Djeroek limo [小檸檬］

Hoe heet het?
Djeroek limo, djoeroek limo, jeruk limo, kaffir lime, djeroek sambal, jeruk limau, [?foutief :] calamansi, calamondin, kalamansi, 小檸檬

Wat is het?
Klein groengeel citrusvruchtje, half zo klein als een pingpongbal, vrucht van de kaffir lime tree, het boompje dat ook ‘citroenblaadjes’ oftewel djeroek poeroet voortbrengt. De blaadjes en ook het sap worden vooral gebruikt in de Thaise, Maleise en Indonesische keukens. Djeroek limo heeft een matte en enigszins knobbelige schil en een friszure, aromatische smaak.

Hoe te gebruiken?
Gebruiken als limoentjes: het schilletje kan worden geraspt, het kan in schijfjes ergens bij, of het sap kan in gerechten of drankjes worden verwerkt. Heerlijk in bijvoorbeeld curry’s. Vervangt of versterkt de blaadjes van dezelfde plant.

Wat is er te koop?

merk: eigen merk Oriental verpakking: bakje in het versschap etiket: DJEROEK LIMO prijs: €20 per kilo (ongeveer 0,23 per stuk)

Meer weten?

• Recept voor een sambal met uitgeknepen calamansi bij Rasa Malaysia
• Ondanks dat het er erg op lijkt, is de djeroek limo toch niet hetzelfde als calamansi. Die heeft een gladde schil en is minder zuur van smaak.

Dok Khachorn

Hoe heet het?
Dok Kachorng, Khajon, khachorn, khachon, ดอกขจร (Thais), Telosma minor, Telosma cordata (L), Fragrant Telosma, cowslip creeper, Tonkin Creeper, Tonkin Jasmine, Pakalana vine, Chambangi (Tamil), Bông Thiên lý (Vietnamees), Ye Lai Xiang 黄花九轮草

Wat is het?
Geurige trosjes bloemknopjes van een Aziatische klimplant met langwerpige, hartvormige blaadjes die van nature in India, Pakistan, China en Birma groeit. De gele bloempjes zien er niet bijzonder mooi uit, maar ruiken en smaken des te lekkerder.

Hoe te gebruiken?
In hun geheel kort meeverwarmen in roerbakgerechten, soepen of omelet. Naar wat ik begrepen heb nooit rauw, omdat de geur en smaak waar het om draait dan niet vrij komt. Let bij aanschaf op dat de bloemknopjes nog mooi dicht zitten en de steeltjes niet al aan het versnotten zijn. Combineert goed met varkensvlees of ei.

Wat is er te koop?
Waarschijnlijk lang niet overal te vinden, maar Wah Nam Hong Rotterdam heeft het in ieder geval standaard in haar assortiment.

merk: Belicious [Thailand] verpakking: doorzichtig zakje met klein stickertje (100g) etiket: Dok Khachorn, ดอกขจร, Product of Thailand ingrediënten: Dok Khachorn prijs: € 0,95

Meer weten?

• Recept: varkensgehakt, knoflookstengels en dok khachorn.
• Recept: omelet met dok khachorn. Lekker met Sriracha chilisaus

Winterbamboe [dongsun 冬筍]

Hoe heet het?
Winterbamboe, winter bamboo, verse bamboe, winter bamboo shoots, takenoko, 竹の子, dongsun 冬筍

Wat is het?
De verse scheuten van een bamboesoort die alleen in de winter verkrijgbaar is (januari-maart). De bamboe is geel-donkergeel van kleur en door stevige schutbladen omgeven. De bamboescheuten zijn ongeveer 20 centimeter lang, ongeveer zo breed als een peer en hebben een houtachtig uiteinde.

Hoe te gebruiken?
De schutbladen van de bamboe verwijderen, en ook de harde onderkant wegsnijden. Het puntje is vaak ook hard: dan wegsnijden. Wat je overhoudt is een lichtgele afgepelde scheut met geribbelde randen. Snijd de bamboe in plakjes of reepjes om verder te verwerken in roerbakschotels of soepen.

Wat is er te koop?

merk: niet van toepassing verpakking: in het groentevak etiket: niet van toepassing, laten afwegen prijs: ongeveer € 1,20 per stuk seizoen: januari- maart

Meer weten?

• Recept: snijd de bamboe in reepjes en roerbak die met chilipeper, reepjes lenteui en een drupje sesamolie. Voeg een scheutje sojasaus, wat chiliolie en een klein snufje suiker toe.

Mosterdgroente / Kai Choy [gaicai 芥菜]

Hoe heet het?
Kai Choy, mosterdgroente, Chinese sla, Chinese bindsla, mosterdkool, Chinese ijsbergsla, mustard greens, jiecai, gaicai 芥菜

Wat is het?
Chinese bladgroente die sterk doet denken aan een stevige ijsbergsla met forse bladeren. De bladeren zijn lichtgroen, bovenaan naar buiten gekruld met uiteinden zoals ijsbergsla, maar zitten onderaan vast aan een stevige stronk die zo dik is als een broccolistronk. Heeft een smaak die licht aan broccoli doet denken, maar romiger. Er is een tweede variant mosterdgroente die meer op bindsla (Romaine lettuce) lijkt. Die heeft rechtere stelen en niet zo’n geprononceerde stronk.

Hoe te gebruiken?
De stelen van de mosterdgroente erafhalen en in stukken scheuren of in reepjes snijden. Of bladeren heel laten. Dan zachtjes aanbakken, scheutje water erbij, deksel erop en gaarstoven. Heeft niet lang nodig, maar wordt ook niet slechter als het langer in de pan suddert. Als groentebijgerecht opdienen, of een paar blaadjes in noedels of soep.

