Welkom bij de tokowijzer

Je weg vinden in de Chinese winkel of Aziatische toko is niet altijd makkelijk. Deze tokowijzer wil hierbij helpen.

Wij, twee fanaten op het gebied van Chinees eten en koken, gaan op stap om allerlei Aziatische ingrediënten die in Nederland in de toko te koop zijn te beschrijven – met een foto erbij. De een (Kattebelletje) sinoloog & foodie, de ander (Robin) een leergierige hobbykok met ruime eetervaring in China.

Het kan gaan over allerlei producten: sojasaus, chilibonensaus, Shaoxing rijstwijn, diepvries-dumplings, groentes, vreemde ingrediënten en heel veel andere dingen.

Gedroogde sojabonen [huangdou 黄豆]

Hoe heet het?
Gedroogde sojabonen, dried soybeans, dried soya beans, huangdou 黄豆

Wat is het?
Sojaboonpeulen kun je onrijp & frisgroen plukken om te eten als groente, daarover schreven we al eerder (hier). Maar als je diezelfde peulen aan de plant laat zitten en lang genoeg wacht drogen ze vanzelf uit (kijk maar). Zo worden ze gedroogd en al geoogst, de peul wordt weggegooid, het gedroogde boontje is waar het om gaat.

Hoe te gebruiken?
Van gedroogde sojabonen wordt sojamelk gemaakt. De toepassingen voor sojamelk zijn net zo divers als die voor koemelk, tot en met aan kaas (=tofu) maken toe. Alleen is de smaak van sojamelk voor veel westerlingen nog vaak een brug te ver: een beetje stroef en melig. En als de velletjes na het weken er niet afgewreven zijn nog enigzins bitter ook. Geweekte sojabonen kunnen net als andere peulvruchten worden gekookt en verwerkt in stoofschotels, maar ze kunnen ook geroosterd worden in de oven. Dan lijken ze een beetje op pinda’s, sterker nog, er zijn “sojanoten” op de markt die precies smaken als borrelnootjes (zie vorige post).

Wat is er te koop?

merk: “De Molukken” [geen oorsprong aangegeven] verpakking: stevige plastic zak met beige etiket etiket: sojabonen 黄豆 ingrediënten: gedroogde sojabonen prijs: € …

Meer weten?

• De pulp, het gemalen grit dat overblijft als je de gemalen, geweekte sojabonen hebt opgekookt en gezeefd wordt in Japan “okara” genoemd. Okara heeft bijna geen smaak maar zit wel boordevol vezels en mineralen. Je zou het misschien door oma’s gehaktbal kunnen mengen in plaats van paneermeel of vleesvervanger? In Indonesia maken ze er een speciaal soort tempeh van: tempeh gembus. Ik had geen tijd/zin om er iets mee te doen dus gooide het weg, maar ik las later dat het goed is in te vriezen.
• Op Just Hungry staan uitgebreide instructies voor zelf maken van sojamelk , het zelf maken van tofu en wat te doen met de okara. Zelf volgde ik de rijk geillustreerde instructies op chow.com. Leuk om een keer te doen, het resultaat was best okay, maar verse tofu of japanse tofu uit de Aziatische supermarkt vind ik lekkerder.
• Mijn tip cq kanttekening: pas op dat de pan sojamelk niet aanbrandt. Blijf over de bodem roeren.

Sojanoten

Hoe heet het?
Sojanoten, gecoate sojabonen, sojanootjes, soynut, Soy Wonders.

Wat is het?
Gedroogde sojabonen worden geweekt en daarna voorzien van kruidig jasje geroosterd. Of misschien worden ze eerst geroosterd en daarna voorzien van kruidig jasje. Kan ook.

Hoe te gebruiken?
Als borrelnootje. En zo smaken ze ook. In dit geval dus een hot & spicy borrelnootje, maar er zijn meerdere varianten.

Wat is er te koop?

merk: Heartfield Food [China] verpakking: stevige aluzak met ziplock. etiket: Soy Wonders, hot & spicy. Krokant gecoate sojabonen met lijnzaad ingrediënten: Niet genetisch gemodificeerde sojabonen 32%, lijnzaad 24%, tarwemeel, suiker, rijstmeel, kruiden (suiker, zout, gistextract, specerijen (cayennepeper, gember, basilicum, venkel, oregano, kaneel, knoflookpoeder, uipoeder, citroenzuur), palmolie, zout, kleurstof: paprika-extract. prijs: € 1,75 (113g)

Meer weten?

• Meer informatie/reclame op de site van fabrikant: Heartfield Food
• Sojanoten zonder de coating zijn ook makkelijk zelf te maken: gedroogde sojabonen 8-24 uur weken in veel water, daarna in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat in een oven van 170°C. Na een kwartiertje goed in de gaten houden, vanaf dan elke 5 minuten even roeren en oppassen dat ze niet te bruin worden. Dat schijnt makkelijk te gebeuren. Alles bij elkaar waarschijnlijk een half uurtje in de oven.
  Vond het resultaat maar zozo.

  

Okra

Hoe heet het?
Okra, Ocra, Okers, Lady’s fingers, Bindi, Gombo, Gumbo, Jambo, Bamya.

Wat is het?
De 5-15 cm lange, peulachtige, vijfhoekige, onrijpe vrucht van Abelmoschus esculentus plant. Zusje van de katoen- en de cacaoplant. De oorsprong ligt in Ethiopië en vandaar uit verspreidde de plant zich naar de Arabische landen, India en omstreken en een paar eeuwen later met de slaven naar (Zuid-) Amerika. Europa is het laatste continent dat veroverd gaat worden.

Hoe te gebruiken?
Als groente (bovenkant & puntje eraf en dan geheel, gehalveerd of in stukjes/schijfjes) lekker in stoofgerechten of op zichzelf als bijgerecht. Roerbakken, stoven, frituren, alles kan. Okra kan in principe rauw (in schijfjes in een salade) gegeten worden, dus hoe lang je ze kookt hangt af van je persoonlijke voorkeur. Bij elk doorsnede komt er een doorzichtige, plakkerige vloeistof vrij, hoe smaller je de schijfjes snijdt, hoe meer plaksel. Als je gruwelt van deze slijmboel kun je de schijfjes eerst even 5 minuutjes blancheren in kokend water met het sap van een citroen of een scheutje azijn, het slijm wordt dan opgelost en kun je er onder de kraan (in een vergiet) zo vanaf spoelen. Om te testen of okra nog vers is: het puntje moet niet slap zijn, maar aanvoelen alsof je het zo af zou kunnen breken. Liever kleine (ter grootte van een damesvinger) dan die grote van 15 cm. En liever gaaf dan gebutst met allerlei plekjes. In de koelkast slechts een paar dagen te bewaren.

