Hoe heet het?
Gluten, seitan, mianjin 面筋
Wat is het?
Gluten is het elastische onderdeel van tarwe, dat verkregen wordt door een zacht deeg van tarwebloem te maken, dat te laten rusten, en het met water uit te spoelen. Het zetmeel spoelt weg en de gluten blijft over. Deze traditionele vleesvervanger in de Chinese en Japanse keuken wordt gestoomd of gebakken voordat het verder wordt verwerkt.
Hoe te gebruiken?
Gluten wordt in blik verkocht, of als glutenballetjes bij de versafdeling van de toko. Snijd de glutenballetjes in tweeën of maak het blikje open, en gebruik de kant-en-klare gluten in vegetarische gerechten of stoofschotels. Of hak het fijn als vulling voor dumplings of loempia’s.
Wat is er te koop?
 |
merk: Wu Chung Eatables verpakking: blikje (170g) etiket: Fried Gluten, 面筋 ingrediënten: tarwegluten, sojabonensaus, olie, zout prijs: € 1.00 |
Meer weten?
- Recept: Boeddha’s Verrukking [vegetarisch]
- Recept: vegetarische dumplingvulling met gluten