Wat is er te koop?

merk: eigen merk Oriental verpakking: plastic zak in het versschap etiket: KAI CHOY prijs: €3.50 per kilo

Meer weten?

• Recept: snijd de mosterdgroente in stukken. Verdeel in stronkstukken en bladeren. Bak eerst de stronkstukken op matig vuur in wat olie tot ze knapperig zijn, voeg daarna de blad-stukken toe. Beetje zout toevoegen, evt. beetje water, dan even de deksel op de pan. Klaar. Evt. op het eind twee eetlepels oestersaus toevoegen en opdienen. Op dit moment Kattebelletjes favoriete Chinese groente!
• Chinezen die deze groente niet in de Nederlandse supermarkt kunnen kopen, gebruiken vaak ijsbergsla die ze even blancheren.
• Deze groente wordt in de Chinese keuken vaak gebruikt om in te leggen in zout, waarna het weer in gerechten en soepen verwerkt wordt.
• Chinese groentenamen lijken sterk op elkaar. Choi, choy of soy [allemaal uitspraken van het karakter 菜 cai] betekent simpelweg ‘groente’.

.

Choy sum [caixin 菜心]

Hoe heet het?
Choy sum, Choi sum, Choy sam, Tsoi sim, Tsoi sam, Chinese bloeiende kool, Brassica parachinensis, Chinese flowering cabbage, Saishin (Japans), Hokkien chai sim, ‘koolhart’, caixin 菜心.

Wat is het?
Deze populaire Chinese groente is net als paksoi familie van de kool. Qua smaak lijkt het dan ook een beetje op paksoi, maar is iets pittiger, een beetje mosterdachtig. De structuur is ook vergelijkbaar met paksoi, knapperig juicy, maar kan iets draderiger zijn.  Er liggen twee varianten in de chinese supermarkt, de korte (20 cm) en de lange (35 cm).

Hoe te gebruiken?
Alles van dit stronkje kan gegeten worden, de stelen, het blad en de bloempjes. Wassen, kontjes afsnijden, in stukken snijden en de steeltjes eventueel eerst even blancheren, maar dat is niet echt nodig. Dan even roerbakken met bijvoorbeeld een oestersaussausje. Of in dunne reepjes als crunchy toevoeging aan de soep. Van jonge stronkjes kunnen de bladeren ook in een salade verwerkt worden.

Wat is er te koop?

	merk: Oriental Group verpakking: plastic zak op versafdeling etiket: chinese choy sam kort prijs: € 7,95 p/kg
	merk: Oriental Group verpakking: plastic zak op versafdeling etiket: Choy Sam prijs: € 3,65 p/kg

Meer weten?

• Verschil tussen de korte & lange variant: qua smaak is er weinig tot geen verschil, qua structuur iets meer. De lange variant is volgens mij een snelgroeiende variant, de stengels zijn daardoor “wateriger”, hebben minder structuur, net zoals de stelen van paksoi. Dat klinkt negatief maar is als je ervan houdt misschien juist wel lekkerder, het is gewoon een verschilletje. De stelen van de korte variant zijn iets steviger en neigen meer naar die van chinese broccoli.
  Het verschil in prijs zit in de km’s die gemaakt worden: de korte variant komt uit China, de langere variant wordt hier in Europa geteeld. Het betreft ook een iets ander ras.
• Niet vewarren met: Gai Lan (chinese broccoli)
• Recept: Choy Sum met oestersausje

Mini paksoi [上海白菜]

Hoe heet het?
Mini-paksoi, mini bok choy, mini Shanghai paksoi, Shanghai baicai 上海白菜

Wat is het?
Chinese bladgroente in miniformaat met kleine stronkjes en een lichtgroene kleur. De bladeren zijn donkergroen tot lichtgroen, de onderkant varieert van lichtgroen tot echt wit. De smaak is licht en (mits kort gebakken) met een aangename knapperigheid.

Hoe te gebruiken?
De kleine paksois of in zijn geheel bakken of stomen, of de blaadjes eraf halen, die in stukjes snijden en verder verwerken. Bijvoorbeeld bakken en dan een klein beetje zout, een klein beetje suiker en beetje sojasaus erbij. Sesamolie erop druppelen.

Wat is er te koop?

merk: eigen merk Oriental verpakking: plastic zak in het versschap etiket: alleen een prijs prijs: €7.50 per kilo

Meer weten?

• Chinese groentenamen lijken sterk op elkaar. Choi, choy of soy [allemaal uitspraken van het karakter 菜 cai] betekent simpelweg ‘groente’.
• Foto (en recept, engels): wame paksoi-salade met limoen en sesamzaadjes

Chinese groene radijs [luobo 青萝卜]

Hoe heet het?
Chinese radijs, Chinese groene radijs, Chinese rettich, qing luobo 青萝卜

Wat is het?
Een zusje van de radijs en rammenas, alledrie behorend tot de soort Raphanus sativus. De smaak deze drie zijn dan ook redelijk vergelijkbaar.

Hoe te gebruiken?
Zoals je rettich of radijs zou gebruiken, in stukjes, schijfjes of sliertjes door een salade. Ingelegd in azijn, zoals te lezen was bij lajiao luobo. Eventueel gebruiken om zelf radijs-cake van te maken, hoewel die waarschijnlijk wel een raar groen kleurtje zou krijgen. Roerbakken behoort ook tot de mogelijkheden. Tot slot gewoon door (winterse) stoofschotels, precies zoals je wortel of pastinaak zou gebruiken.