Wat is er te koop?

merk: Belicious [Thailand] verpakking: gesealt op piepschuim schaaltje in het versvak etiket: Young Okra, Junge Okraschotten, กระเจี๊ยบเขียว ingrediënten: okra prijs: € 1.20 p/100 gram

Meer weten?

• Lekker als “extra groente” in bijvoorbeeld de zalmcurry uit Madhur Jaffrey’s currybijbel
• Jamie Oliver’s versie van gumbo uit zijn reeks Jamie’s American Road Trip.
• Bij de Surinaamse/tropische winkeltjes vaak goedkoper dan die voorverpakte bij de toko.

Nagaimo [shanyao 山药]

Hoe heet het?
Nagaimo, yamaimo, Chinese yam, Japanese mountain yam, Korean yam, Dioscorea opposita (L), huaishan yao (淮山药), shan yao (山药)

Wat is het?
Uit de familie van de yam, een zetmeelhoudende, zeer lichte, crispy wortel. Crispy als een vers radijsje, maar dan met de vreemde eigenschap dat er vrijwel meteen na het aansnijden een doorzichtig, plakkerig vocht uit begint te druipen. Geraspt ontstaat er een witte, plakkerige smurrie die de Japanners “tororo” noemen.

Hoe te gebruiken?
In tegenstelling tot alle andere soorten in de yam-familie is nagaimo niet giftig en kan dus ook rauw gegeten worden. Veel smaak heeft het niet, het is vooral de behangselplak-structuur van de geraspte wortel waar het om gaat. Die gaat door het beslag van gevulde pannenkoeken (Okonomiyaki) of in een kom soba noedelsoep: lekker glibberen. De wortel is best lang te bewaren in de koelkast. Invriezen kan ook.

Wat is er te koop?

merk: Nagaimo Root [China] verpakking: Vacuumzak in ‘t versvak. etiket: 山药 nagaimo root prijs: € 4,50 p/kg

Meer weten?

• Yamaimo is de verzamelnaam voor een aantal Japanse yam-soorten, namelijk:
  nagaimo (mooie, langwerpige variant, zoals hierboven)(A)
  ichoimo (als een half bot voor de hond)(B)
  yamatoimo (knollig, als een aardappel)(C)
  jinenjyo (dunner, langer en veel grilliger van vorm)(D)
  Voor een illustratieve foto, klik hier.
• Recept voor het beslag van Japanse, gevulde pannenkoek, Okonomiyaki:
  Maak eerst beslag van 100 gram bloem (bapao meel is lekker hiervoor), ¼ theelepel bakpoeder en 140 ml dashi zoals je ook zou doen voor pannenkoekenbeslag. Voeg dan 1 eetlepel nagaimo-smurrie toe en een snufje zout. Door dit beslag gaan groenten, ei, vlees, vis en “wat je maar wilt”.
• Zie hier een illustratief filmpje over het maken van okonomiyaki uit de serie Cooking with dog.

Okonomiyaki saus [お好みやきソース]

Hoe heet het?
Okonomiyaki saus, お好みやきソース

Wat is het?
Tsja, wat is het? Saus voor over de okonomiyaki! Okonomiyaki is als een gevulde omelet, maar dan niet op basis van ei, maar op basis van een elastisch pannenkoekenbeslag. De smaak van de saus wordt omschreven als een dikkere, zoetere worcestershire saus, maar ik associeer de smaak eigenlijk vooral met ordinaire currysaus.

Hoe te gebruiken?
Nadat je okonomiyaki is gebakken smeer je de bovenkant in met okonomiyaki saus. Kan me voorstellen dat het ook werkt over een dikke omelet, foo yong hai of bij een frikandel speciaal. ;)
In de ijskast nog maanden houdbaar.

Wat is er te koop?

merk: Otafuku [Japan] verpakking: slappe plastic fles met oranje dop in kleurige, plastic wrapper. etiket: お好みやきソース Otafuku Okonomi Sauce ingrediënten: tomaat, azijn, suiker, glucose, zout, peper, saccharide, zeewier, sojasaus, zetmeel, alcohol, oesterextract, paddestoelenbouillon, smaakversterker E621, visextracten, gistextract, kleurstof (E150a) prijs: € 5,25 voor fles van 500ml

Meer weten?

• Tip om de naam te onthouden: spreek economie bekakt uit. Okonomi betekent “wat je wilt”. En dan natuurlijk yaki, wat we al kennen van de teriyaki & yakitori en wat “gegrilld” of “gebakken” betekent.
• Okonomiyaki saus kun je ook zelf maken:
  4 eetl tomatenketchup
  ½ eetl Worcestershire sauce
  ¼ theel dijon mosterd
  2 eetl mirin (Japanse, zoete rijstwijn)
  1 eetl suiker
  1 theel Japanse of lichte sojasaus
  Samen in een pannetjes, 3 minuutjes zachtjes door laten koken en dan af laten koelen.
• Robin’s versie van okonomiyaki:
  
  (klik op de foto voor het recept)
• Voor het basis-recept van het “pannenkoekenbeslag” zie de post hierna over Nagaimo (Japanese Moutain Yam).

Peteh boontjes

Hoe heet het?
Peteh, peteh bonen, pete, stinkboon, petai, yongchaak, sataw, sator, petai, bitter bean, twisted cluster bean, yongchaa, yongchaak, zawngtah, stink bean.

Wat is het?
De platte bonen uit de lange, gedraaide peulen van de tropische, aziatische boom Parkia speciosa. Die peulen doen denken aan vacuum getrokken tuinbonen, waar het ook familie van is. De bonen zelf zijn frisgroen en een beetje rimpelig, als een groengespoten amandel. Ze hebben een nogal sterke geur, vandaar de bijnaam “stinkboon”.

Hoe te gebruiken?
Je kunt peteh bonen als groenten eten, als onderdeel van een roerbak gerecht of bijvoorbeeld als smaakmaker in de sajoer lodeh. Goed te bewaren in de koelkast, maar ook in de diepvries.

Wat is er te koop?

merk: Sunlee [Thailand] verpakking: vacuum zakje, groen met rood etiket: Frozen peteh bonen. Haba Peteh Congelada ingrediënten: peteh bonen prijs: € 1,20 p/100g

Meer weten?

• Recept voor garnalen met sambal en petehboontjes: Sambal goreng oedang petai
• Recept voor natte groenten in kokossap: Sajoer loddeh

Laozao [醪糟]

Hoe heet het?
Wijnrijst, wine rice, gefermenteerde rijstwijn, gefermenteerde rijstalcohol, fermented glutinous rice wine, laozao 醪糟, tian jiuniang 甜酒酿

Wat is het?
Kleefrijst wordt na te zijn gestoomd, vermengd met wijngist en met rust gelaten. Na enkele dagen op een warme plek gist de rijst en ontstaat een licht alcoholische vloeistof. Deze wordt als extra kick of smaakdiepgang toegevoegd aan Chinese medicinale soepen, stoofpotten of in de ’soep’ bij rijstballetjes met zoete vulling (tangyuan). Laozao heeft een aromatische, lichtzoete smaak, die qua intensie op mirin een beetje aan mirin doet denken.

