Japanse sojasaus [しょうゆ]

Kikkoman Hoe heet het?
Japanse sojasaus, shoyu しょうゆ, koikuchi.

Wat is het?
In Japan kent men 5 soorten sojasaus, maar wij beperken ons hier tot de bekendste soort, koikuchi en dan eigenlijk ook nog het bekendste merk, Kikkoman.
Deze sojasaus (gefermenteerde sojabonen met tarwe, water, zout en gist) wordt gemaakt van gelijke delen soja en tarwe. Door die grotere hoeveelheid tarwe is hij zachter en minder zout van smaak dan de chinese lichte sojasaus, maar wel enigzins vergelijkbaar.

Hoe te gebruiken?
In de japanse keuken door marinades, in gerechten of als dipsaus. Eventueel als substituut voor chinese, lichte sojasaus. In de koelkast bewaren.

Wat is er te koop?

Kikkoman merk: Kikkoman [Nederland]
verpakking: glazen of plastic flessen (125ml-1000ml)
etiket: All purpose seasoning, Kikkoman, naturally brewed soy sauce
ingrediënten: Water, sojabonen, tarwe, zout
prijs: ± €4,30 – €5,65 (1 L)

Meer weten?

Dit bericht is geplaatst op om donderdag 21 augustus 2008 door 14:12 en is geplaatst onder Sojasauzen. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. Je kunt een reactie achterlaten; of een trackback van je eigen site.

5 Reacties naar “Japanse sojasaus [しょうゆ]”

  1. Jurgen zegt:
    augustus 22, 2008 at 21:19 | Beantwoord

    Je hebt ook nog kikkoman met groene dop, minder zout, en met een gouden dop die duurder en beter? is. Kan ik hier alleen in Japanse winkels in Buitenveldert krijgen.

  2. kattebelletje zegt:
    augustus 22, 2008 at 22:49 | Beantwoord

    Zou leuk zijn eens te proberen!

  3. Robin zegt:
    augustus 23, 2008 at 11:21 | Beantwoord

    Ik denk dat de groene inderdaad de zout-arme versie is en die met gouden dop de biologische. Hier een plaatje van de de kikkomanfamilie. (die volgens mij nog veel groter is, maar niet iedereen mocht blijkbaar op de foto)

  4. Gerrit zegt:
    december 26, 2008 at 01:57 | Beantwoord

    Leuk weetje is dat deze ‘typisch Japanse’ sojasaus voor de Europese markt in Sappemeer geproduceerd wordt.

    “The Kikkoman sauce sold in Europe is produced in Netherlands from four ingredients: soybeans, wheat, water and salt.”
    http://www.kikkoman.eu

  5. Robin zegt:
    december 26, 2008 at 16:48 | Beantwoord

    Bij “merk” proberen we voor de volledigheid ook altijd het land van productie te vermelden, tussen []-haken. In dit geval dus inderdaad Nederland. Maar kan me voorstellen dat die informatie niet meteen opvalt.

    Wel handig te weten als je om foodmiles geeft bijvoorbeeld. ;)

Reageer