Wat is er te koop?

merk: niet van toepassing verpakking: los op de groentenafdeling prijs: € 2,50 p/kg

Meer weten?

• Recept van Ken Hom: Gestoofd Rundvlees op Noordelijke Wijze

Chinese spinazie [bocai 菠菜]

Hoe heet het?
Chinese spinazie, spinazie, Spinacia oleracea, spinach, Po Choy, bocai, 菠菜

Wat is het?
Chinese spinaziesoort. De spinaziebladeren zitten samen aan een stengel en hebben dunne steeltjes en platte, puntige bladeren, groter dan onze ‘gewone’ spinazie maar wel zo dun. Niet kronkelig of grof als wilde spinazie. De smaak is krachtig zonder bitter te zijn, heel lekkere spinaziesmaak.

Hoe te gebruiken?
De harde uiteinden van de spinazie lossnijden van de stengels en wassen. Dan in drie stukken verdelen en in etappes (eerst de hardere stelen) in wat olie roerbakken. Voeg wat zout en eventueel een klein schepje suiker of bouillonpoeder toe voor de smaak. Heerlijk als groentebijgerecht.

Wat is er te koop?

merk: nvt verpakking: voorverpakt of los in het versvak etiket: spinazie Po Choy prijs: €3,95 per kilo

Meer weten?

• Foto: glasnoedels met spinazie en gewoon roergebakken spinazie
• Robin zegt: in Nederland kom je verschillende chinese groenten tegen met in de naam “spinazie”. Voor de duidelijkheid zet ik ze even op een rijtje:
  • Po choy = bocai [菠菜] = spinazie = Spinacia oleracea (hierboven besproken)
    =>Eigenlijk gewoon hetzelfde als onze spinazie, hooguit een iets ander ras/cultivar.
  • Hin choy = xiancai [苋菜] = chinese spinazie = amaranth = klaroen = Amaranthus tricolor (hier reeds besproken)
  • Ung choy = wengcai = kongxin cai [空心菜] = waterspinazie = Ipomoea aquatica (nog niet besproken, maar zie wikipedia )

  De overeenkomst tussen de eerste twee, spinazie en klaroen, is dat ze beide tot dezelfde familie behoren, namelijk die van de Amaranthaceae. Waterspinazie is juist een heel andere familie, Convolvulaceae. Lijkt misschien een beetje overdreven informatie, maar het zegt iets over de smaak, wat je ongeveer wel of niet kunt verwachten. En waarom je de ene groente wel lekker kunt vinden en de andere, die er misschien wel op lijkt, maar een heel andere familie is, niet.

Goa boon [yidou 翼豆]

Hoe heet het?
Goa boon, goa bean, winged bean, wing bean, vleugelboon, four-angled bean, asparagus bean, Psophocarpus tetragonolobus (L), dragon beans, kacang botol (Maleis), ketjipir (Indonesisch), yidou 翼豆, siling dou 四棱豆

Wat is het?
Familie van de snijboon. Deze snelgroeiende klimplant komt oorspronkelijk uit Papua New Guinea, maar groeit tegenwoordig ook in andere warme, tropische landen als Philippijnen, Indonesie, India, Burma, Thailand en Sri Lanka. De “erwtjes” in deze boon zijn qua voedingswaarden vergelijkbaar met de sojaboon, boordevol eiwitten. Bladeren, bloemen en wortels worden ook gegeten.

Hoe te gebruiken?
Eigenlijk net als de snijboon in diagonale stukjes snijden. In roerbakschotels of heel kort blancheren, afkoelen en in salades verwerken. Wel snel, want onder invloed van de zuurstof worden ze snel bruin. De smaak is vergelijkbaar met die van de snijboon, maar de structuur is veel knapperiger, frisser, wateriger. En daardoor misschien beter vergelijkbaar met groene asperges.

Wat is er te koop?

merk: Oriental Group [Thailand] verpakking: versverpakking koelvak etiket: Winged Beans, Gevleugelde bonen prijs: € …

Meer weten?

• Recept: Thaise goabonen salade met kip
• Foto van roergebakken goabonen met knoflook
• Wikipedia Winged bean (EN)

Bamboescheuten [zhusun 竹笋]

Hoe heet het?
Bamboescheuten, bamboo shoots, verse bamboe, fresh bamboo, zhusun 竹笋

Wat is het?
De beginnende puntjes van bamboe worden, als ze net boven de grond komen, uitgestoken en in gerechten verwerkt. Het zijn lichtgele stengels van ongeveer 20 cm lang met een hele eigen, frisse smaak. Ze zijn zowel uit blik (reepjes of stukjes) te vinden of tegenwoordig in plastic verpakt in een oplossing met water of chilisaus in het versvak van de toko.

Hoe te gebruiken?
De bamboe in stukjes of reepjes snijden (of heel houden) en roerbakken als onderdeel van een grotere groente- of vleesschotel, of meegekookt in soepen. De bamboescheuten uit het versvak zijn in een gezuurd (?) water verpakt en moeten voor het gebruik flink worden afgespoeld en minstens 10 minuten koken, anders blijven ze zuur.

