Snacknori [zicai pian 紫菜片]

Hoe heet het?
Snacknori, snackzeewier, zeewiersnack, nori chips, norivelletjes, Koreaans zeewier, zeewiervellen, roasted seaweed, のり, zicai pian 紫菜片 | haidai 海带 | 海苔

Wat is het?
Kleine rechthoekige velletjes geroosterd en gekruid zeewier die als snack worden gegeten, zo uit de hand. Ze zijn in kleine plastic verpakkingen te koop (zo groot als een sigarettenpakje) of in grotere hersluitbare verpakkingen. Dit zeewier is veel knapperiger en smakelijker dan gewone nori door het gebruik van extra zout en smaakmakers zoals sesamolie, en doordat het is geroosterd. Je hebt of de kleine rechthoekjes in een kleine verpakking, of de dikkere stevige reepjes wat donkerder zeewier in een grote hersluitbare zak.

Hoe te gebruiken?
Uit de verpakking halen en direct opeten, eventueel met wat gekookte sushirijst of andere lekkere dingen ertussen.

Wat is er te koop?

	merk: Beonyoung [Korea] verpakking: verpakking van 3, ieder pakje nauwelijks groter dan een pakje sigaretten etiket: Roasted seaweed (kimchi flavor) 3packs わさび风味のり, close up etiket, importeur Oriental Holding ingrediënten: zeewier, maisolie, zout, wasabipoeder prijs: € 1,75 (3 x 7 gram)
	merk: Hosan [Korea] verpakking: verpakking van 3, ieder pakje nauwelijks groter dan een pakje sigaretten etiket: A+ Roasted-seasoned Sea Laver わさび风味のり, close up etiket, importeur Seewoo Europe Rotterdam ingrediënten: zeewier, sesamoie, maisolie, zout prijs: € 1,75? (3 x 5 gram)
	merk: Beonyoung [Korea] verpakking: verpakking van 3, ieder pakje nauwelijks groter dan een pakje sigaretten etiket: Roasted seaweed (wasabi flavor) 3packs わさび风味のり, close up etiket, importeur Oriental Holding ingrediënten: zeewier, maisolie, zout, wasabipoeder prijs: € 1,75 (3 x 7 gram)
	merk: Tao Kae Noi [Thailand] verpakking: grote hersluitbare zak met rood etiket: Japanese crispy seaweed, spicy flavor close up etiket (let op, er komt stoom uit zijn oren!) ingrediënten: zeewier, palmolie, zout, peperpoeder, chilipoeder, inosinaat E631, E627 prijs: € 1,75 (85 gram)
	merk: Tao Kae Noi [Thailand] verpakking: grote hersluitbare zak met groen etiket: Japanese crispy seaweed, classic flavor close up etiket ingrediënten: zeewier, palmolie, zout, peperpoeder, chilipoeder, inosinaat E631, E627 prijs: € 1,75 (85 gram)

Welke heeft de voorkeur?
Alle varianten zijn lekker, maar vooral die met kleinere rechthoekjes met wasabi-flavor en kimchi-flavor zijn favoriet. Heerlijk en erg verslavend, beter dan chips!

Meer weten?

• Deze snacknori ligt in de winkel (bijvoorbeeld bij Oriental) niet bij de andere zeewiervellen in het Japanse-Koreaanse schap, maar in het snackhoekje, waar ook rijstcrackers, mochi en andere kleinere snoep en snack te koop is.
• Maak je eigen ‘crisp nori chips‘ met Mark Bitman (the Minimalist)
• In plaats van gewone nori kan je de kleine snacknorivelletjes gebruiken om uit de hand sushi mee te maken. Doe dit alleen op het allerlaatste moment, dan blijft de crunch intact!

Wakame [わかめ]

Hoe heet het?
Wakame, Undaria pinnatifida, japanse kelp, harmonica wier, krulwier, わかめ.

