Hotpot-kruiden [huoguo liao 火锅料]

Hoe heet het?
Hotpot-kruiden, Chinese fonduekruiden, hot pot seasonings, huoguo tiaoliao 火锅调料

Wat is het?
Een mengsel van olie, chilipepers, sichuanpeper, sojasaus en andere ingredienten om de bouillon van Chinese fondue (hotpot) mee op smaak te brengen. Vaak wordt er gefondued in een pan met een schot in het midden (yuanyang-pot, ook wel yin-yang genoemd), zodat je in twee smaken kunt fonduen: neutraal en heet. Dit mengsel is voor de hete variant.

Hoe te gebruiken?
Aan het water of de bouillon van de hotpot toevoegen en verder aan de slag met het dopen van ingredienten in deze mix.

Wat is er te koop?
Heb nog maar twee varianten geprobeerd, er zijn vast meer smaken. Je kunt de hotpot ook zelf op smaak brengen met wat schijfjes gember, enkele gedroogde shiitake paddestoeltjes, gedroogde garnaaltjes en een flinke schep chilibonensaus voor de hete variant.

merk: Baiwei 百味斋 [China] verpakking: zakje met foto van traditionele koperen hotpot etiket: 泡菜火锅 Pickled vegetable hot pot sauce close up etiket ingredienten: chilipepers, plantaardige olie, knolgewas, gember, zout, knoflook, sichuanpeper, peper, ve-tsin, kaliumsorbaat prijs: € 1,75 (200 gram)

merk: Sanwu 三五 [China] verpakking: rood zakje met veel karakters en een hotpot etiket: 火锅 Hete sauce, Heisse sauce, hot pot sauce close up etiket ingredienten: rundervet (牛油 foutief op etiket als ‘boter’), chilipepers, chilibonensaus, sichuanpeper, zwarte boontjes, knoflook, zout, ve-tsin, suiker, gember, sesam, venkel, peper, caoguo, steranijs, levertraan, melkpoeder, kruiden. prijs: € 2,35 (300 gram)

Meer weten?

• De saus van Baiwei is olieachtig, die van Sanwu is meer een geharde pasta. Baiwei smaakt niet zozeer naar chilihotpot, maar naar gepekelde groente, iets te sterk naar mijn smaak. Volgens het etiket is deze smaak ‘Koreaans’. Met de pittigheid valt het helaas nogal mee. De saus van Sanwu is gelukkig veel heftiger van smaak, knalrood en olie-achtig met authentieke hete hotpotsmaak van chilipeper. Heftig, maar wel aan te raden.
• In de koelkast bewaren, anders wordt het ranzig

Shii-take bouillonblokjes [冬菇汤粉]

Hoe heet het?
Shii-take bouillonblokjes. Shii-take broth, donggu tangfen 冬菇汤粉

Wat is het?
Bouillon op basis van shii-take (chinese) paddestoelen.

Hoe te gebruiken?
Als basis voor (vegetarische) soep. Een of twee blokjes op 1 liter kokend water.

Wat is er te koop?

merk: Knorr [Thailand] verpakking: geel kartonnen doosje met 6 blokjes etiket: voornamelijk in het Thais ingrediënten: zout, shiitake paddestoelen (20%), palmolie, gedroogde kool, suiker, sojasaus (sojabonen, water, zout, suiker) smaakversterker E621 (=ve-tsin) en E635 (=Natrium-5′-ribonucleotide) prijs: ± € 0,95 voor 6 blokjes

Meer weten?

• Recept: aziatische paddenstoelenrisotto

Dashi [だし]

Hoe heet het?
Dashi, Japanse bouillon, dashi no moto, だしの素

Wat is het?
Bouillonpoeder gemaakt bonito vlokken (bonito is een tonijnsoort) en kombu (een soort zeewier). Het heeft een heel typische, ongebruikelijke smaak. Voor westerlingen zal het vaak “even wennen” zijn, maar vooral verse dashi is echt heerlijk.

