Hoe heet het?
Lichte sojasaus, light soysauce, shengchou 生抽
Wat is het?
Lichte sojasaus (gefermenteerde sojabonen met tarwe, water, zout en gist) wordt minder lang gerijpt dan andere sojasauzen en is daardoor lichter van kleur en smaak, maar wel zoutiger.
Hoe te gebruiken?
Wordt als zout, maar ook als smaakmaker toegevoegd aan allerlei gerechten en marinades. Geeft het gerecht weinig kleur. Kan ook als dipsaus gebruikt worden, net als de japanse sojasauzen. Koel en donker bewaren.
Wat is er te koop?
 |
merk: Pearl River Bridge [China] verpakking: glazen fles, zilver/rood etiket (500ml) etiket: Superior Light Soy Sauce, naturally brewed 生抽王 ingrediënten: water, sojabonen, zout, tarwe, conserveermiddel potassium sorbate prijs: ± € 0,90 – € 1,10 |
Meer weten?
- Kattebelletje: in plaats van Chinese sojasaus gebruiken veel Chinezen het Japanse merk Kikkoman, omdat er China nogal wat schandalen met sojasauzen geweest zijn en men de eigen keuringsdiensten niet vertrouwt.
- Wikipedia: uitgebreide lijst van sojasauzen in de wereld (engels)
- Kwalificaties en varianten
- Naturally brewed. Blijkbaar zijn er ook sojasauzen op de markt die niet via natuurlijke fermentatie gebrouwd worden maar kunstmatig in elkaar geknutseld van plantaardig eiwit, karamel en maisstroop. Mij is het nooit opgevallen, maar die moet je dus niet hebben.
- Premium Light Soy sauce (touchou [头抽］） wordt verkregen uit de eerste persing van de sojabonen. Net als bij olijfolie wordt die hoger aangeschreven dan de tweede persing.
- Double-fermented soy sauce (shuanghuang [雙璜]
augustus 21, 2008 at 14:41 |
Robin, waarom bewaar je deze sojasausen en ketjap in de koelkast? Wij doen dat niet (en de moeder en grootmoeder van S. deden dat ook niet), nooit een probleem gehad van bederf of zo.
augustus 21, 2008 at 15:05 |
Ik dacht dat het erop stond, maar zie nu dat het alleen bij Kikkoman erop staat. Ik vind de informatie daarover ook nogal vewarrend, zo lees ik op de nederlandse wikipedia:
“ Bijna alle sojasauzen krijgen wat alcohol toegevoegd bij het bottelen als conserveermiddel. Hierom moet sojasaus altijd in de koelkast worden bewaard.”
Ik heb die alcohol echter geen enkele keer teruggevonden in de ingredientenlijst (net als de gist die bij het fermenteren gebruikt zou zijn) maar ik ben denk ik liever safe than sorry. Dus staan ze bij mij in de koelkast. Niet in de laatste plaats omdat het in mijn keuken jammer genoeg bloedheet kan zijn in de zomer en ik het idee heb dat het dan vrolijk “verder fermenteert”.
augustus 21, 2008 at 19:55 |
Ik gebruik al jaren Kikkoman en bewaar die nooit in de koelkast. Dat gaat al jaren goed.
november 25, 2008 at 16:16 |
Ik dacht altijd dat deze light soya sauce veel minder zoutig was dan de gewone soya sauce. Ik heb van mijn vader geleerd altijd de lichte soya saus te gebruiken om wat kleur te krijgen en de smaak van soya in de authentieke cantonese nasi ;)
november 25, 2008 at 16:17 |
En Ohja als reactie op de opmerking van MrOoijer: ik bewaar soya saus ook nooit in de koelkast. Is niet nodig, staat bij mij gewoon op het aanrecht in de keuken en je kan het echt ‘eeuwen’ zowat gebruiken. Dat bederft niet.
november 25, 2008 at 16:25 |
Wat versta je dan onder “gewone soya sauce”?
november 25, 2008 at 16:30 |
De soya sauce van Kikkoman bijvoorbeeld. Die is ook veel meer zoutig van smaak dan de light soya sauce. Daarom gebruik ik die ook nooit in de nasi want dan word het geheel veel te zout!
november 27, 2008 at 16:18 |
Ik zit ze net even naast elkaar te proeven, maar vind het moeilijk te zeggen. De japanse is iets intenser/geconcentreerder/gefermenteerder van smaak, de chinese lichte sojasaus dus iets euh “slapper” of “dunner”, maar ik denk wel zouter. Maar ik zou daar mijn geld niet op durven zetten, zo duidelijk is het niet.
april 24, 2009 at 23:26 |
Wat is er nog meer te koop?
merk: Sunwick Brand [product of China]
verpakking: glazen fles, zilver/rood etiket (623ml)
etiket: Light Superior Soy Sauce, 生抽王
ingrediënten: water, extract van sojabonen, tarwebloem, zout.
prijs: € 1,10
Vandaag gekocht bij Toko Viet-Thai in Gorinchem.
april 30, 2009 at 12:59 |
Dankjewel, Ruud, voor de foto’s die je me stuurde van deze fles. Sunwick blijkt een copycat te zijn. Lees meer over copycats in onze post van vandaag : copycats.