Hoe heet het?
Boomoortjes, zwarte boomoren, muizenoortjes, muk-yi, mu’er 木耳, judasoren, tree ear, wood ear fungus, Black Fungus, kikurage, Judas’s ear fungus, Jew’s Ear.
Wat is het?
Zwarte of donkerbruine paddestoelen van het type elfenbankje, losgesneden en gedroogd. De boomoortjes groeien, zoals hun naam al aangeeft, aan de stam van een boom (vlier of olm). Ze worden in de Chinese keuken vooral om hun textuur gebruikt. Ze zijn neutraal van smaak en nemen makkelijk de smaak aan van het gerecht waarin ze worden gebruikt. Niet te verwarren met de lichtgele of crèmekleurige yin’er 银耳, ‘zilveroren’, die zijn veel grilliger en complexer van vorm. Boomoren hebben een unieke, stevige beet.
Hoe te gebruiken?
Voor gebruik 20-30 minuten laten wellen in koud (of warm) water. De boomoortjes zwellen spectaculair op tot hun oorspronkelijke vorm. Spoel ze af en verwijder de harde nerfjes en stukjes uit het midden, verwerk ze in stukjes of reepjes gesneden in gerechten. Boomoortjes blijven in zakje of bus jarenlang goed.
Wat is er te koop?
In de toko zijn er veel verschillende soorten in allerlei prijsklassen te koop, meestal in plastic zak verkocht bij de andere gedroogde etenswaren. De duurdere soorten onderscheiden zich door een zachtere textuur en een subtiele smaak. De goedkopere soorten zijn vaak alleen maar crunch, en smaken in het slechtste geval naar niets. De meest gewaardeerde boomoortjes komen uit het Noordoosten van China.
 |
merk: Natural 纳富特 [China] verpakking: plastic (100g) etiket: Dried Black Fungus Wan Yi 黑木耳 ingrediënten: boomzwam prijs: € 2,25 |
 |
merk: Peony Brand 牡丹牌 verpakking: plastic etiket: Selected Black Fungus 精选木耳 Mok Yi ingrediënten: gedroogde boomoren prijs: € … |
 |
merk: onduidelijk verpakking: doosje van karton met rood opschrift etiket: Dongbei hei mu’er 东北黑木耳 ingrediënten: boomoortjes prijs: nvt |
Welke heeft de voorkeur?
Robin: het eerste merk in het overzicht betreft veel delicatere boomoortjes dan het tweede merk. Het tweede merk heeft mij iets teveel bite. Het derde merk is wel favoriet, maar in Nederland niet te koop. Kattebelletje: de prijs zegt wel iets over de kwaliteit: duurdere soorten zijn meestal beter.
Meer weten?
- Recept: Buddha’s delight
- Foto: muxu pork
oktober 1, 2008 at 13:39 |
[...] is het? Op een spons gelijkende paddestoel, vergelijkbaar met boomoortjes, maar dan wit. De smaak is zo delicaat dat je eigenlijk kunt zeggen dat ie nergens naar smaakt. Het [...]