Hoe te gebruiken?
Als basis voor Japanse soepen, noedelsoepen of als smaakmaker in allerlei Japanse gerechten.

Wat is er te koop?

merk: Shimaya Co.,Ltd [Japan] verpakking: groen kartonnen doosje met 5 zakjes etiket: Bonito flavored soup. だしの素　No msg added. ingrediënten: Lactose, zout, glucose, gedroogd bonito poeder, gist-extrakt, gehydrolyseerd eiwit, dextrine, kippen-extract, shiitake-extrakt, gedroogd zeewierpoeder, gedroogd zeewier, varkensvlees-extract, zetmeel. prijs: ± € 1,45 voor 5 zakjes

Meer weten?

• Recept: hartige “ei-custard” met kokkels
• Meer info en ‘t recept om zelf dashi te maken: op coquinaria.nl
• NB. “Geen msg (=ve-tsin) toegevoegd”, staat er op de verpakking. En dan stoppen ze er voor in de plaats “dehydrolyzed protein” in. Tsja, dat is net zoiets als ve-tsin, alleen nog niet zo bekend.

Tom Yum bouillonblokjes [泰国汤粉]

Hoe heet het?
Tom Yum, Tom Yam，泰国汤粉

Wat is het?
Tom Yum is een beroemde Thaise soep, gemaakt op basis van citroengras, laos, sjalotjes, limoensoap, vissaus, tamarinde en lekker veel chilipeper.

Hoe te gebruiken?
Als basis voor Thaise Tom Yum soep. Een of twee blokjes per liter kokend water. Opleuken met garnalen, wontons, kip, groente, etc etc.

Wat is er te koop?

merk: Knorr [Thailand] verpakking: geel kartonnen doosje met 6 blokjes etiket: Tom Yam Broth ingrediënten: zout, palmolie, chilipoeder, suiker, voedingszuur E330 (=citroenzuur), sojasaus (=sojabonen, water, zout, suiker), citroengras (3.5%), citroenblad (3.5%), uien, koriander, citroensap (1.5%), smaakversterker E621 (=ve-tsin) prijs: ± € 0,95 voor 6 blokjes

Meer weten?

• Recept: simpel Tom Yum soepje met garnalenwontons.

Kippenbouillonpoeder [jifen 鸡粉]

Hoe heet het?
Kippenbouillonpoeder, chicken powder, jifen 鸡粉

Wat is het?
Kippenbouillonpoeder.

Hoe te gebruiken?
Als smaakmaker door allerlei gerechten waarvoor maar een beetje kippenbouillon nodig is. Of gewoon in plaats van zout. Veel makkelijker dan dat gepruts met bouillonblokjes. Voordeliger ook. Alleen niet schrikken van de ingrediëntenlijst.

Wat is er te koop?

	merk: Knorr verpakking: Gele, metalen bus met plastic deksel (1kg) etiket: Chicken Powder, the brand of Swiss quality, traditional Hong Kong recipe. ingrediënten: Zout, maltodextrin, smaakversterkers [...zie verder ' meer weten'] prijs: ± € 10,95
	merk: Knorr verpakking: geel busje met groen deksel (275 gr) etiket: 鸡粉 Chicken Powder ingrediënten: zelfde als grote bus hierboven prijs: ± € 3,95

Meer weten:

• Ingredienten: Zout, maltodextrin, smaakversterkers (E621=Natriumglutamaat, E635=Natrium-5′-ribonucleotide), Maïszetmeel (bevat zwaveldioxyde als processing aid), kippenvlees, suiker, gistextract (bevat gerst), kippenvet, smaakstoffen (bevat melk, ei, tarwe), plantaardige olie, sojasauspoeder (bevat tarwe, sojaboon), kruiden.
• Kattebelletje: bouillonpoeder wordt heel veel gebruikt door Chinezen om gerechten net iets meer smaak te geven, vooral groenteschotels. Je hoeft niet direct een kiloverpakking te kopen, er zijn ook kleine blikjes (275 gram). Er is ook een variant (ook van Knorr) zonder ve-tsin (MSG)