Wat is er te koop?

	merk: Tai Wei 泰之味 verpakking: groen/doorschijnende verpakking in het versschap etiket: alleen Chinees 泰之味鲜竹笋 prijs: €0,99
	merk: 巧口 Qiaokou verpakking: plastic verpakking in het versschap etiket: alleen Chinees 巧口鲜竹笋 prijs: €0,95
	merk: Mong Lee Shang 万里香［Taiwan］ verpakking: plastic verpakking in het versschap ingredienten: bamboescheuten, chiliolie, suiker, water, zout, citroenzuur etiket: Preserved Chili Bamboo Shoot [etiket close-up; hier de bamboescheuten uit de verpakking] prijs: €1,95 (454 gram)
	merk: Lotus brand 寿莲陵［Thailand］ verpakking: plastic verpakking in het versschap, met plaatje van mevrouw in roze schort, en bamboescheut met armen ingredienten: bamboescheuten, water, zout, azijn etiket: LOTUS bamboeplakjes [etiket close-up] prijs: €1,50? (250 gram) bespreking: ook na 15 min. koken blijft de bamboe zuur en onaangenaam smaken. Prullebak.
	merk: Ma Ling? verpakking: blikje met blauw etiket etiket: Bamboo Shoots prijs: ongeveer €0,60?

Welke heeft de voorkeur?
Kattebelletje (Alice) is teleurgesteld over de ‘verse’ bamboe, die smaakt toch zuur. Misschien moet ik die veel beter afspoelen voor gebruik (zie ervaringsdeskundige Robin, hieronder)? De scheuten van TaiWei zijn erg dun, die van Qiaokou zijn groter. De bamboescheuten van Mong Lee Shang zitten in een chili-olie, maar zijn niet echt heet. Als je ze afspoelt zijn ze nog het best van smaak.
Bamboescheuten uit blik zijn meestal best OK, ze hebben alleen soms een beetje een bliksmaak, maar die is na afspoelen wel redelijk. In blik zijn er zowel bamboe in plakjes, hele stukken bamboe, als bamboe in kleine reepjes (julienne) te koop. De grote stukken bamboe zijn het lekkerst, die hebben het minste bijsmaak na te zijn fijgesneden. Vries de overgebleven bamboescheuten in voor later gebruik.

Meer weten?

• Foto: bamboescheuten zijn met gember, knoflook, lenteui, boomoortjes en wortel onderdeel van het bekende gerecht Yuxiang pork
• Let op: op de blikjes (van Ma Ling) kun je uit de tekst niet opmaken of er nu reepjes, schijfjes of grote stukken in zitten, maar aan het plaatje kun je het wel zien.
• Robin zegt: ik heb bamboe eigenlijk bijna helemaal opgegeven. Recepten met bamboe sla ik over. Terwijl in China een van mijn lievelingsgerechten “braised bamboo shoots” was. Maar voordat we dat bestelden lieten we ons altijd verzekeren dat de bamboe vers was. Dus in Nederland heb ik me wel eens gewaagd aan verse bamboe, maar dat was geen succes. Voor zover ik weet moet je verse bamboe spoelen, spoelen en nog eens spoelen. Vergelijkbaar met niertjes en het resultaat is volgens mij ook vergelijkbaar als je het water niet vaak genoeg ververst. Ahum.
  Maar, dat is dus allemaal eigen onkunde. Het moet mogelijk zijn om lekkere bamboe te vinden en klaar te maken. Alleen mij is het nog niet gelukt. Het dichts in de buurt komen die baby bamboescheuten in een zakje (eerste foto).
• Recept:  Braised bamboo shoots (bijgerecht)
• Foto: echte verse bamboescheuten in een restaurant in Beijing

Chinese selderij [qincai 芹菜]

Hoe heet het?
Chinese selderij, Chinese celery, khan choy，qincai 芹菜

Wat is het?
Het zusje van onze selderij. Nauwer verwant aan wilde selderij. De stelen zijn dunner en hol. De smaak is veel sterker en bitterder. De kleur varieert van wit tot donkergroen.

Hoe te gebruiken?
Eigenlijk nooit rauw. Als smaakmaker in roerbakgerechten en soepen. De draden zijn vaak taaier dan van onze bleekselderij, die kun je er vooraf dus maar beter vanaf trekken. Of gewoon westerse bleekselderij gebruiken.

Wat is er te koop?

merk: nvt verpakking: (voorverpakt) op versafdeling etiket: diversen prijs: € 3,50 p/kg

Meer weten?

• Recept: roergebakken selderij
• Recept: selderijsalade met gedroogde garnaaltjes

Chrysanthemum [tonghao 茼蒿]

Hoe heet het?
Tong ho, Chrysanthemum (coronarium), gekroonde ganzenbloem, shungiku, ssukgat, tonghao 茼蒿

Wat is het?
Een Chinese bladgroente van de margrietenfamilie: het blad van de gekroonde ganzenbloem. De groente is populair in de Kantonese keuken (met name Hongkong) en ook in de Japanse keuken, waar het bijvoorbeeld wordt gebruikt in Nabe (Japanse hotpot).

Hoe te gebruiken?
Jonge bladeren en stengels worden gebruikt voor het op smaak brengen van soepen en roerbakschotels. Het is een must-have bij sichuanese hotpot. Slechts kort meeverwarmen, anders wordt het bitter. Kan ook, in kleine hoeveelheden, rauw in salades worden gegeten, eerder als kruid dan als groente.

Wat is er te koop?

merk: nvt verpakking: voorverpakt op de versafdeling etiket: Tong Ho Chrysanthem prijs: € 3,45 p/kg

Meer weten?

• Omdat ik een zak vol had besloot ik er een stamppotje van te maken.
• Recept (Chinees): gebakken tonghao met knoflook en bouillonpoeder : verwijder de harde stelen van 400 gr tong ho; sla 5 teentjes knoflook plat; bak de knoflook op zacht vuur lichtbruin en verwijder die; bak de tong ho in dezelfde olie op hoog vuur en voeg zout en beetje bouillonpoeder toe. Klaar !

