Chilibonensaus [douban jiang 豆瓣酱]

Hoe heet het?
Chilibonensaus, chilibonenpasta, hete chilibonensaus, hete chilipasta, toban jiang, hot chili bean paste, chili broad bean sauce, douban jiang 豆瓣酱

Wat is het?
Een zeer scherpe saus, gemaakt van gefermenteerde rode chilipepers, tuinbonen en zout. De saus is donkerrood en ziet er grof uit, met stukken tuinboon en chilipepers er in. Onmisbaar in de Sichuankeuken en in de noordelijke keukens van China, waar de saus gebruikt wordt om extra hitte toe te voegen. De saus smaakt zout en scherp tegelijk.

Hoe te gebruiken?
Eventueel fijner hakken voor gebruik, niet rauw verwerken. Bak 1 of 2 eetlepels van de chilibonensaus in olie tot de geuren vrijkomen, voeg pas daarna andere ingrediënten toe. Gebruiken bij alle Sichuan gerechten, zoals de klassiekers mapo tofu of Gongbao Chicken (Chicken Kung pao): het geeft de olie een prachtig rode kleur en het gerecht een unieke aromatische, scherpe smaak.

Wat is er te koop?

	merk: Echeng, uit Pixian [Sichuan, China] verpakking 3 versies: zak (500g, zie foto), € 1,95; rond kartonnen potje (250g, variant met sesamolie), € 1,95; en gevlochten mandje (1 kg), €4,95 etiket: 郫县豆瓣酱 Broad Bean Sauce ingrediënten: spaanse peper, tuinboon, tarwebloem, conserveermiddel E 202
	merk: Lee Kum Kee [Hong Kong] verpakking: glazen pot (250 ml) etiket: Chili Bean Sauce ingrediënten: prijs: € 1,95 – € 2,25
	merk: Har Har 哈哈 verpakking: glazen pot (450 gr) etiket: Hot Bean Sauce ingrediënten: prijs: ongeveer €2

Welke heeft de voorkeur?
Kattebelletje heeft een duidelijke voorkeur voor de originele chilibonensaus uit Pixian (Sichuan). Har Har is ook lekker, dat lijkt meer op de voor ons bekende sambal. Robin grijpt vaak liever naar de versie van Kee Kum Lee. Die van Harhar en van Kee Kum Lee zijn ook in koude bereidingen te gebruiken.

Meer weten?

• Recept: Mapo tofu (engels) | Mapo Tofu (nederlands)
• Recept: Boiled Beef from Sichuan (engels)
• Recept: Chinese sudderlapjes van Klary Koopmans
• Random foto’s op flickr mbt: Pixian douban jiang
• Let op: alleen de gekalligrafeerde karakters op het etiket geven aan dat dit echt de beroemde saus uit de stad 郫县 Pixian (provincie Sichuan) betreft. Er is veel namaak, maar dit is de enige echte.
• Voorbeeld: nep-pixian douban jiang, het etiket doet erg denken aan de Pixian douban jiang, maar is een namaak. Robin heeft deze saus geproefd en geeft een :((
• Wikipedia: Douban jiang