Hoe te gebruiken?
Direct uit de pot te gebruiken, een schepje toevoegen aan bijvoorbeeld een stoofgerecht, of een paar eetlepels aan het kookvocht van rijstballetjes (met eventueel sliertjes ei). Je kunt ook wat heet water in een beker gieten, wat honing of suiker toevoegen en dan wat laozao erbij als een soort warme drank. Laozao is niet erg hoog in alcoholpercentage, iets van 3 tot 4 procent.

Wat is er te koop?

merk: Julong 巨龙 (China) verpakking: glazen bolle pot met lichtgeel-groen etiket en groene deksel etiket: Wine taste rice (close-up etiket) ingredienten: kleefrijst, wolfberry, gist, water, acesulfame-K (daar zat je echt op te wachten) prijs: €2,25 (600 gram)

Meer weten?

• Je kunt laozao ook zelf maken door 250 gram kleefrijst rijst te stomen boven een halve liter water, de warme rijst na net gaar te zijn op een bord uit te spreiden, en er 10 gram wijngist boven te verkruimelen. Laat drie dagen in een afgesloten aardewerken pot staan op een warme plek. (recept Fuchsia Dunlop)

Yifu noedels [yifu mian 伊府面]

Hoe heet het?
Yifu noedels, Yifu noodles, Yee Fu Noodle, Yi-fu noodles, Yifu bami, Chinese bami, yifu mian 伊府面

Wat is het?
Een noedelsoort die zijn naam kreeg van een stadje in Zuid China, Yifu, de plek van herkomst van deze bewerkelijke noedels. De noedels, gemaakt uit een deeg van tarwe en eventueel ei, worden eerst kort gekookt, dan op een bord te drogen gelegd, en vervolgens in olie tot een ronde schijf gebakken. In dit stadium kunnen ze worden gedroogd tot later gebruik. De noedelschijven moeten kort worden gekookt en daarna weer in de wok gebakken worden met groente en vlees. Door de bijzondere bewerkingen hebben de noedels een bijzondere smaak en structuur. Ze behouden hun beet, gaan niet plakken en hebben een nootachtige smaak.

Hoe te gebruiken?
De noedels lijken een beetje op nibbits of kroepoek, zo bros is de structuur als ze uit de doos komen. Haal een schijf uit de verpakking en kook die 2 tot 3 minuten in ruim kokend water tot de noedels zacht zijn. Laat ze uitlekken. Bak de noedels dan in wat olie met wat groente en vlees.

Wat is er te koop?
Vooralsnog maar een merk van deze noedels ontdekt, die in grote ronde plastic dozen in de toko te vinden is. Het lijkt wel een hoedendoos.

merk: Kwong Cheong Thye 广祥泰[Singapore] verpakking: grote ronde plastic doos in oranje en rood met doorkijkvenster etiket: YEE FU NOODLE 伊府面 (close up etiket – onderaan) ingrediënten: tarwemeel, zout, water, loogwater, kleurstof 19140, ei, geen ve-tsin/ no MSG prijs: € 2,95 (240 gram)

Meer weten?

• Zelf deze noedels maken? Hier staat een fotoset op Flickr

Kemiri noten

Hoe heet het?
Kemiri, kemirie noten, candlenut, candleberry, Indian walnut, kukui, buah keras

Wat is het?
Het vruchtvlees uit de noot van de Aleurites moluccana boom. Lijkt op het eerste gezicht een wat groot uitgevallen hazelnoot. Maar anders dan de hazelnoot is de schil bijna niet zelf te kraken, vandaar dat ze altijd gepeld worden verkocht.

Hoe te gebruiken?
Nooit rauw eten, want dan zijn ze licht giftig. Het lekkerste is om ze voor gebruik eerst even goudbruin te poffen (bijvoorbeeld 10 minuutjes in een oven van 160 graden), maar noodzakelijk is dat niet. In kleine stukjes hakken of pletten in een vijzel om ze daarna aan je (Indische) stoofgerecht toe te voegen. Het maakt sauzen dikker en hartiger. Kemiri smaakt vettig en een beetje bitter. Luchtdicht verpakt nog jaren houdbaar. Voor grootverbruikers is er ook kant-en-klare kemiripasta te koop.

Wat is er te koop?

merk: Wayang Brand [Indonesië] verpakking: plastic zakje met oranje/rood etiketje met wajangpop etiket: Kemiri, kemirie noten ingrediënten: Kemirienoten. Bevat geen konserveringsmiddelen/kleurstoffen, 100% halal prijs: € 1,- (100g)

Meer weten?

• De noten bevatten van nature zoveel olie dat ze kunnen branden. Vandaar dat de Engelsen het candlenut noemen.
• Eventueel te vervangen door macademia noten. Dan krijg je een vergelijkbare structuur, maar mist de smaak van kemiri.
• Kemiri wordt veel gebruikt in de indische keuken: in sambal goreng telor, Rendang, sate ajam madur, teveel om op te noemen.

Tamarinde [luowangzi 罗望子]

Hoe heet het?
Tamarinde, tamarind, asem, assem, asam, Indische dadel, kakapoesie.

Wat is het?
Grote peulen (7-20 cm) van de tropische boom Tamarindus indica. Ze zien er een beetje uit als kale, dikke, bruine, uitgedroogde tuinboonpeulen, gevuld met vruchtvlees/smurrie waarin ook nog harde zaden zitten. (Ter illustratie: een foto en nog een foto) Het is de smurrie waar het om gaat.

Hoe te gebruiken?
Doe wat kleverige tamarinde in een kommetje en giet er wat heet water op. Paar minuutjes wachten, dan even een beetje kneden zodat zoveel mogelijk pulp oplost in het water. Daarna met een zeefje of gewoon met je vingers de pulp van het vocht scheiden. De vezels/stukjes die overblijven gooi je weg, het “dikke sap” gebruik je om mee te koken. Deze zogenaamde tamarindepasta is ook kant-en-klaar te koop in potjes. Die is waarschijnlijk iets geconcentreerder, dus even opletten dat je dan niet teveel gebruikt. Tamarinde smaakt zurig en wordt net als azijn of citroensap gebruikt als malsmaker en frisse toets in marinades en stoofschotels, maar ook met suiker verwerkt tot zoete drankjes en snoepgoed. De blokken pulp zijn vrij lang en buiten de koelkast houdbaar, de potjes in de koelkast.