Water caltrop [lingjiao 菱角]

Hoe heet het?
Water caltrop, Chinese horn nut, waterkastanje (foutief), kraaienpoot, waterhoornkastanje, Trapa bicornis, lingjiao 菱角

Wat is het?
De zwarte gladde wortels van een Aziatische waterplant, Trapa. Ze zien er bizar en oneetbaar uit als een vreemd gedroogd insect in de vorm van een vleermuis, zwart-donkerbruin van kleur met twee omhoogkrullende hoorntjes en harde groeven op het oppervlak. Na koken en pellen komt echter een vrucht tevoorschijn met de structuur van een paranoot en de smaak van kastanje.

Hoe te gebruiken?
Kook de waterhoornkastanjes in water in ongeveer 15 minuten gaar, of rooster ze als kastanjes. Dan met platte kant van een Chinees hakmes openslaan en de inhoud eruit peuteren (iemand een beter idee?) Direct als snack eten, de stukjes in roerbakgerechten verwerken, of in een beetje olie of boter roosteren in een koekepan.

Wat is er te koop?
Er is in Nederland maar een soort te koop, alleen in het seizoen dat valt rond september en oktober. Er bestaat nog een tweede soort die ‘wilde waterhoornkastanje’ heet, die is meerpuntig en smaakt zoeter en knapperiger.

merk: nvt verpakking: plastic verpakking of los in versvak etiket: 菱角 water kastanje ingrediënten: waterhoornkastanje prijs: €2,50 per kilo

Meer weten?

• Foto van eindresultaat op Flickr
• Als ik naar deze foto kijk doe ik iets niet goed, want hier lijken de kastanjes als vanzelf open te springen !
• In Chinese recepten kom ik dingen tegen als tofu met waterhoornkastanje, paddestoel met gestoofde waterhoornkastanje of gewoon de groente los eten als snack
• Niet te verwarren met de ‘gewone’ waterkastanje
• Ik ken de juiste vertaling van deze kastanje in het Nederlands niet, misschien moeten we hem ‘vleermuiskastanje’ gaan noemen?

Chinese aubergine [qiezi 茄子]

Hoe heet het?
Chinese aubergine, Chinese eggplant, Japanese aubergine, brinjal, qiezi 茄子

Wat is het?
Het Aziatische zusje van de ‘gewone’ paarse aubergine. Alleen is het vel zachter en lichter van kleur, de vorm slanker, de smaak delicater en heeft ze over het algemeen wat minder pitjes. Terwijl het de pitjes zijn die een aubergine bitter kunnen maken.

Hoe te gebruiken?
In tegenstelling tot een gewone aubergine, hoef je de Chinese aubergine voor gebruik niet met zout te bestrooien om de bitterheid weg te nemen. Verder is het gebruik hetzelfde.

Wat is er te koop?

merk: nvt verpakking: los bij de versafdeling prijs: ± € 3,95 p/kg

Meer weten?

• Recept: Pittige, Sichuanese auberginesalade (met gestoomde aubergine ipv gefrituurde)
• Recept: Gefrituurde, gevulde aubergine schijfjes met sichuanpeperdip
• Foto-instructie op Flickr met recept: Yuxiang Aubergines (鱼香茄子, Aubergines met de Smaak van Vis)
  PS. Hoewel de naam anders doet vermoeden (net als de engelse vertaling, fish-fragrant) heeft de saus helemaal niks met vis van doen, maar is historisch zo gegroeid omdat de saus in eerste instantie voor een bepaald visgerecht werd gebruikt. Beroemd werd het gerecht pas echt in combinatie met aubergine en eventueel varkensvlees. Maar de naam bleef.
• Recept: Aubergines boerenstijl, naar Ken Hom

Thaise aubergine

Hoe heet het?
Thaise aubergine, eieraubergine, thai brinjal.

Wat is het?
Het kleine, ronde zusje van de gewone aubergine. De grootte varieert van kleine knikkers tot kwartelei of golfbal-formaat. De kleur van wit, groen, gestreept tot geel of gewoon weer paars.

Hoe te gebruiken?
Halveren of in partjes snijden. Daarna 5-10 minuutjes meesudderen in een Thaise curry. Alleen de hele kleine erwt-aubergientjes worden in hun geheel gekookt en kunnen behoorlijk bitter zijn. De gele variant heeft een taai, hard velletje, dat snijdt in je mond. Maar alle andere groottes en kleuren smaken ondanks de vele pitjes zacht en romig.

Wat is er te koop?

	importeur: Chagall Exotics Ltd [Thailand] verpakking: piepschuim schaaltje met cellofaan (100g) etiket: Eggplant white small prijs: ± € 1,20 p/100g
	importeur: Chagall Exotics Ltd [Thailand] verpakking: piepschuim schaaltje met cellofaan  (100g) etiket: Eggplant green prijs: ± € 1,10 p/100g
	importeur: A. Jaggoe [Thailand] verpakking: piepschuim schaaltje met cellofaan (100g) etiket: Eggplant white tomato prijs: ± € 1,00 p/100g
	importeur: Chagall Exotics Ltd [Thailand] verpakking: piepschuim schaaltje met cellofaan (100g) etiket: Eggplant yellow prijs: ± € 1,10 p/100g
	merk: Excel Fruits [Thailand] verpakking: piepschuim schaaltje met cellofaan (100g) etiket: Small eggplant, mini groene aubergine prijs: ± € 1,10 p/100g

Meer weten?