Wat is het?
Wakame is een éénjarig bruinwier dat voornamelijk groeit tijdens het koude herfst- en winterseizoen. Vroeger alleen in Aziatische wateren, maar al jaren verspreidt het zich als een soort onkruid over de hele wereld.
De plant is op te delen in :
* de bladeren (ha) => ziet er een beetje uit als glibberige spinazie (zie foto). Heel bekend in miso-soep, maar ook in salades, bijvoorbeeld met komkommer.
* de stengel of nerf (kuki) => ziet er een beetje uit als knapperige, gesneden snijboonsliertjes. Ondertussen meer en meer bekend door de kant-en-klare “chuka wakame salade”. (zie volgende post)
* de sporofyl (Mekabu) => de spiraalvormige voortplantingsstructuur aan de basis van de stengel.

Hoe te gebruiken?
Hoewel wakame tegenwoordig ook welig tiert in de Oosterschelde vooralsnog alleen gesignaleerd in gedroogde vorm. De zakjes met gesneden blad zijn heel gemakkelijk in 5 minuutjes in lauw water te weken. Voor een extra frisgroene kleur ook nog even overgieten met kokend water om ‘m daarna meteen onder te dompelen in koud water. Laten uitlekken en gebruiken in of als salade. Voor soepgebruik is voorweken niet nodig. Als je de hele wakame (bladeren met nerf en al) hebt kunnen scoren, die moeten iets langer voorweken, minuutje of 20. Ook in lauw water. 
De kuki-wakame en mekabu-wakame ben ik nog niet tegengekomen in NL, maar zal vast ook moeten weken in lauw water.

Wat is er te koop?

merk: Otomegusa [Japan] verpakking: Wit, plastic zakje met rode en groene opdruk etiket: わかめ alles in het japans, op het nederlandse stickertje na dat zegt “Wakame, Otomegasu Fueru Wakame. Gebroken krulwier” ingrediënten: gedroogd krulwier prijs: € 2,25 voor 30 gram

Meer weten?

• Op de foto hierboven zie je 1 eetlepel gedroogde wakame (ongeveer 3 gram) op een zelfde hoeveelheid geweekte wakame (ongeveer 30 gram). Zoals je ziet heb je niet veel nodig en kun je best even vooruit met zo’n zakje van 30 gram.
• Op sommige pakjes staat de term “krulwier”, maar of dat woord ook echt bestaat (anders dan op slecht vertaalde etiketten) valt te betwijfelen. Waarom mag het niet gewoon wakame heten?
• Recept Sunomono salade: dunne plakjes komkommer met wakame en een dressing van rijstazijn en wat suiker (2:1).

Wakame Salade [わかめサラタ]

Hoe heet het?
Wakame salade, chuka wakame, kuki-wakame salade, わかめサラタ.

Wat is het?
Een frisse, knapperige, kant-en-klaar salade van kuki-wakame. Kuki-wakame is niet het blad van het wakame-zeewier, maar de stengel/nerf. Die wordt in dunne sliertjes gesneden en doet daardoor een klein beetje denken aan lange sliertjes snijboon maar dan dus knapperig en ziltig. Het woord “chuka” betekent in Japan “op Chinese wijze” en slaat op de toegevoegde smaakmakers: sesamolie, sojasaus, chilipeper, sesamzaadjes. Ook al kennen wij deze salade in het westen als “wakame salade”, “chuka wakame” is een betere, specifiekere naam en “chuka kuki-wakame” nog beter.

Hoe te gebruiken?
Langzaamaan in de koelkast of gewoon met verpakking en al even ontdooien in een bakje lauw water. Daarna meteen te gebruiken. (hoewel waarschijnlijk ook nog best een tijdje houdbaar in de koelkast) Als extra hapje, voorgerechtje, bijgerechtje bijvoorbeeld bij seafood of sushi.

Wat is er te koop?