Wat is er te koop?

	merk: TD Inter-Supplies Co.,Ltd [Thailand] verpakking: blok pulp in plastic zakje etiket: Tamarind Seedless ingrediënten: tamarinde prijs: € 1,- (200g)
	merk: Vanka Kawat B.V. [Nederland] verpakking: Potje met gouden dop, geel met rood etiket etiket: Tamarinde Pasta ingrediënten: tamarinde pulp, water, suiker, zout, voedingszuur (E270, E330), conserveermiddel E211. prijs: € …. (225g)
	merk: De Oosterse Prins [Nederland] verpakking: glazen potje zilverklerig etiket etiket: Keukentamarinde ingrediënten: water, tamarinde, suiker, gemodificeerd zetmeel E1414, zout, azijn, levensmiddelenkleurstof E150, conserveermiddel E211. prijs: € …  (300g)

Meer weten?

• Simpel recept voor Ajam Assem: kipdelen insmeren met een nat papje van tamarinde en zout, paar uur tot een nacht laten marineren, daarna bakken in de olie of oven.

Taro [yutou 芋头]

Hoe heet het?
Taro, yam, cocoyam (foutief), Colocasia esculenta, araimo, satoimo, 里芋, yutou 芋头

Wat is het?
Een knolgewas met donkerbruine schil met de kleur van kokosnoot, die gekookt een smaak heeft tussen aardappel en wortel/kastanje in. Gepureerd is taro veel zalviger en romiger dan aardappel. In veel Aziatische keukens zoals de Chinese, Koreaanse en Japanse een ingredient om te bakken in schijfjes, in stukken te stomen of te koken, en zelfs als puree tot deeg te verwerken en te frituren.

Hoe te gebruiken?
De taro schoonboenen onder de kraan en schillen met een dunschiller. Rauw kan het vruchtvlees irriteren, net als een schorseneer. Dan in plakjes snijden en frituren (als een aardappel) of In stukken snijden en in water gedurende 20 minuten koken, dan pureren. Of gewoon in stoofschotels meesudderen.

Wat is er te koop?

merk: nvt verpakking: los bij de groente etiket: nvt ingredienten: taro prijs: €4 per kilo (per knol ongeveer €2)

Meer weten?

• Taro is het hoofdingredient bij een van de bekende dimsum-hapjes 芋角 ‘wu kok‘ (woe kok, yu jiao), een krokant gefrituurd hapje in met aan de buitenkant een ‘bijenkorf’structuur, en binnenin een bitterbal-achtige vulling
• Simpel recept bij Just Hungry: how to cook taro

Crosne [ganluzi 甘露子]

Hoe heet het?
Crosne (spreek uit als: kroon), Japanse andoorn, Chinese artisjok, stachys affinis, Stachy, chorogi, knotroot, Japanse aardappel, ganluzi 甘露子.

Wat is het?
Grappige, made-vormige knolletjes (Ø 1cm-1½ cm) van een kruidachtige, van origine Noord Chinese plant die al aan het einde van de negentiende eeuw in Europa werd ingevoerd door iemand uit Crosne, een plaatsje in de buurt van Parijs. Omdat ze moeilijk zijn schoon te maken nooit echt bekend geworden, maar de laatste tijd kom je ze steeds vaker tegen in hippe restaurants. En nu dus ook in de toko.

Hoe te gebruiken?
Schillen zal niet lukken, maar als je perse wilt kun je ze in een theedoek met wat grof zeezout schoon/schoner proberen te wrijven. Naar verluidt laat het velletje dan los, maar ik heb het niet getest. Je kunt ze kort wokken, frituren, blancheren of rauw eten. Veel langer dan een minuut (of twee) is zonde, want de knapperige structuur (als van een radijsje) is nu juist de grap. De subtiele smaak is een beetje nootachtig en doet denken aan aardpeer of artisjok. In China en Japan wordt crosne vaak ingelegd in kleurig azijn, dat maakt de toch al bijzondere knolletjes nog buitenaardser. In de koelkast bewaren. Ze verleppen redelijk snel, al zijn ze dan nog wel op te peppen in een bakje koud water, toch goed oppassen bij aankoop dat ze vers zijn.

Wat is er te koop?

verpakking: los op de versafdeling prijs: € 15,- p/kg

Wintermeloen [donggua 冬瓜]

Hoe heet het?
Wintermeloen, waspompoen, waskalebas, winter melon, wax gourd, winter gourd, donggua 冬瓜

Wat is het?
Een zeer grote (50 centimeter lange) courgette / komkommerachtige vrucht met een donkergroene glanzende schil en wit vruchtvlees, die in de Chinese keuken in soepen wordt gestoofd of in z’n geheel gestoomd. ‘Meloen’ doet denken aan iets zoets, maar het woord gua 瓜, ‘pompoen-meloenachtige’, kan in het Chinees zowel slaan op zoete vruchten (watermeloen, suikermeloen) als hartige groente (pompoen, komkommer, courgette). Het vruchtvlees smaakt bijna naar niks en neemt daarom juist andere smaken goed op. De wintermeloen wordt na stoven doorschijnend en krijgt een boterzachte structuur.

Hoe te gebruiken?
Snijd de schil van de wintermeloen en snijd hem in schijfjes of blokjes. Stoof ze in bouillon tot ze doorzichtig zijn, zo’n 25 tot 30 minuten. De wintermeloen is dan heel zacht geworden. (foto 1: voor het koken, foto 2: na het koken)

Wat is er te koop?
Omdat niemand ooit een hele wintermeloen koopt, verkopen ze er in de toko schijven van. Een schijf weegt zo’n 700 tot 800 gram. Bij vegetarische Toko Sie San (Den Haag) fotografeerde ik een hele wintermeloen. Hij lag heel braaf op een krantje op de grond en woog denk ik wel 15 kilo.

verpakking: in versvak, dichtgebonden plastic zakje prijs: ongeveer €2 – €2,50 per kilo

Meer weten?

• In China wordt soep van wintermeloen bij banketten opgediend in een prachtig versierde wintermeloen, waarbij hele voorstellingen op de wand uitgesneden zijn
• Op de markt in China zie je mensen vaak lopen met zo’n schijf wintermeloen met een touwtje door het gat in het midden

Ginkgonoten [yinxingguo 银杏果]

Hoe heet het?
Ginkgonoten, ginkgo zaden, ginkgo, gingko, ginko, yinxing ‘zilverabrikoos’ 银杏果, baiguo ren 白果仁.