• Recept: Thaise groene curry
• Recept: Rode curry met Thaise aubergientjes en varkenshaas

Bittermeloen [kugua 苦瓜]

Hoe heet het?
Bittermeloen, bitterkomkommer, sopropo, balsempeer, bitter melon, bitter gourd, goya, kugua 苦瓜

Wat is het?
De zeer bittere (onrijpe) vrucht van de tropische bittermeloenplant. Lijkt op een pokdalige komkommer met een geribbelde schil, licht geelgroen tot donkergroen van kleur. Binnenin zijn de zaadlijsten niet sappig, zoals bij een komkommer, maar droog. De zaden kunnen van wit of geel varieren tot prachtig rood bij rijpere vruchten.

Hoe te gebruiken?
In de lengte opensnijden en de zaden en het wit eruit schrapen met een lepeltje. Dan de bittermeloen in halve maantjes of stukjes snijden en met zout wegzetten tot na 20 minuten de ergste bitterheid verdwenen is. Afspoelen en drogen, dan roerbakken of in soepen meesudderen. Bittermeloenen worden ook wel gevuld met een garnalen- of gehaktpasta. In de Chinese keuken wordt bittermeloen gezien als een ‘verkoelende’ groente.

Wat is er te koop?

merk: nvt verpakking: geen, laten afwegen etiket: Bitter Meloen Fu Kawa prijs: ± € 3,75 kg -ongeveer 0.90 per stuk

Meer weten?

• Voor je eraan begint: het is echt heel bitter. Meer een acquired taste. Als je de bittermeloen langer stooft wordt ie milder, maar nog steeds: je moet het leren eten.
• Foto’s op Flickr: gerechten met bittermeloen
• Foto van gebakken bittermeloen met chilipepers en chinese bieslook
• Tip: als je zout gebruikt voor het vooraf onttrekken van vocht aan groenten, gebruik dan grof zeezout. Dit spoel je er makkelijker weer vanaf dan fijn keukenzout, waardoor de kans op een bremzout gerecht een stuk kleiner wordt.
• Recept voor gevulde bittermeloen met gehakt (Surinaams)
• Wikipedia: over bittermeloen/sopropo

Groene papaja [mugua 木瓜]

Hoe heet het?
Groene papaja, green papaya, boommeloen, mugua 木瓜

Wat is het?
De onrijpe vrucht van de papajaboom (eigenlijk een plant). De vorm variëert van langwerpig tot meer rond. In de kern zit een holte gevuld met pitjes. Rijpe pitjes kunnen worden gedroogd en gebruikt als alternatief voor peper. De onrijpe pitjes van de groene papaja niet.

Hoe te gebruiken?
Onrijpe, groene papaja wordt als groente gegeten. Met een dunschiller makkelijk te schillen, daarna raspen met een speciale “papaya-peeler” om lange, dunne sliertjes te krijgen, of een huis-tuin-en-keuken-rasp voor minder mooie sliertjes. 
Een van Thailands beroemdste gerechten is Som Tum, een salade van groene papajasliertjes die gestampt/gekneusd worden met een dressing van in ieder geval limoensap, suiker, chilipeper en vissaus.
Groene papaja is ook lekker door een koude glasnoedelsalade met allerlei seafood. Of een Thaise viscurry. In de ijskast blijft het redelijk lang goed.

Wat is er te koop?

merk: Excel Fruits co.,Ltd [Thailand] verpakking: doorzichtig folie etiket: Groene Papaya prijs: ± € 8,50 p/kilo

Meer weten?

• In de toko is in het diepvriesvak ook geraspte groene papaya te vinden, die is echter nogal nietszeggend van smaak.
• Som Tum recept: van Klary Koopmans of YouTube filmpje van kokende moeder en dochter
• Recept: Thais gemarineerd varkenshaasje met papajasalade
• Te vervangen door onrijpe, groene mango. Groene mango’s zijn vaak iets kleiner en daarom praktischer als je geen groot gezin te voeden hebt. Qua smaak ontloopt het elkaar niet veel.
• In onrijpe papaja’s zit het enzym papaïne. Dit enzym breekt eiwitten af en kan daarom in marinades gebruikt worden om vlees malser te maken.
• Maar let op, papaja kan ook het andere fruit en groente in je salade zacht maken. Je kunt papaya wel van tevoren raspen/snijden en in een zakje in de ijskast bewaren, maar meng het pas op het laatste moment met de andere ingrediënten.
• Wikipedia: about papaya of over papaja

Klaroen [xiancai 苋菜]

Hoe heet het?
Klaroen, amaranth, Chinese spinazie, Amaranthus tricolor, bayam (maleis), Hin Choy, Yin Choy, xiancai 苋菜

Wat is het?
Het is een eenjarige kruidachtige plant, die voorkomt in wel 60 variaties. De blaadjes variëren in grootte en kleur. De variant te koop in de Chinese supermarkten heeft vaak prachtig paarse vlammen die ook het kookwater rood kleuren.

Hoe te gebruiken?
Omdat het op ongeveer dezelfde manier verwerkt kan worden als spinazie wordt het wel eens Chinese spinazie genoemd. Toch heb ik eerder de associatie met boerenkool. Met name door de geur. Je kunt het koken, stomen, roerbakken, noem maar op. De stelen zijn hard en taai en kun je beter weggooien.

Wat is er te koop?

merk: nvt verpakking: plastic zak in het versvak etiket: Klaroen / Hing Choi ingrediënten: prijs: ± € 2,95 p/kg

Meer weten?

