Hoe heet het?
Lotuswortel, lotus root, renkon, lian’ou 蓮藕
Wat is het?
De wortel van de lotus, die zich vormt onder water. De wortel is van de buitenkant lichtbruin (de kleur van een flespompoen) en bestaat uit verschillende segmenten. In de supermarkt vaak in een verpakking met twee stukken. In plakken gesneden is de lotuswortel rond, met prachtige ronde gaatjes in een decoratief patroon. De textuur en smaak lijkt gebakken op die van aardappel, maar dan zoeter en met meer beet.
Hoe te gebruiken?
De lotuswortel kan worden gebakken, gestoofd of in soepen worden gebruikt. Worden ze gebakken dan houden ze hun crunch, stoof je ze, dan wordt de lotuswortel heel erg zacht en plakkerig. Neem een segment van de wortel en schil met een dunschiller. Snijd dan in schijfjes, leg die in water met een scheutje azijn om verkleuren tegen te gaan. Stoof daarna in soepen of dep droog om de schijfjes te bakken.
Wat is er te koop?
 |
merk: nvt verpakking: vacuum verpakt in versafdeling etiket: lotus roots prijs: €2,75 – €3,15 per kilo |
 |
merk: Cock Brand [China] verpakking: plastic doorschijnend zakje, diepvries (500g) etiket: Racines de lotus congelees prijs: ± €1,60 |
 |
merk: ? [China] verpakking: doorschijnend zakje, diepvries (500g) etiket: Frozen Fresh Lotus Root Sliced prijs: €1,30 |
Meer weten:
- Bekijk de stadia van het snijden en bakken van lotuswortel op Flickr
- Kattebelletje: lotuswortel voor beginners. Snijd plakjes en bak ze in wat olie in de koekenpan totdat ze mooi lichtbruin zien (let op de spetters, die spatten door de gaatjes heen). Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout. Heerlijk.
- Foto van Lotuswortel met groene pepers en knoflook; foto van gestoofde lotuswortel in siroop met rijstvulling – markt, Shanghai
- Uitgebreid verhaal en recepten met lotuswortel bij Just Hungry
- Echt lachen: wedstrijd tussen Japanse chefs met lotuswortel als uitdaging in Iron Chef op YouTube
- Recept: Koude, zoetzure schijfjes lotuswortel
- Over de versheid: lotuswortel in blik of diepvries wordt gebleekt, daarom is die spierwit. Het vruchtvlees van verse lotuswortel heeft een heel lichtoranje kleur die donkerder wordt naarmate hij ouder is. De uiteinden zijn vaak een beetje zwart, maar dit hoeft niet te betekenen dat de lotuswortel bedorven is.
juni 27, 2009 at 20:19 |
Hallo,
Ik heb een recept geprobeerd voor lotusroots uit het kookboek curry’s uit de serie da’s pas koken uitg Rebo. Het was een complete mislukking : na 10 min frituren in 250 ml mosterdolie (recept)en vervolgens 2,5 (!) uur sudderen in 1,5 liter yoghurt was er nog niets ingedikt en de wortels even hard als het achterwerk van de goedheiligman. De zaak gaat aleen maar schiften. Ik heb alles weggegooid. Toch geef ik de moed niet op.
juni 27, 2009 at 21:26 |
Sorry dat ik het zeg, maar dat klinkt ook als een erg vreemd recept. ;-)
Ik ken het niet, maar als ik google op lotusroot & yogurt kom ik recepten tegen voor nadur yakhni Moest het dat worden misschien?
Daarin wordt de lotuswortel eerst (in de snelkookpan) gekookt. Ik kan me voorstellen dat die dan zacht wordt. Maar met 10 minuten frituren wordt het alleen maar hard en crispy. Dus geloof meteen dat het niet werkte. Wel balen zeg, zonde van alle moeite.