Goji besjes [gouqizi 枸杞子]

Hoe heet het?
Goji bes, boksdoorn bes, wolfberry, boxthorn, barbary matrimony vine, Tibetan goji, Himalayan goji, goji berry, goji berries, gouqizi 枸杞子, dahong qizi 大红杞子

Wat is het?
Het gedroogde vruchtje van de boksdoorn (Lycium barbarum), een plant uit de nachtschadefamilie. Deze plant groeit tegenwoordig zo’n beetje overal op de wereld, maar wordt voornamelijk in China en dan in het bijzonder in provincie Ningxia commercieel verbouwd. De kleine, oranjerode besjes worden als ze rijp zijn voorzichtig geplukt om daarna in de zon te worden gedroogd.
Al eeuwenlang wordt dit besje in China geroemd om zijn (vermeende) positieve werking op de gezondheid en sinds is aangetoond dat ze boordevol anti-oxidanten zitten merkt ook het westen dit besje aan als “superfruit”. De smaak is friszurig en een beetje zoet. De textuur en vorm doet aan een rozijntje denken.

Hoe te gebruiken?
Ze worden vrijwel nooit gedroogd gegeten, maar altijd eerst geweekt of meegekookt. En meestal maar een paar per persoon, 2 tot hooguit 10 besjes of zo. In rijst congee (een soort rijstepap), in allerlei hartige, zoete en medicinale Chinese soepjes of bijvoorbeeld als onderdeel van een bloementhee. Klassiek (en lekker!) is de combinatie met chrysant. Maar ik zie op internet dat men ze tegenwoordig ook als rozijntjes verwerkt, bijvoorbeeld in muffins of door salades. En dan gaan ze ongeweekt door het beslag, maar voor een salade worden ze even een paar minuten geweld in warm water.  

Wat is er te koop?

merk: Golden Lily 金百合 [China] verpakking: plastic, plat, doorzichtig doosje (113g) etiket: Gedroogde Boxthorn Fruit 大红杞子 ingrediënten: Boxthorn Fruit, zwaveldioxide prijs: € 0,80

Meer weten?

• Kattebelletje: de besjes zijn echt klein, ongeveer zo groot als de pitjes van een citroen. Veel kleiner dan cranberries.
• Wikipedia: about wolfberries
• Niet verwarren met sea-buckthorn of op zijn Nederlands: duindoorn

Nashi Peer [和梨]

Hoe heet het?
Nashi peer, Aziatische peer, zandpeer, Pyrus pyrifolia. Asian pear, Japanese pear, Korean pear, Taiwan pear, sand pear, apple pear, bapple, papple, bae, nashipati, nashpati, nashi (Japans) 梨, 和梨

Wat is het?
Een bepaalde soort in het geslacht peer. Sappiger, wateriger, frisser, crunchier. De naam appelpeer slaat alleen op de vorm, niet op de smaak. Het smaakt gewoon naar peer, met een vleugje roos, ananas of honing. Binnen deze soort bestaan meerdere rassen/cultivars. Het ras op de foto hierboven is de Whangkeum.

Hoe te gebruiken?
Zo uit het vuistje of koud verwerkt in gerechten, maar warm bereiden in bijvoorbeeld jam of taart is niet aan te raden. Daarvoor is hij te waterig, er zou niks van overblijven. Deze peer wordt zo hoog gewaardeerd dat hij vaak wordt weggegeven als geschenk of gegeten bij speciale (familie)aangelegenheden. Op een koele plek of in de koelkast weken te bewaren.

Wat is er te koop?

merk: versafdeling verpakking: apart verpakt in schuimrubberen netjes etiket: diversen / asian pears #4407 prijs: € 1,50 p/kg

Meer weten?

• Niet verwarren met de China-peer (Pyrus bretschneideri), Tientsin-peer of Ya-peer, een andere soort, oorspronkelijk uit het noorden van China. Deze peer lijkt wel op de nashi-peer qua smaak en textuur, maar lijkt qua vorm meer op onze peer.
• Recept: Yuk Hwe, de Koreaanse variant op Steak Tartaar

Maleisische rozenappel

Hoe heet het?
Rose apple, red rose apple, wax apple, love apple, java apple, bell fruit, chomphu, chom phu thab thim, jambu air, jumbu, djamboe bol, djamboe semarang, water apple, mountain apple, makopa, tambis, chambekka, maleisische rozenappel of maleisische wasappel.

Wat is het?
De peervormige vrucht van de Syzygium Samarangense boom. Oorspronkelijk uit de Filippijnen, Indonesië en Maleisië. De schil lijkt op het eerste gezicht van een dikke laag rode was gemaakt, maar is juist heel dun. Het vruchtvlees is knapperig en waterig, het heeft iets weg van de textuur van watermeloen, maar dan delicater. De smaak is zacht en friszoet, met een hint van rozengeur. Seizoensgebonden, juni t/m september.