• Wikipedia: over amarant
• Recept: noodle soup
• Robin: ik blijf het een moeilijke groente vinden die kan tegenvallen. (bitter, draderig, taai) De laatste keer dat ik het klaarmaakte heb ik het vooraf in reepjes gesneden, kort geweekt in kokend water, afgespoeld en daarna nog 5 minuutjes zachtjes gekookt voordat ik het in de noodlesoep verwerkte. Geen klachten, maar spinazie is makkelijker. Ik ben benieuwd naar andere ervaringen.

Waterbamboe [jiaobai 茭白]

Hoe heet het?
Waterbamboe, water bamboo, Manchurian wild rice, makomo, jiaobai 茭白，gaosun 高笋

Wat is het?
De scheuten van de wilde rijstplant, verwant aan bamboe. De stelen, die ‘knopen’ hebben zoals bamboe, lijken op een maiskolf van buiten en zijn lichtgroen van kleur. De smaak is licht, een beetje asperge-achtig, met een vleug van jasmijn.

Hoe te gebruiken?
De harde stukken en het schutblad van de waterbamboe verwijderen, dan in stukken of schijfjes snijden. De groente roerbakken, eventueel met een ‘lichte’ vleessoort zoals varkenshaas.

Wat is er te koop?

merk: nvt verpakking: plastic zak, versafdeling etiket: 茭白 (vaak geen Nederlands) prijs: €2,25 per zak (6 stuks)

Meer weten:

• Foto van roergebakken waterbamboe: in beetje olie bakken, dan scheutje water erbij, en evt. schepje bouillonpoeder

Zoete aardappel [hongshu 红薯]

Hoe heet het?
Zoete aardappel, bataat, Ipomoea batatas (L), sweet potato, yam (alleen in VS, foutief)，hongshu 红薯

Wat is het?
Dit van oorsprong Zuid-Amerikaans zoete, zetmeelhoudende knolgewas is wel van dezelfde orde (tweezaadlobbigen) als de aardappel, maar niet van dezelfde familie (windefamilie ipv nachtschade). De kleur van het vlees kan variëren van wit tot geel, oranje en zelfs paars. Voor de smaak of de wijze van gebruik maakt dat geen tot weinig verschil.

Hoe te gebruiken?
In het noorden van China vind je in de winters op elke hoek van de straat verkopers met een omgebouwd olievat op wielen waarin de zoete aardappelen worden gepoft. Zoete aardappelen kunnen ongeveer op dezelfde manier worden verwerkt als aardappelen. Gekookt, gepoft, gebakken in de oven, gefrituurd of gepureerd. De kook- of baktijd is dan wel vaak iets korter. Daarnaast wordt zoete aardappel ook veel verwerkt in toetjes en gebak.
Bewaar op een koele, donkere, luchtige plek, maar niet in de koelkast.

Wat is er te koop?

	merk: verpakking: losse verkoop, groenteafdeling etiket: nvt ingrediënten: nvt prijs: € 1,95 – € 2,60 p/kg
	merk: verpakking: losse verkoop, groenteafdeling etiket: nvt ingrediënten: nvt prijs: € 1,95 – € 2,60 p/kg

Meer weten?

• Recept: gekruide zoete aardappelpartjes uit de oven
• Let op: ook al bestaan er veel recepten voor “crispy” sweet potato, ik geloof niet dat het kan. Het zal nooit zo knapperig worden als patat. Het wordt eerder zacht als warme appel.

Lotuswortel [lian'ou 蓮藕]

Hoe heet het?
Lotuswortel, lotus root, renkon, lian’ou 蓮藕

Wat is het?
De wortel van de lotus, die zich vormt onder water. De wortel is van de buitenkant lichtbruin (de kleur van een flespompoen) en bestaat uit verschillende segmenten. In de supermarkt vaak in een verpakking met twee stukken. In plakken gesneden is de lotuswortel rond, met prachtige ronde gaatjes in een decoratief patroon. De textuur en smaak lijkt gebakken op die van aardappel, maar dan zoeter en met meer beet.

Hoe te gebruiken?
De lotuswortel kan worden gebakken, gestoofd of in soepen worden gebruikt. Worden ze gebakken dan houden ze hun crunch, stoof je ze, dan wordt de lotuswortel heel erg zacht en plakkerig. Neem een segment van de wortel en schil met een dunschiller. Snijd dan in schijfjes, leg die in water met een scheutje azijn om verkleuren tegen te gaan. Stoof daarna in soepen of dep droog om de schijfjes te bakken.

Wat is er te koop?

	merk: nvt verpakking: vacuum verpakt in versafdeling etiket: lotus roots prijs: €2,75 – €3,15 per kilo
	merk: Cock Brand [China] verpakking: plastic doorschijnend zakje, diepvries (500g) etiket: Racines de lotus congelees prijs: ± €1,60
	merk: ? [China] verpakking: doorschijnend zakje, diepvries (500g) etiket: Frozen Fresh Lotus Root Sliced prijs: €1,30

Meer weten:

• Bekijk de stadia van het snijden en bakken van lotuswortel op Flickr
• Kattebelletje: lotuswortel voor beginners. Snijd plakjes en bak ze in wat olie in de koekenpan totdat ze mooi lichtbruin zien (let op de spetters, die spatten door de gaatjes heen). Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout. Heerlijk.
• Foto van Lotuswortel met groene pepers en knoflook; foto van gestoofde lotuswortel in siroop met rijstvulling – markt, Shanghai
• Uitgebreid verhaal en recepten met lotuswortel bij Just Hungry
• Echt lachen: wedstrijd tussen Japanse chefs met lotuswortel als uitdaging in Iron Chef op YouTube
• Recept: Koude, zoetzure schijfjes lotuswortel
• Over de versheid: lotuswortel in blik of diepvries wordt gebleekt, daarom is die spierwit. Het vruchtvlees van verse lotuswortel heeft een heel lichtoranje kleur die donkerder wordt naarmate hij ouder is. De uiteinden zijn vaak een beetje zwart, maar dit hoeft niet te betekenen dat de lotuswortel bedorven is.  

