Hoe heet het?
Donkere sojasaus, dark soysauce, laochou 老抽
Wat is het?
Donkere sojasaus (gefermenteerde sojabonen met tarwe, water, zout en gist) wordt langer gerijpt dan lichte sojasaus, bovendien wordt er melasse of karamel aan toegevoegd waardoor het een dikke, donkere, bijna stroperige saus wordt. Hij is veel minder zout dan de lichte sojasaus. Maar niet zoet als ketjap manis.
Hoe te gebruiken?
Hoewel donkere sojasaus uiteraard ook een speciale sojasaussmaak heeft, wordt het toch voornamelijk gebruikt om gerechten kleur te geven, zoals in stoofschotels. Verwarmen verbetert de smaak, dus wordt eigenlijk nooit koud gebruikt. (ik vind ‘m puur ook niet echt lekker) Koel en donker bewaren.
Wat is er te koop?
 |
merk: Pearl River Bridge 珠江桥牌 verpakking: glazen fles, rood/zwart etiket (500ml) etiket: Dunkle Soja-Sauce, Superior Dark Soy Sauce, naturally brewed ingrediënten: sojasaus (water, sojabonen, zout, tarwe), suiker prijs: ± € 1,10 |
Meer weten?
- Recept: Zoete aromatische sojasaus (lekker voor bij koud varkensvlees)
- Variant: Mushroom soy sauce, een sojasaus verrijkt met paddestoelenextract. Geschikt voor stoofschotels.
april 24, 2009 at 23:39 |
Wat is er nog meer te koop?
merk: Sunwick Brand [product of China]
verpakking: glazen fles, goud/zwart etiket (623ml)
etiket: Dark Soy Superior Sauce, 老抽王
ingrediënten: water, extract van sojabonen, tarwebloem, zout, suiker.
prijs: € 1,10
Vandaag gekocht bij Toko Viet-Thai in Gorinchem.
april 30, 2009 at 13:02 |
Dankjewel, Ruud, voor de foto’s die je me stuurde van deze fles. Sunwick blijkt een copycat te zijn. Lees meer over copycats in onze post van vandaag : copycats.