Hoe heet het?
Bamboescheuten, bamboo shoots, verse bamboe, fresh bamboo, zhusun 竹笋
Wat is het?
De beginnende puntjes van bamboe worden, als ze net boven de grond komen, uitgestoken en in gerechten verwerkt. Het zijn lichtgele stengels van ongeveer 20 cm lang met een hele eigen, frisse smaak. Ze zijn zowel uit blik (reepjes of stukjes) te vinden of tegenwoordig in plastic verpakt in een oplossing met water of chilisaus in het versvak van de toko.
Hoe te gebruiken?
De bamboe in stukjes of reepjes snijden (of heel houden) en roerbakken als onderdeel van een grotere groente- of vleesschotel, of meegekookt in soepen. De bamboescheuten uit het versvak zijn in een gezuurd (?) water verpakt en moeten voor het gebruik flink worden afgespoeld en minstens 10 minuten koken, anders blijven ze zuur.
Wat is er te koop?
 |
merk: Tai Wei 泰之味 verpakking: groen/doorschijnende verpakking in het versschap etiket: alleen Chinees 泰之味鲜竹笋 prijs: €0,99 |
 |
merk: 巧口 Qiaokou verpakking: plastic verpakking in het versschap etiket: alleen Chinees 巧口鲜竹笋 prijs: €0,95 |
 |
merk: Mong Lee Shang 万里香［Taiwan］ verpakking: plastic verpakking in het versschap ingredienten: bamboescheuten, chiliolie, suiker, water, zout, citroenzuur etiket: Preserved Chili Bamboo Shoot [etiket close-up; hier de bamboescheuten uit de verpakking] prijs: €1,95 (454 gram) |
 |
merk: Lotus brand 寿莲陵［Thailand］ verpakking: plastic verpakking in het versschap, met plaatje van mevrouw in roze schort, en bamboescheut met armen ingredienten: bamboescheuten, water, zout, azijn etiket: LOTUS bamboeplakjes [etiket close-up] prijs: €1,50? (250 gram) bespreking: ook na 15 min. koken blijft de bamboe zuur en onaangenaam smaken. Prullebak. |
 |
merk: Ma Ling? verpakking: blikje met blauw etiket etiket: Bamboo Shoots prijs: ongeveer €0,60? |
Welke heeft de voorkeur?
Kattebelletje (Alice) is teleurgesteld over de ‘verse’ bamboe, die smaakt toch zuur. Misschien moet ik die veel beter afspoelen voor gebruik (zie ervaringsdeskundige Robin, hieronder)? De scheuten van TaiWei zijn erg dun, die van Qiaokou zijn groter. De bamboescheuten van Mong Lee Shang zitten in een chili-olie, maar zijn niet echt heet. Als je ze afspoelt zijn ze nog het best van smaak.
Bamboescheuten uit blik zijn meestal best OK, ze hebben alleen soms een beetje een bliksmaak, maar die is na afspoelen wel redelijk. In blik zijn er zowel bamboe in plakjes, hele stukken bamboe, als bamboe in kleine reepjes (julienne) te koop. De grote stukken bamboe zijn het lekkerst, die hebben het minste bijsmaak na te zijn fijgesneden. Vries de overgebleven bamboescheuten in voor later gebruik.
Meer weten?
- Foto: bamboescheuten zijn met gember, knoflook, lenteui, boomoortjes en wortel onderdeel van het bekende gerecht Yuxiang pork
- Let op: op de blikjes (van Ma Ling) kun je uit de tekst niet opmaken of er nu reepjes, schijfjes of grote stukken in zitten, maar aan het plaatje kun je het wel zien.
- Robin zegt: ik heb bamboe eigenlijk bijna helemaal opgegeven. Recepten met bamboe sla ik over. Terwijl in China een van mijn lievelingsgerechten “braised bamboo shoots” was. Maar voordat we dat bestelden lieten we ons altijd verzekeren dat de bamboe vers was. Dus in Nederland heb ik me wel eens gewaagd aan verse bamboe, maar dat was geen succes. Voor zover ik weet moet je verse bamboe spoelen, spoelen en nog eens spoelen. Vergelijkbaar met niertjes en het resultaat is volgens mij ook vergelijkbaar als je het water niet vaak genoeg ververst. Ahum.
Maar, dat is dus allemaal eigen onkunde. Het moet mogelijk zijn om lekkere bamboe te vinden en klaar te maken. Alleen mij is het nog niet gelukt. Het dichts in de buurt komen die baby bamboescheuten in een zakje (eerste foto). - Recept: Braised bamboo shoots (bijgerecht)
- Foto: echte verse bamboescheuten in een restaurant in Beijing