Sojabonen [maodou 毛豆]

Hoe heet het?
Sojabonen, fresh soybeans, fresh green soybeans, edamame, maodou 毛豆

Wat is het?
De jonge peulen en boontjes van de sojaplant.

Hoe te gebruiken?
De peultjes worden kort gekookt en als snack of aperitief koud gegeten. De gedopte boontjes worden als groente verwerkt, samen met andere groene groentes of bijvoorbeeld in een (Thaise) curry.

Wat is er te koop?

	merk: ? [China] importeur: Cohe Holland verpakking: diepvries, plastic zakje (500g) etiket: Selected Frozen Vegetable ingrediënten: sojabonen prijs: € …
	merk: Six Fortune 六福 [China] verpakking: plastic zak in vriesvak met gele karakters (500g) etiket: 毛豆荚 Fresh Frozen Soy Beans ingrediënten: sojabonen prijs: ± € 1.70
	merk: ? [China] verpakking: diepvries, plastic zak (500g) etiket: 冷冻食品 Frozen Foodstuffs ingrediënten: sojabonen prijs: € 2,95

Meer weten?

• Recept: Edamame (gekookt in zout water met steranijs)
• Foto’s van verschillende bereidingswijzen van edamame

Waterkastanjes [biqi 荸荠]

Hoe heet het?
Waterkastanje, water chestnut, biqi 荸荠

Wat is het?
Het zijn de knolletjes van een waterplant uit Zuidoost-Azië. Ze hebben een donkerbruine schil en crunchy, zoetig, wit vruchtvlees.

Hoe te gebruiken?
Je kunt ze rauw eten, maar meestal gaan ze in stukjes/reepjes door een roerbakschotel, een wontonvulling of bijvoorbeeld een Thaise curry.

Wat is er te koop?

	merk: merkloos verpakking: doorzichtig plastic zakje (500g) etiket: geen informatie ingrediënten: waterkastanjes prijs: ± € 1.50
	merk: Cock Brand [China] verpakking: diepvries, plastic zakje (500g) etiket: chataigne d’eau congele ingrediënten: waterkastanjes prijs: ± € 1.60
	merk: Ma Ling verpakking: blik met blauw etiket (340g) etiket: Water Chestnut, peeled, whole. ingrediënten: Waterkastanjes, water prijs: € …

Welke heeft de voorkeur?
Hoewel verse waterkastantjes toch wel zoeter, knapperiger en smakelijker zijn dan die uit blik of diepvries zijn ingevroren waterkastanjes een stuk praktischer. Je hebt er meestal maar een paar van nodig, voor net die crunch.

Meer weten?

• Wikipedia: Water Chestnuts
• Recept: Groene Curry met Garnalen en St. Jacobsmosselen

Gai Lan [jielan 芥兰]

Hoe heet het?
Chinese broccoli, kai-lan, gailan, Chinese kale, jielan 芥兰

Wat is het?
Deze Chinese groente is familie van de broccoli. De smaak is dus ook vergelijkbaar met die van broccoli, alleen ietsje zoeter.

Hoe te gebruiken?
Alles van dit stronkje kan gegeten worden, de stronk, het blad en de eventuele gele bloemtjes. Wassen, kontje afsnijden, eventueel in stukken snijden en dan eerst blancheren, of meteen roerbakken. Bijvoorbeeld met oestersaus of zwarte bonensaus.

Wat is er te koop?

merk: Oriental (?) verpakking: plastic zak in het versschap etiket: Chinese Kai Laan prijs: €7.95 per kilo

Meer weten?

• Let op: niet te verwarren met choy sum［菜心], welke familie is van de kool. Ze lijken wel op elkaar in uiterlijk, maar niet in smaak. Bovendien is choy sum ongeveer half zo duur.
  Correctie 24/12/2008:  was half zo duur, tegenwoordig blijkt de prijs hetzelfde. Zeker van de soort die uiterlijk zo op Gai Lan lijkt.
• Recept: gesauteerde Chinese broccoli
• Recept: varkenshaas met Chinese broccoli

Leliebol [baihe 百合]

Hoe heet het?
Leliebol, lily bulb, Lanzhou lily, Lanzhoulelie, baihe, Lanzhou baihe 兰州百合

Wat is het?
De verse bol van de witte lelie uit Lanzhou (West China, provincie Gansu) De leliebol is wit van kleur. De blaadjes zijn knapperig en smaken fris. Een prettige beet als een stukje appel. De Chinezen kennen aan de witte leliebol veel gezonde eigenschappen toe.

Hoe te gebruiken?
Was de leliebol en pel de kleine blaadjes eraf. Gebruik ze heel of in stukjes gesneden (bijna) rauw in roerbakgerechten of salades. Niet te lang verhitten, dan verliest dit ingredient zijn knapperigheid. Vaak gebruikt in combinatie met bleekselderij.

Wat is er te koop?

merk: ? verpakking: vacuüm plastic verpakking in ‘t versvak etiket: Fresh Lily Bulb 鲜百合 prijs: €2,50 [?] voor 2 bollen

Meer weten?

• Langer stukje over leliebollen [Engels]