Wat is het?
De zaden van de vrouwelijk ginkgo boom. Aan de boom lijken het net zilverkleurige abrikoosjes, die eenmaal op de grond gevallen beginnen te rotten, glibberen en stinken, naar ranzige boter en kots. Vandaar dat de mens in de loop der eeuwen die stinkboom bijkans heeft uitgeroeid, nergens op de wereld groeit ie nog in het wild. Maar omdat de zaden (die zonder het vruchtvlees overblijven) de reputatie hebben geneeskrachtig te zijn is de boom ook altijd gecultiveerd. Dankzij kloosters, kastelen en botanische tuinen over de hele wereld is deze pre-historische boom dus behouden gebleven.

Hoe te gebruiken?
Verse ginkgo noten kraken en dan van het velletje ontdoen door ze even te blancheren of bakken in droge koekenpan. Nogal een werkje, daarom zijn de vacuum- of in blik verpakte nootjes een stuk handiger. Je kunt ze roosteren of verwerken in zoete en hartige soepjes, stoofschotels, eierpuddinkjes of de klassieker achtschattenpudding.
De ginkgonoot smaakt een beetje zoetig, hoewel het kiempje binnenin een bittere nasmaak geeft. (sommige mensen schijnen dat eruit te peuteren) De structuur doet denken aan een gekookte tamme kastanje, alleen minder droog. In de ijskast lang houdbaar (weken/maanden).

Wat is er te koop?

	merk: merkloos op de versafdeling verpakking: in zakjes of zelf scheppen prijs: ± € 5,95 p/kg
	merk: 洪吉能 Ang Kiat Leng Trading Co. Ltd [China] verpakking: vacuum zakje etiket: Ginko Nut Flash 白果肉 ingrediënten: Fresh ginkgo nuts, no preservatives, no artificial colouring prijs: € 1,- (voor 80 gram)

Meer weten?

• Waarschijnlijk dat alles wat er nog meer te weten valt over de ginkgonoot te vinden is op de enorm uitgebreide website van Cor Kwant: The Ginkgo Pages

Spekkoek

Hoe heet het?
Spekkoek, spekuk, spekkuk bumbu, layer cake, lapis legit.

Wat is het?
Een natte cake die laag voor laag gebakken wordt. Je begint met een dun laagje donkergekleurd beslag in een bakblik, gaart dat 3 minuten onder de grill, dan een dun laagje lichtgekleurd beslag, weer 3 minuten onder de grill, etc etc. Nogal bewerkelijk en daarom werd het vroeger alleen voor feestelijke gelegenheden gemaakt. Het spek in de naam slaat niet op de smaak of ingrediënten maar alleen op het uiterlijk: het lijkt op (ontbijt)spek. Deze cake is ontstaan in Nederlands Indië, uit nostalgie naar speculaas en andere decemberlekkernijen. Oorspronkelijk gekruid met een mengsel van kaneel, kardemom, kruidnagel, nootmuskaat en steranijs. Tegenwoordig zijn er ook allerlei andere varianten/kleuren zoals bijvoorbeeld banaan, kokos, pandan of chocola. Al blijft de originele versie met spekkoekkruiden toch het lekkerst.

Hoe te gebruiken?
Als dessert, lekker met een bolletje roomijs. Of bij de koffie. Spekkoek is nogal machtig, dus een klein stukje is vaak al genoeg. Koel en droog bewaren, liefst in de ijskast. Deze gekochte spekkoek is dan zo’n anderhalve maand houdbaar. Het schijnt dat spekkoek lekkerder wordt als ie een paar dagen oud is, dus wat dat betreft hoeft kant-en-klare spekkoek niet onder te doen voor zelfgemaakte.

Wat is er te koop?

	merk: LandiFood BV [Nederland] verpakking: plastic folie met sticker onderop etiket: Indische Spekkoek ingrediënten: Voor de ingrediëntenlijst, klik op de foto. Dit product kan sporen van noten bevatten. prijs: € 1,90 voor kleintje van 140 gram
	merk: Hekos [Nederland] verpakking: kartonnen doos in vriesvak, met plaatje van rijstvelden etiket: Indonesische Spekkoek (original) ingrediënten: ei, plantaardige olie, suiker, tarwebloem, specerijen, e-nummers (E471, E322, E330, E70, E202). close-up etiket prijs: ongeveer 6 euro (570 gram)

Meer weten?

• Meer over de geschiedenis van spekkoek: weetjes over spekkoek op smulweb
• Een origineel recept voor: spekkoek
• Kattebelletje: hier kun je zien hoe je een spekkoek op z’n Indisch moet aansnijden

Chinees fonduestel [huoguo 火锅]

Hoe heet het?
Chinees fonduestel, fonduestel, hotpot, Mongoolse hotpot, Mongolian hot pot, Chinese hot pot, Chinese fonduepan, Chinese fondueset, fonduebrander, huoguo 火锅

Wat is het?
Speciaal keukengerei om mee Chinees te fonduen of Mongools mee te hotpotten. Waar men vroeger in de winter in Peking altijd met grote koperen ‘hotpotten‘ in speciale restaurants vlees (in het bijzonder lamsvlees) en groente gaarde, ging men later over op het elektrische of gasbrander-fondueset. Een stuk minder mooi, maar een stuk handiger in het gewone thuisgebruik.

Hoe te gebruiken?
De originele Mongoolse hotpot: is nog wel in toko’s te koop, en begint bij een prijs van zo’n 60 euro. Er zijn glanzende, fraaie en rijkversierde hotpotten te koop, al dan niet met kleine fonduemandjes. In het midden, de ’schoorsteen’, worden houtskooltjes gelegd die met behulp van een apart bakje eronder worden aangestoken en aangehouden, in de ronde rand wordt water of bouillon geschonken en aan de kook gebracht. De hitte van de midden’schoorsteen’ verhit de bouillon en de gasten kunnen rondom de hete pan hun vlees, tofu en groente garen.
De nieuwere versie waartoe iedereen is overgegaan is een draagbare kookpit op gaspatronen, die ook op de camping niet zou misstaan. Als je het patroon erin hebt gelegd en de vergrendeling hebt losgemaakt, kan je het geheel ontsteken en past er prima een (apart te kopen) pan op met twee vakken. Hierin kun je een hete en een minder hete bouillon doen (of een vlees/ vegetarische bouillon). Zo’n pan met twee compartimenten heet een ‘yuan-yang’-pan (niet yin-yang). Gasten zitten weer rond de tafel en garen de ingredienten die zij lekker vinden, ook seafood, vlees, kip, paddenstoelen, tofu, wat je lekker vindt.

Wat is er te koop?

	merk: nvt (China) verpakking: nvt, bij keukengerei te vinden meer foto’s: kijk hier voor meer foto’s van het draagbare kookstel prijs: €25 voor gasbrander, €22 voor pan
	merk: nvt (China) verpakking: nvt, bij keukengerei te vinden meer foto’s: kijk hier voor meer foto’s van de traditionele hot pot prijs: €60 – €120
	merk: Tristar, electrische hotpot verpakking: platte, grote doos opmerking: Robin zag deze recent in een Oriental-aanbieding, Kattebelletje niet meer, wel op het web voor €59,90 (inclusief kommetjes en zeefschepjes ;-) prijs: €39,50 – €59,95

Meer weten?