Hoe te gebruiken?
Schillen is niet nodig. Alleen de holle kroon wegsnijden en misschien het beetje “fluf” dat in de kern zit. Zo opeten of bijvoorbeeld in een fruitsalade, compote of gelei verwerken. In de ijskast wel enige tijd houdbaar.

Wat is er te koop?

merk: Chagall Exotics Ltd [Thailand] verpakking: piepschuim schaaltje met cellofaan etiket: Rose Apple Red prijs: € 9,- p/kg

Meer weten?

• Wikipedia: wax apple (EN) of appelroos (NL)

Jonge kokosnoot [yezi 椰子]

Hoe heet het?
Jonge kokosnoot, fresh young coconut, jonge klapper, Kelapa Muda (Beluluk), yezi 鲜椰子

Wat is het?
Een jonge kokosnoot waarvan de buitenkant nog niet verhaard en donkerbruin is. Het vruchtvlees is zacht en puddingachtig, niet crunchy zoals bij een volwassen kokosnoot.

Hoe te gebruiken?
Het kokoswater is lekker om te drinken. Van het vruchtvlees kun je je eigen kokosmelk maken of exotische smoothies.

Hoe te slachten?
Begin niet aan de puntachtige bovenkant, maar snij wat “bast” van de onderkant weg, totdat je voelt dat je langs de noot snijdt. Probeer die een beetje bloot te leggen, dan zul je zien dat er 3 rondjes verschijnen, de ogen. Daar kun je de kokosnoot vrij gemakkelijk doorprikken of open krabben met de punt van je mes. Zet hem daarna op zijn kop op een kommetje dat groot genoeg is om het water op te vangen. Zoals je ziet is een knoeiboel helemaal niet nodig.
Om ook het vruchtvlees te scoren zul je de noot moeten kraken. Gelukkig is de noot veel minder hard dan van een volwassen vrucht, maar gebruik evengoed niet je beste mes of hakbijl. Sla je mes/hakbijl in de vrucht en sla er dan rustig met een hamer op tot ie open splijt. Het vruchtvlees (middenvoor op de foto rechts) kun je er met een lepel heel makkelijk uitschrapen.

Wat is er te koop?

merk: The Fruit Dragon (?) verpakking: plastic folie met klein stickertje etiket: Young Coconut, The Fruit Dragon ingrediënten: kokosnoot prijs: ± € 1,50

Meer weten?

• Meer over de kokosnoot op: indischkookboek.nl
• Let op: als het kokoswater en vruchtvlees rose is gekleurd is ie niet meer goed. Of je dit al aan de buitenkant zou kunnen zien is niet helemaal duidelijk.

Longan bessen [longyan 龙眼]

Hoe heet het?
Longan, longanbessen, drakenogen, guiyuan, 桂圆, longyan 龙眼

Wat is het?
De Longan is het nog lekkerdere zusje van de lychee. Ze komt oorspronkelijk uit het zuiden van China maar wordt nu in heel Zuid-Oost Azië verbouwd. Het doorschijnende vruchtvlees is heerlijk zoet, met heel in de verte een vaag vleugje ’koekkruidengeur’. De vrucht heeft een stugge, makkelijk te pellen schil en eenzelfde soort gladde pit als de lychee.

Hoe te gebruiken?
Jammer genoeg zijn longanbessen niet erg lang houdbaar. Als je ze koopt moet je ze eigenlijk binnen 2 a 3 dagen opeten, anders treedt smaakverlies op.
Je eet ze als tussendoortje, in een fruitsalade of als toetje. Niets gezelliger dan een aziatisch dinertje eindigen met een grote schalen longanbessen, waarbij iedereen toe kan tasten.

Wat is er te koop?
Wegens die beperkte houdbaarheid is de aanvoer nog redelijk beperkt en waarschijnlijk ook seizoensgebonden. Ze zijn in ieder geval niet altijd te koop. En als ze er zijn, zit je vast aan de standaard, grote verpakking. Heel soms zie ik wel eens kleine schaaltjes met maar een paar onsjes in een koelvak, maar de kwaliteit was dan altijd zodanig dat ik me er niet aan waagde.

merk: Primafresh verpakking: wit of geel plastic mandje (3 kg) ingrediënten: longan bessen land: Thailand prijs: ± €7,95 – €9,95

Meer weten?

• Let op: Verwarrend is dat ze in sommige boeken logan bessen worden genoemd, maar een loganbes is een soort framboos/braam
• Wikipedia: Longan berries