	merk: Hiyashi wakame [China] verpakking: vacuumzakje in het vriesvak etiket: 冷やしわかめ Hiyashi Wakame. Frozen Seaweed Salad / Bevroren Zeewier Salade ingrediënten: zeewier, agar strip, sesamzaad, rode peper, sesamolie, suiker, zout, azijn, gehydroliseerd plantaardig eiwit, monosodium glutamaat prijs: € 1,29 voor 100 gram (12,90 p/kg)
	merk: WB (Wei Brothers, Utrecht) [China] verpakking: vacuumzakje in het vriesvak etiket: 冻美味海草 Chuka Kukiwakame. Frozen Seasoning Seaweed. ingrediënten: zeewier (wakame), suiker, sesamolie, sesamzaad, zaijn, tapioca siroop, zout, gist extract, hydrolyseer tarwe, mais proteine, trehalose, chili olie rode peper, kleurstof (geel nr. 5 en blauw nr.1) prijs: € 1,55 voor 113.4 gram (13,67 p/kg)
	merk: Albert Heijn [Taiwan] verpakking: plastic bakje in het koelvak naast de zalm en sushi etiket: Zeewiersalade ingrediënten: 70% zeewier, water, verdikkingsmiddel (agar-agar), gedroogde paddenstoel (bosoor), suiker, zout, sojasaus (=sojabonen, zout, suiker, water, tarwemeel), sesamzaad, sesamolie, rode peper (E102, E133) prijs: € 2,49 voor 125 gram (19.92 p/kg)

Meer weten?

• Tip: ook al is het een kant-en-klaar salade, een beetje pimpen met extra sojasaus, chili- en sesamolie kan geen kwaad. En wat extra geroosterde sesamzaadjes misstaan ook niet.

Nori [のり, haidai 海带]

Hoe heet het?
Nori, geroosterd zeewier, norivellen, Japans zeewier, zeewiervellen, roasted seaweed, sushi nori, のり, haidai 海带 | 海苔

Wat is het?
Rechthoekige vellen platgeperst en geroosterd zeewier, voor gebruik in de Japanse keuken, met name voor het vouwen of rollen van sushi. Nori wordt zowel in Japan, Korea, Taiwan en nu ook in China gegeten.

Hoe te gebruiken?
De stukken nori heel laten (voor maki-sushi, ‘rolsushi’) of in vieren knippen of scheuren voor ’sushi uit de hand’ (bijvoorbeeld een gevouwen puntzakje). Voorzichtig boven de gasvlam van het gasfornuis houden tot het heel licht begint te bollen, dan klaar voor gebruik. De gasvlambehandeling kan ook achterwege worden gelaten, maar de nori wordt extra knapperig en smakelijk door het even te verhitten.

Wat is er te koop?

	merk: Motoi Nori Co. [Japan] verpakking: verpakking met groene letters etiket: YAKI SUSHI NORI Roasted seaweed 烧寿司のり, close up etiket, importeur Lucullus ingrediënten: zeewier prijs: € 2,95? (10 vellen, ? gram)
	merk: onduidelijk, Y&C Intl.Corp. [Taiwan] verpakking: blauwe verpakking met twee zeewier-puntzakken (bijna patatzakken ;-) etiket: Roasted seaweeds 烧海苔, geroosterd zeewier, alga marina para sushi; importeur Oriental Holding ingrediënten: zeewier prijs: € 1,95? (10 vellen, 28 gram)
	merk: Nori Ichi Co. [Japan] verpakking: smalle doorschijnende verpakking etiket: TEMAKI NORI Roasted sea-vegetable てまきのり, close up etiket, importeur Lucullus ingrediënten: zeewier prijs: € 1,95? (7 vellen, 8 gram)
	merk: Beonyoung [Korea] verpakking: verpakking van 3, ieder pakje nauwelijks groter dan een pakje sigaretten etiket: Roasted seaweed (wasabi flavor) 3packs わさび风味のり, close up etiket, importeur Oriental Holding ingrediënten: zeewier, maisolie, zout, wasabipoeder prijs: € 1,75 (3 x 7 gram)

Welke heeft de voorkeur?
Er zijn allerlei norivellen te koop, waarvan dit maar een kleine selectie is. Waarschijnlijk geldt: hoe duurder, hoe Japanser, hoe authentieker, hoe lekkerder.
Kattebelletje vond van de grote norivellen de Japanse nori “YAKI SUSHI NORI” het lekkerst, met de lekkerste frisse zeewiersmaak. De smallere Japanse vellen TEMAKI NORI van Noriichi waren ook lekker, de Taiwanese uit de blauwe verpakking smaakten iets donkerder, zoeter, waren donkerder van kleur. Toch is het smaakverschil van deze 3 niet zodanig dat je voor het ene merk of het andere merk hier in Nederland zou moeten omrijden. Heeft iemand een absolute aanrader wat betreft nori?
Update: de snacknori staat nu op 1, vooral vanwege de knapperigheid en pittige wasabismaak. Heerlijk!