• Je kunt nieuwe patronen (gasflesjes) kopen voor ongeveer 2,50 euro per stuk. Houd er altijd een op voorraad, het is vervelend zonder te moeten zitten!
• Gebruik je nog een ouderwetse hotpot? Wees dan erg voorzichtig, je kunt van houtskool branden in huis koolstofmonoxidevergiftiging oplopen, dus ventileer goed en laat een raam openstaan!
• Mongoolse hotpot (engels, oud ‘Kattebelletje’ recept uit 2001)
• Voor de hete variant zijn er ook hotpot-kruiden te koop, maar je kunt ook gewoon hete bonenpasta in de bouillon oplossen
• Wil je hotpotten? koop dan minimaal: dungesneden lamsvlees (of rundvlees), Chinese paddenstoelen, tofu, Chinese kool, spinazie en glasnoedels. Wil je het uitgebreider? Koop dan ook kip, garnalen, seafood en alle andere dingen die je lekker vindt!

Pijlkruidknolletjes [cigu 慈菇]

Hoe heet het?
Pijlkruid, pijlkruidknolletjes, snoekeblêd, arrowhead, Sagittaria sagittifolia, nga ku, yagu, 芽菇, cigu 慈菇.

Wat is het?
De knolletjes van een waterplant genaamd pijlkruid. De knolletjes van 4 à 5 cm groeien onder water, de pijlvormige bladeren boven water. Qua uiterlijk zou je bijna denken dat het de bleke zusjes van waterkastanjes zijn, maar het is geen familie.

Hoe te gebruiken?
Het lekkerste is om er chips van te maken: dun schillen, met de mandoline in flinterdunne plakjes snijden en dan frituren (± 170 °C) tot ze verkleuren. In China is dit een traditionele nieuwjaarssnack. De smaak en structuur zit tussen een gewoon aardappelchipje en een dun kroepoekje in. In blokjes of schijfjes roerbakken met wat vlees en/of groenten en dan even stoven kan ook. Dan smaken ze nog meer naar aardappel, maar iets glibberiger en misschien iets zoeter.
In de koelkast, in een plastic zak dagen, zo niet weken houdbaar.

Wat is er te koop?

merk:  merkloos verpakking: los of voorverpakt op versafdeling prijs: ± 2,75 p/kg

Meer weten?

• Simpel recept voor: stirfry met arrowhead, varkensvlees, oestersaus
• De jonge blaadjes van de plant zijn ook eetbaar.
• Al lijken deze knolletjes misschien erg uitheems, pijlkruid groeit in Nederland gewoon in het wild.
• Niet verwarren met de houtige pijlwortel of arrowroot. Die wordt eigenlijk alleen gebruikt om stoofpotten en sauzen te binden.

Pijlwortel [zhushu 竹薯]

Hoe heet het?
Pijlwortel, arrowroot, obedience plant, Maranta arundinacea, 竹薯.

Wat is het?
De wortelstok van een grote tropische plant, oorspronkelijk uit de regenwouden van Midden- en Zuid-Amerika. De wortel lijkt op een heel dun michelinmannetje verpakt in puntige, papierachtige blaadjes.

Hoe te gebruiken?
Het lijkt erop dat de wortel eigenlijk alleen of voornamelijk wordt gebruikt om zetmeel uit te halen. Dat zetmeel wordt net als aardappelzetmeel of maizena gebruikt in allerlei producten/recepten. Maar waarom we de wortel vorig jaar opeens in een paar toko’s tegenkwamen is een beetje een raadsel, want ze heeft een erg houtige structuur en weinig smaak, niet echt lekker dus. Misschien kook je ze mee in stoofpotjes om die te binden, waarna je de wortel er weer uitvist. Wie het weet mag het zeggen!

Wat is er te koop?

merk: nvt [China] verpakking: zelfbediening op groente-afdeling etiket: 竹薯 prijs: € 3,35 p/kilo

Meer weten?

• De Chinese naam, 竹薯, is letterlijk vertaald: bamboeknol, maar met bamboe heeft het niks te maken, anders dan dat het er op het eerste gezicht een beetje op lijkt
• Niet verwarren met pijlkruidknolletjes of arrowhead. Die zijn wel lekker en worden in China en Japan volop als groente gegeten.

Gekruide sojasaus [zhengyu chiyou 蒸鱼豉油]

Hoe heet het?
Gekruide sojasaus, sojasaus voor gestoomde vis, flavored soy sauce for seafood, seafood soy, zhengyu chiyou 蒸鱼豉油

Wat is het?
Speciaal gekruide sojasaus ‘voor bij zeebanket’. Sojasaus wordt op smaak gebracht met suiker, gefermenteerde zwarte sojaboontjes, steranijs en andere kruiden. Subtiele, lichte, lekkere smaak die heel toegankelijk is, heel geschikt als sausje of dip bij bijvoorbeeld gestoomde vis, garnalen en andere zeevruchten, of gewoon bij wontons of dumplings.

Hoe te gebruiken?
Direct uit de fles te gebruiken als dipsaus bij gestoomde vis of als ingredient in stoofgerechten. Niet perse alleen voor vis, de smaak is heel licht. Laat de Japanners het maar niet horen, maar kan ook prima als dipsaus bij sushi of tempura.

Wat is er te koop?

	merk: Lee Kum Kee 李锦记 (Hong Kong) verpakking: glazen fles met groen/ geel etiket etiket: Seasoned soy sauce for seafood (close-up) ingredienten: water, suiker, zout, soja, tarwemeel, gistextract, kleurstof, smaakversterker (E631, E627) prijs: €2,05 (410 ml.)
	merk: Pearl River Bridge 珠江桥牌 [China] verpakking: klein glazen flesje met donkergroen etiket etiket: Seasoned soy sauce for seafood / sojasaus met zeevruchtensmaak (close-up) ingredienten: water, sojabonen, tarwemeel, zout, suiker, aromaversterker (E631, E627), gistextract, conserveringsmiddel (E202) prijs: €0,69 (150 ml.)

Meer weten?

