen of mandarijnen. De schillen smaken kruidig en zoutig, en worden ongeweekt in stoofschotels, en na te zijn geweekt gebruikt in roerbakgerechten. Onmisbaar voor het gerecht ‘rundvlees met sinaasappelschil’ en varianten daarop.

Hoe te gebruiken?
Doe de sinaasappelschillen ongeweekt in stoofschotels, bijvoorbeeld in combinatie met steranijs, gember, kaneel en sichuanpeper. Voor roerbakschotels: week de sinaasappelschillen gedurende minstens 30 minuten in warm water tot ze zacht zijn. Eventueel harde stukjes verwijderen en in kleinere stukjes snijden. De sinaasappelschil geeft een lekkere smaak aan gerechten en neemt zelf ook smaken op; heerlijk met mildsmakende pepers.

Wat is er te koop?
De sinaasappelschillen blijven eindeloos lang goed. Toch is de smaak niet zodanig dat de schillen uit een pakje lekkerder zijn dan zelfgedroogde mandarijnenschillen. Ik twijfel nog of het gedoe van zelf mandarijnenschillen drogen opweegt tegen de mindere smaak van het pakjesproduct.

merk: Golden Lily 金百合 China verpakking: plastic zak (227g) etiket: Dried Fruit Peel; Gedroogde Sinaasappelschil 陈皮 [close-up] ingrediënten: sinaasappelschil (geen informatie) prijs: €0,70

Meer weten?

• Foto van rundvlees met sinaasappelschil

Vijfkruidenpoeder [wuxiang fen 五香粉］

Hoe heet het?
Vijfkruidenpoeder, chinees vijfkruidenpoeder, five spice，five spice powder, ng heung fun, wuxiang fen 五香粉

Wat is het?
Een kruidenmengsel uit de Chinese keuken dat de 5 basissmaken zoet, zout, bitter, zuur en scherp combineert. De samenstelling kan variëren, maar de bronnen spreken het vaakst over: kassia, kruidnagel, steranijs, venkelzaad en sichuanpeper. Kassia is een robuuster en goedkopere versie van kaneel. In veel gevallen wordt de sichuanpeper weggelaten of vervangen door zwarte peper.

Hoe te gebruiken?
Wordt gebruikt om vlees mee in te wrijven wat daarna wordt gebakken of geroosterd. Combineert vooral goed met vet vlees als varkensvlees of eend. Gebruik maar een klein beetje, de smaak kan nogal intens zijn.

Wat is er te koop?

	merk: Mee Chun [Hong Kong] verpakking: glazen potje, rode dop, blauwwit etiket (50g) etiket: 5-spice powder, 8-gewuerze mischung, gemengde 5-specerijen 五香粉 ingrediënten: anijs, venkel, peperkorrels, kaneelschors en gember prijs: € 0,85
	merk: Lobo [Thailand] verpakking: hersluitbaar zakje, geel/beige kleuren (65g) etiket: Chinese five-spice blend (pae-lo powder) ingrediënten: kaneel (44.8%), corianderzaad (30%), laurier (14.4%), steranijs (9.2%) en piment prijs: € 0,69

Meer weten?

• In Vijfkruidenpoeder wordt sichuanpeper vaak vervangen door zwarte peper. Nog veel vreemder is dat ze in het kant-en-klaar mengsel van Mee Chun niet alleen de sichuanpeper hebben weggelaten, maar ook de kruidnagel.
  Een andere variant is: kassia, kruidnagel, steranijs, anijszaad, gemberwortel. En de variant die ik naar aanleiding van deze post maakte is: kassia, kruidnagel, steranijs, sichuanpeper, komijnzaad, korianderzaad.
• Recept: geglaceerde eendenborst

Sichuanpeper [huajiao 花椒］

Hoe heet het?
Sichuanpeper, Sichuan peperkorrels, Szechuan peper, fagara, sansho, sanshō, huajiao 花椒

Wat is het?
Het is de schil van de kleine vruchtjes van een aantal soorten planten in het geslacht Zanthoxylum. In het chinees heet het huajiao (花椒; “bloemetjespeper”), ook wel shanjiao (山椒; “bergpeper”). Dit is ook de japanse naam, maar dan uitgesproken als sanshō.
Sichuanpeper heeft een geheel eigen smaak en geur die lastig met andere smaken te vergelijken is. Het is niet heet/pedis zoals de naam zou kunnen doen vermoeden, maar het heeft een droge citrusachtige smaak die een vreemd, verlammend effect op de tong heeft. Het Chinees heeft een apart woord voor deze smaaksensatie: ma 麻.

Hoe te gebruiken?
Onbehandeld bakken in olie tot het geur afgeeft, in marinades, of meestoven in gerechten. Een andere manier is de peperkorrels even roosteren in een hete pan, net lang genoeg tot het begint te geuren. Daarna kunnen ze grof of fijngemalen verwerkt worden in gerechten. Onmisbaar in de Sichuan keuken.
Het is soms beter om voor gebruik de losse takjes, doornen en onregelmatigheden er tussenuit te vissen.

Wat is er te koop?

	merk: Golden Lily, 金百合 [China] verpakking: zakje van 113 gram etiket: Dried Red Pepper (Fa-Chiu), Gedroogde Rode Peper, Poivre Rouge, Getrocknete rote Pfeffer, 川花椒粒. Packed by : Heng Cheung Company, importeur: Liroy B.V. Rijswijk ingrediënten: Sichuanpeper prijs : € 2.00 test: de geur doet slecht heel vaag aan sichuanpeper denken. En na het roosteren lijkt de geur alleen maar te zijn afgenomen. Waardering : 6/10
	merk: Golden Diamond [Hong Kong] verpakking: zakje van 113 gram etiket: Special Selection 特选. Dried wild red pepper (fa-jiu-lap 花椒粒). Dragon Town Company, Hong Kong, import: Oriental Holding Europe ingrediënten: Sichuanpeper prijs : € 1.35 test: de geur doet denken aan oude, dikke verf. Gewoonweg vies. Met een blinddoek om zou niemand dit herkennen als sichuanpeper. Zelfs bij het roosteren komt er helemaal niks van de sichuanpepergeur vrij. En het verdovende effect op de tong is minimaal. Dit zakje ging regelrecht de vuilnisbak in. Waardering: 0/10
	merk: Bai Wei Zhai ［百味斋］ verpakking: zakje van 50 gram etiket: Chinese prickly Ash of Sichuan 四川花椒 Product of China, imported by Oriental Holding Europe, Hoofddorp ingrediënten: Sichuanpeper prijs : € 1.15 test: de geur is niet zo sterk. Een beetje citrusgeurtje. Niet slecht, maar ook niet echt heel erg duidelijk de geur van sichuanpeper. Na het roosteren verbetert dat echter aanzienlijk. Lekker fris en prikkelend. Lang niet slecht. Waardering : 8/10
	merk: Wah Loong Co. Ltd [China] verpakking: zakje van 113 gram etiket: 四川花椒 Szechuan pepper ingrediënten: Sichuanpeper prijs : € 2.00 test: de heerlijke geur komt je door de verpakking tegemoet. Roosteren voegt daar nog weinig toe. Waardering : 8/10

Welke heeft de voorkeur?
Na Robins test luidt de conclusie: Bai Wei Zhai en Wah Loong komen als beste uit de bus; op 3 Golden Lily en op 4 Golden Diamond.  

Meer weten?

• Recept: sichuanpeperzout
• Wikipedia: Sichuanpepper