Meer weten?

• Nori blijft in de verpakking nog maandenlang, zelfs jarenlang goed.
• De nori kan ook in kleinere stukjes of reepjes worden geknipt om een salade of noedelsoep of iets dergelijks op te leuken.

Kaiso zeewiersalade [haizao 海藻サラダ]

Hoe heet het?
Gedroogd zeewier, kaiso, kaiso salade, zeewiersalade, krulwier, kelp, vingerwier, seaweed, haidai 海带，海藻

Wat is het?
Gedroogd krulwier uit Japan in verschillende kleuren en smaken, zowel lichtrose, donkergroen als doorzichtig. Bedoeld als salade, grappig gerechtje voor erbij, of om een grotere salade mee op te leuken.

Hoe te gebruiken?
De gedroogde zeewiersliertjes 10 tot 15 minuten in koud water weken tot ze hun oorspronkelijke vorm hebben aangenomen, dan in salades of koude gerechten verwerken, bijvoorbeeld in een komkommersalade of glasnoedelsalade met een beetje sojasaus en sesamolie. Kan ook los voor bij de rijst, of als bijgerechtje bij sushi.

Wat is er te koop?

merk: Kurakon [Japan] verpakking: wit zakje met plaatje van zeewier etiket: Fresh and Healty Kaiso Salada 海藻サラダ, close up etiket prijs: € 2,95 (40 gram)

Meer weten?

• Eenmaal geweekt blijft dit zeewier niet heel lang goed, de volgende dag wordt het ‘vissig’
• In de verpakking zit ook een klein zakje met een vinaigrette-achtig sausje om de salade mee aan te maken, bestaand uit sesamolie, sojasaus en Japanse azijn.

Kombu [haidai 海帶]

Hoe heet het?
Kombu, konbu, dashima 昆布 (Japans), dasime 다시마 (Koreaans), haidai 海帶 (Chinees).

Wat is het?
Gedroogd zeewier. Specifieker: bruinwier. Nog specifieker: Laminaria, meestal Laminaria japonica. Dit zeewier groeit van nature op rotsachtige bodems van koude, rustige zeeën. Vroeger kwam de meeste kombu uit de zee rond het Japanse eiland Hokkaido, maar dankzij ingenieuze “productietechnieken” is Japan wat dat betreft allang ingehaald door China en Korea. Het wier is meestal zo’n 2 tot 5 meter lang en wordt in de oceaan gekweekt aan touwen die in het water hangen. Op natuurlijke wijze duurt het 20 maanden voordat het wier geoogst kan worden, met een beetje hulp lukt het nu ook in 12 maanden. Het wier wordt in de zon gedroogd.

Hoe te gebruiken?
In Japan en China wordt kombu gegeten als groente. Op zichzelf of verwerkt in allerlei gerechten. Samen met bonito vlokken is het de basis voor dashi, Japanse bouillon. Voor gebruik een uurtje weken in gekookt water. Het wordt dan glibberig, groen en ongeveer 2 mm dik.

Wat is er te koop?

merk: onbekend (importeur = Lucullus bv) verpakking: doorzichtig plastic, wit etiket etiket: Kombu. Okamoto Kiridashi KOMBU. Gedroogd bladwier. ingrediënten: gedroogd vingerwier (kelp) prijs: € 2,60 voor 3 bladen

Meer weten?

• Mooi overzicht van en informatie over bijvoorbeeld de cultivatie van allerlei eetbare zeewieren  of specifieker, alleen over kombu. (bron:  FAO, de Voedsel & Agricultuur Organisatie van de VN)
• Uit dezelfde familie Laminaria kennen wij in Nederland vingerwier (Laminaria digitata). Ook eetbaar, maar ik weet niet of dat gebruikelijk is hier.
• Wordt nog wel gebruikt om allerlei emulgatoren en bindmiddelen uit te extraheren. Bijvoorbeeld E-nummers 400 t/m 405:  alginezuur, natriumalginaat, kaliumalginaat, ammoniumalginaat, calciumalginaat en propyleenglycolalginaat. Vroeger ook gebruikt als kunstmest. Vooral in Ierland zijn/waren ze heel inventief met kelp.