• De smaak van Lee Kum Kee en Pearl River bridge ontloopt elkaar niet veel, die van Pearl River Bridge is iets karamelliger en kruidiger van smaak
• Bij Lee Kum Kee: het is even opletten dat je de goeie sojasaus koopt, de flessen lijken erg op elkaar. Lees het etiket :-)
• De smaak is lichter dan de gewone sojasaus van Kikkoman, die is zouter

Conpoy [ganbei 干贝]

Hoe heet het?
Conpoy, ganbei, kan-pei, dried scallops, gedroogde St. Jacobsschelpen, jade pillars, jiangyao zhu 江瑤柱, ganbei 干贝

Wat is het?
Conpoy is gedroogde St. Jacobsschelp, geprezen om zijn ultieme umamismaak. Het zijn dikke oranjebruine schijfjes, ongeveer zo groot als een 20-eurocent stuk en een centimeter dik. Samen met haaievinnen, gedroogde zwaluwnestjes en zeekomkommer is conpoy een van de hooggeprezen (en dure) ingredienten in de Chinese culinaire traditie. Conpoy wordt in kleine beetjes gebruikt in luxe soepen, rijstgruwel, of als ingredient in visgerechten. Vooral bekend in de Zuid-Chinese keuken, zoals Hong Kong en omstreken.

Hoe te gebruiken?
Ongeveer een half uur tot een uur weken in een bakje warm water (niet kokend) met deksel erop. Dan in kleine reepjes plukken of snijden en aan het gerecht toevoegen, of gebruiken om XO-sauce mee te maken. De conpoy ruikt vissig en geeft sauzen, soepen of dips meer smaakdiepte. Bewaar de (ongeweekte) conpoy in een goed afgesloten plastic bakje in een droge voorraadkast of in de koelkast tot gebruik.

Wat is er te koop?

	merk: Tung Shing 东成参茸行 [Hong Kong] verpakking: luxe doos met goud en rood etiket: Tung Shing Hong 东成参茸行 ingredienten: St. Jacobsschelp (close-up achterkant) prijs: deze hoeveelheid €39,95 (ongeveer €1 per stuk)
	merk: HCH FineFood 海昌号 [Hong Kong] verpakking: hard plastic doosje met rood/zwart band ingredienten: droge kammossel etiket: Packed by HOI CHEONG HO 一级日本北海道元贝 “eersteklas Japanse kammossel uit Hokkaido” prijs: €55,- voor 40 stuks / 300 gram

Meer weten?

• Meer over ‘conpoy’ bij WorldFoodieGuide
• In Hong Kong struikel je over de verschillende soorten conpoy – je hebt natuurlijk goedkopere en duurdere varianten- in Nederland is het heel lastig dit ingredient te vinden. Uiteindelijk vonden wij het in toko Dun Yong in Amsterdam: daar lag het in het afgesloten ‘luxe-ingredienten’ kastje in het begin van de winkel. Het is zeker niet goedkoop, maar ja, een truffel ook niet toch?

Paddenstoelenbouillon [mogu jing 蘑菇精]

Hoe heet het?
Paddestoelenbouillon, paddestoelenbouillonpoeder, paddenstoelpoeder, mushroom powder, champignonpoeder, shiitake powder, mogu jing 蘑菇精

Wat is het?
Chinees vegetarisch alternatief voor kippebouillonpoeder (jijing 鸡精), wat als smaakmaker in plaats van vetsin wordt gebruikt om gerechten extra mee op smaak te brengen. Ook gewoon te gebruiken als bouillonpoeder voor een kom soep. Het bouillonpoeder is niet zo fijngemalen als de kippebouillonpoeder, het zijn een soort kleine korreltjes, varierend van wittig tot bruiner van kleur.

Hoe te gebruiken?
Aangelengd met water geeft het poeder een heerlijke, rijke, diepe bouillonsmaak. Een theelepel of meer gebruiken in soepen, sauzen en gerechten voor extra smaakdiepte. Of gewoon naturel gebruiken om een kop heldere paddestoelenbouillon te maken, eventueel met wat lenteuitjes erin.

Wat is er te koop?

	merk: Tata Le 太太乐 (China) verpakking: groen zakje met lachende champignon etiket: 蘑菇精 , alleen Chinese karakters ingredienten: zout, rijstpoeder, suiker, plantaardig eiwit (soja), paddenstoel, peper prijs: €2,95
	merk: Ve Wong 味王 (Taiwan) verpakking: kartonnen doosje met rood en blauw etiket: A-One, soep gekruide shiitake smaak ingredienten: zout, MSG, shiitakepoeder, suiker, kruiden prijs: €1,95

Meer weten?

• Het poeder is goed geconcentreerd, dus er is weinig nodig voor veel smaak. Kan makkelijk andere soeppoeders vervangen en is nog goedkoper ook
• Het merk Tatale met de lachende champignon heb ik vooralsnog alleen gezien bij Toko Dun Yong in Amsterdam, in hun nieuwe vegetarische hoekje, achterin de winkel rechts. Dun Yong is een bezoek meer dan waard!

Peultjesblad [doumiao 豆苗]

Hoe heet het?
Peultjesblad, peulblad, peulspruiten, tao miu, tou miao, pea sprouts, doumiao 豆苗

Wat is het?
De donkergroene blaadjes met stukjes stengel van de bekende groene peultjes-plant. Smaakt overduidelijk naar peultjes, maar dan verfijnder. Heel lekkere en aangename groene groente.

Hoe te gebruiken?
Even wassen, dan gelijk te gebruiken. In een wok op niet te hoog vuur roerbakken in olie met evtentueel een klein drupje sojasaus of oestersaus erbij. Voeg een klein scheutje water toe, en doe de deksel erop om het even te laten smoren. Slinkt net zoals spinazie en is bijna direct gaar als de blaadjes slap worden. Als bladgroente als een van de gerechten bij een Chinese maaltijd eten.

Wat is er te koop?

merk: nvt verpakking: plastic zakje bij de groente etiket: Pea Shoots Dau Miu prijs: €16 per kilo (ongeveer 3 euro per 2 ons)

Meer weten?

• Kijk hier voor een foto van peultjesblad, net uit de wok
• Beschikbaarheid van peultjesblad is niet zo goed, alleen nog in Dun Yong gezien waar het wordt ingevlogen, maar vaak is het op Ook in Oriental in het versvak gezien, niet altijd, ongeveer 3 euro per zak.
• In Engeland zijn ‘pea shoots’ veel meer ingeburgerd en gewoon te koop bij de supermarkt, hoewel het plaatje een nog jongere variant laat zien, niet zo donkergroen als hier te koop. Zie ook http://www.peashoots.com/

Instantnoedels [fangbian mian 方便面]

Hoe heet het?
Instantnoedels, bamisoep, instant noodles, cup noodles, instant bamisoep, instant noedels, fangbian mian 方便面

Wat is het?
Instantnoedels zijn een eenpersoonsportie tarwenoedels, bewerkt volgens een uniek procede, die in een vierkante verpakking ofwel in een pastic beker worden verkocht. Deze wereldwijd immens populaire snack is een van de eerste soorten ‘gemaksvoedsel’, uitgevonden in de jaren ‘50 door de Taiwanees-Japanner Momofuku Ando. Hij ontwikkelde een procede waarbij noedels werden voorgekookt, gedroogd en met olie een glanslaagje krijgen, dusdanig dat een portie daarna met alleen wat heet water bereid hoeft te worden. De kronkelige, brosse noedels bieden hongerige eters binnen enkele minuten een goedkope warme maaltijd.

