Gele bonensaus [yuanchi jiang 原豉酱]

Hoe heet het?
Gele bonensaus, yellow bean sauce, taotjo, taotjo saus, bean sauce, bonensaus, sauce de pois chinoise, sojabohnensosse, salted soybeans, yuanchi jiang 原豉酱.

Wat is het?
Bruine saus, gemaakt van gefermenteerde gele sojabonen (die zoeter zijn en minder zout dan zwarte sojabonen), soms glad gemalen en soms met hele boontjes erin. De smaak is niet scherp; aparte, eerder zoetige, maar voornamelijk zoute saus. Moeilijk met iets anders te vergelijken. Typisch chinees.

Hoe te gebruiken?
In roerbakgerechten toevoegen als smaakmaker. Maar voeg het pas op het laatst toe, het kan carameliseren en dus ook verbranden. Eenmaal geopend nog heel lang houdbaar in de koelkast.

Wat is er te koop?

	merk: Mee Chun [Hong Kong] verpakking: Glazen pot (200 ml) etiket: Bean Sauce, Taotjo, Sojabohnensosse, Bonensaus, 原豉酱. (pikante saus) ingrediënten: Sojabonen (22%), tarwemeel, water, zout, smaakversterker E621 (=Ve-tsin) en conserveermiddel E210. prijs: € 1,50
	merk: Mee Chun [Hong Kong] verpakking: blikje (175 ml) etiket: Bean Sauce, SAUCE de POIS CHINOIS, Taotjo, Sojabohnensosse, Bonensaus, 原豉酱 (pikante saus) ingrediënten: Sojabonen (22%), tarwemeel, water, zout, smaakversterker E621 (=Ve-tsin) en conserveermiddel E210. prijs: € 1,50
	merk: Yeo’s [Maleisie] verpakking: glazen pot (450g) etiket: Salted Soy Beans, 豆酱 ingrediënten: Sojabonen (70%), water, tarwemeel, zout, suiker, smaakversterkers E631 en E627. prijs: € …

Welke heeft de voorkeur?
Robin: De eerste, van Mee Chun. In feite is dat ook de gele bonensaus. Die van Yeo’s zijn losse, hele gele bonen, bijna zoals een pot bruine bonen. Soms vraagt een recept om gelebonensaus, soms om gele bonen. Maar in beide gevallen kun je met de saus volstaan.

Kattebelletje: ik zie het nut niet van deze saus, ik koop liever sweet bean paste, die donkerder van kleur is en smeuiiger. Dit heb ik wel in huis gehad omdat de blikverpakkingen ongelofelijk op elkaar lijken. Ik heb toen de inhoud geprakt en gebonden met bloem ;-)
Robin: Grappig, ik ben niet dol op de sweet bean paste, juist door die ietwat melerige textuur.

Meer weten?

• Recept: roergebakken lamsfilet met prei en gele bonen
• NB: op de verpakking van Mee Chun staat vaak “pikante saus”, maar dat zegt helemaal niets, dat staat op heel veel chinese producten.