Hoe te gebruiken?
De aanwijzingen op de verpakking volgen: de noedels in kokendheet water laten weken, of kort koken in een pan tot ze zacht zijn. Dan de instantnoedels mengen met de in de verpakking meegeleverde zakjes en pakjes. Meestal is er een zakje met bouillonpoeder (toevoegen aan de soep); een zakje andere smaakmakers (kleine stukjes gedroogde groente en/of vis/vlees) en eventueel een derde zakje met chiliolie of sojasaus. Meng naar smaak en eet de instantnoedels met of zonder soep.

Wat is er te koop?

	merk: IndoMie [Indonesie] verpakking: plastic verpakking met foto van kippenbout, ei en noedels etiket: (rood) Chicken flavor, close up etiket ingrediënten: tarwebloem, plantaardige olie, tapioca, zout, [...] vetsin, kippenextract prijs: € 0,32 (66 gr.)
	merk: IndoMie [Indonesie] verpakking: plastic verpakking met foto van garnalen en noedels etiket: (blauw) Shrimp flavor, close up etiket ingrediënten: tarwebloem, plantaardige olie, tapioca, zout, [...] vetsin, garnalenextract prijs: € 0,32 (66 gr.)
	merk: Weili 维力 [China] verpakking: verpakking in blauw, rood, wit met kommetje etiket: Jah Jan Mien 炸酱面close up etiket ingrediënten: tarwemeel, zetmeel, olie, zout, sesamolie, gebakken soyapasta [...] vetsin [...] prijs: € 0,35 (66 gr.)
	merk: KOKA [Singapore] verpakking: verpakking met rood en foto van noedels etiket: Pepper Crab Flavour close up etiket ingrediënten: tarwemeel, tapiocameel, palmolie, zout, suiker, zout, vis, karamel [...] prijs: € 0,42 (66 gr.)
	merk: IndoMie [Indonesie] verpakking: plastic verpakking met foto gebakken ei en garnaal etiket: (rood, gele letters) Mie Goreng close up etiket ingrediënten: tarwebloem, plantaardige olie, tapioca, zout, [...] vetsin, garnalenextract prijs: € 0,32 (66 gr.)
	merk: IndoMie [Indonesie] verpakking: plastic verpakking met foto mie met rode pepers etiket: (rood, witte letters) Mie Goreng Pedas close up etiket ingrediënten: tarwebloem, plantaardige olie, tapioca, zout, [...] vetsin [...] prijs: € 0,32 (66 gr.)
	merk: IndoMie [Indonesie] verpakking: plastic verpakking met foto mie met rundvlees etiket: (oranje, gele letters) Mie Goreng Rendang close up etiket ingrediënten: tarwebloem, plantaardige olie, tapioca, zout, kokospoeder, kunstmatig vleespoeder [...] vetsin [...] prijs: € 0,32 (66 gr.)

Welke heeft de voorkeur?
Er zijn heel wat verschillende soorten bamisoep in Nederland te koop, niet alleen de toko’s wijden er een heel schap aan met tientallen soorten – ook gewone supermarkten hebben een behoorlijk aanbod van instantnoedels. Het merk IndoMie is altijd lekker, zowel de soepen als de ‘droge’ noedels; andere bekende merken zijn Nissin, MaMa, Saimin, KOKA, Wei-lih en Blue Dragon. Welke zijn jouw favoriet?

Meer weten?

• Deze geweldige site van Klaartje Bruyn heeft een groot overzicht met alle soorten (meer dan 40) in Nederland verkrijgbare instant bamisoep, in overzichtelijke tabellen: http://klabru.nl/prive/mie/soeptabel.html
• Meer op Wikipedia over de geschiedenis van instantnoedels met een paar leuke weetjes, zoals het feit dat Chinezen 48% van de hele jaarlijkse wereldconsumptie van instantnoedels voor hun rekening nemen

Toko Centraal, Utrecht [中央什货]

Toko Centraal中 央什货
Achter Clarenburg 32
3511 JJ Utrecht (naast Blokker)
tel. 030-2312290

Goed gesorteerde toko in het straatje vlakbij Utrecht Centraal, vlak buiten Hoog Catharijne, schuin tegenover de concurrent Tjiau Jiang. Bij binnenkomst rechts is een klein hoekje met shampoo’s en haarproducten; links is de kassa met tevens een toonbank met verse hapjes. Ze verkopen er spekkoek en vers Indisch en Chinees ‘gebak’ zoals bapao, risolles en lempers en dergelijke.

Verderop in de winkel links zijn twee lage diepvriesbakken met eend, visproducten, wontonvellen en veel dimsums en dumplings (van het lekkere merk Lee’s). De achterwand is gevuld met keukengerei, waaronder ook elektrische rijstkokers en rijstkokers voor de magnetron.

Grote selectie dranken zoals sake in verschillende mooie glazen flesjes, maar ook Arizona green tea in veel verschillende smaken. Het Japans- Koreaanse hoekje is best uitgebreid: sojasauzen, teriyakisaus, bulgogisaus, veel furikake (Japanse frutseltjes voor door de rijst) en andere smakelijke sauzen.

Niet zo’n heel groot vak met verse groente (rechts bij binnenkomst), wel veel verschillende tofusoorten. Geen verse tofu ontdekt, maar misschien is die ergens anders in de zaak en heb ik er overheen gekeken. Prima adres met vriendelijke bediening voor alle dagelijkse Chinese en Japanse boodschappen.

Toko Tjiau Jiang, Utrecht [朝阳]

Toko Tjiau Jiang 朝阳
Achter Clarenburg 55
3511 JH Utrecht
tel. 030-2322349

Kleine toko (met een grotere uitvoering op de Croeselaan) vlak buiten Hoog Catharijne, in het kleine ‘Achter Clarenburg’ straatje vlakbij Utrecht Centraal.
Hoewel klein is deze toko toch goed gesorteerd: er is verse tofu in het schap links vooraan, verse groente, en allerlei potjes met sojasauzen, azijnen en smaakmakers.

Links langs de wand enkele grote diepvriesbakken met ingevroren waar, ook dumplingvelletjes, dimsum en vlees en vis. Achterin ook keukenspullen, kommetjes, wierook en stoffen schoenen (taichi schoentjes).

Apart rek met interessant uitziende theesoorten en Chinese gezonde kruidenmengsels. Klein maar sympathiek winkeltje met de meeste benodigdheden, lekker dichtbij het station.