Welkom bij de tokowijzer

Je weg vinden in de Chinese winkel of Aziatische toko is niet altijd makkelijk. Deze tokowijzer wil hierbij helpen.

Wij, twee fanaten op het gebied van Chinees eten en koken, gaan op stap om allerlei Aziatische ingrediënten die in Nederland in de toko te koop zijn te beschrijven – met een foto erbij. De een (Kattebelletje) sinoloog & foodie, de ander (Robin) een leergierige hobbykok met ruime eetervaring in China.

Het kan gaan over allerlei producten: sojasaus, chilibonensaus, Shaoxing rijstwijn, diepvries-dumplings, groentes, vreemde ingrediënten en heel veel andere dingen.

Zwarte rijst [hei nuomi 黑糯米]

Hoe heet het?
Zwarte rijst, ketan hitam, ketan itam, zwarte kleefrijst, zilvervlieskleefrijst, black glutinous rice, hei nuomi 黑糯米

Wat is het?
In principe hetzelfde als de witte ketan rijst, maar dan nog met vliesje: de rijst is wit, het vliesje is zwart/paars.

Hoe te gebruiken?
Goed afspoelen, dan in ruim water in ongeveer 45-60 minuten zachtjes koken. Afgieten en even laten staan. Je kunt de rijst ook een nacht voorweken in koud water, dat verkort de kooktijd en je krijgt een zachter eindresultaat. In Indonesië wordt zwarte ketan eigenlijk alleen maar in zoete gerechten gebruikt, bijvoorbeeld met kokosroom en palmsuikersiroop. Maar deze rijst is ook lekker in hartige gerechten. Het kleeft van zichzelf een stuk minder dan je misschien zou verwachten en heeft een zwoele, nootachtige smaak. Let op dat het water vrijwel onmiddellijk dieppaars kleurt en alles wat je erin mee zou koken dus ook.

Wat is er te koop?

merk: North South Pte Ltd verpakking: vacuum doorzichtig zakje (400g) etiket: 100% Black Glutinous Rice (Ketan Itam) ingrediënten: zwarte ketan kleefrijst prijs: € …

Meer weten?

• Deze rijst is verwant aan de beroemde Venere Nero uit Piedmont en kan daarvoor in de plaats gebruikt worden. Lekker in zomers groene soepjes. Bijvoorbeeld bieslooksoep met coquille en zwarte rijst . Of bij een fris tuinboonsoepje.
• Al doet de Engelse naam anders vermoeden, er zit geen gluten in kleefrijst en deze past dus prima in een glutenvrij dieet.
• Zie ook onze post over : Witte ketan of kleefrijst. (dat is zwarte rijst van het vliesje ontdaan)

Kleefrijst [nuomi 糯米]

Hoe heet het?
Kleefrijst, witte kleefrijst, ketan, ketan putih, glutinous rice, nuomi 糯米.

Wat is het?
Een rijstsoort die van nature veel zetmeel bevat zodat deze na het koken lekker aan elkaar blijft plakken. Zusje van de Japanse sushi-, de Spaanse paella- en de Italiaanse risotto- rijstsoorten. De meeste kleefrijstsoorten zijn rondkorrelig.

Hoe te gebruiken?
Even afspoelen onder de kraan en dan in 15 minuutjes zachtjes koken in water. De verhouding is 1 kopje rijst op ¾ kopje water. (Ter vergelijking: bij gewone rijst is de verhouding meestal 1:1½) Daarna nog 5 minuutjes laten staan. Kan koud of warm gegeten worden. In de Indische keuken veel gebruikt voor snacks, zoals lemper. 

Wat is er te koop?

merk: Golden Diamond [Thailand] verpakking: blauwe plastic zak (1kg) etiket: Sanpathong Ketan Rijst. Glutinous rice/Klebreis/Kleefrijst Arroz Glutinosos Tailandes ingrediënten: ketan rijst prijs: € 1,19

Meer weten?

• Recept voor het zelf maken van indische lempertjes op Tijm & Suikerbiet
• Al doet de Engelse naam anders vermoeden, er zitten geen gluten in kleefrijst en deze past dus prima in een glutenvrij dieet
• Zie ook onze post over: zwarte rijst (dat is kleefrijst met het donkerkleurige vliesje er nog om)

Vegetarische paling [烟熏烤鳗]

Hoe heet het?
Vegetarische paling, vegetarian eel，烟熏烤鳗

Wat is het?
Een gekruid mengsel van soja- en tarwe-eiwitten. Geperst in een vorm die aan gerookte paling doet denken, met een vetgehalte (soja olie) dat aan paling doet denken, maar in smaak en textuur nulkommanul aan paling doet denken.

Hoe te gebruiken?
Onbereid smaakt het naar rauw brooddeeg, maar gebakken smaakt het nog steeds naar rauw brooddeeg. Wat natuurlijk kan kloppen, aangezien het voor een deel van tarwe is gemaakt. Er staat geen gebruiksaanwijzing op de verpakking, maar ik kan me niet voorstellen dat dit lekker te krijgen is. Een boterham met kaas is simpeler en lekkerder. Maar goed, ik ben niet thuis in de vegetarische keuken en ben benieuwd wat vegetariërs van dit product vinden.

Wat is er te koop?

merk: Jingwei xiang (Ching-wei-hsiang) 净味香 [Taiwan] verpakking: vacuumzakje in het vriesvak (200g) etiket: 烟熏烤鳗 Vegetarische paling ingrediënten: structuur van soja-eiwitten, eiwitten van tarwe, sojaolie, meel, zout, vegetarische specerijen. prijs: € 2,45

Meer weten?

• Een rondje google leert ons dat “vegetarian eel” eigenlijk een klassiek gerecht is met boomoren. De boomoortjes zijn dan na het weken in halve-centimeter-brede lange spiralen/sliertjes geknipt, goed gedroogd, met maizena bestoven en krokant gefrituurd. Geserveerd op bedje van sla of kool of iets dergelijks. De gefrituurde boomoortjes doen dan een beetje aan de jonge glasaaltjes denken waar de Chinezen zo dol op zijn.

De Nieuwe U, Rotterdam

De Nieuwe U, Thee & Vegetarische Speciaalzaak
Bloemfonteinstraat 78-B
3072 HK Rotterdam
010-4862883/06-51572689

Klein winkeltje op de hoek van de bloemfonteinstraat en pretorialaan in Rotterdam Zuid. Een schap met wat basic dingen als sojasaus, vissaus, oestersaus. Handig als je daar in de buurt woont. Verder een selectie chinese medicijnen en een aantal vrieskasten en kisten vol met vegetarische krab, vegetarische hotdog, vegetarische kaas, je kunt het niet verzinnen of ze hebben het er. Dus voor vegetariërs vast de moeite waard om eens een kijkje te nemen. De man in de winkel spreekt slecht Nederlands en geen Engels maar is wel erg geduldig en behulpzaam.

Het adres dient waarschijnlijk vooral als basis voor de online (thee-)winkel die levert aan particulieren en winkels. Klik op de link om hun assortiment te bekijken.

Wakame [わかめ]

Hoe heet het?
Wakame, Undaria pinnatifida, japanse kelp, harmonica wier, krulwier, わかめ.

Wat is het?
Wakame is een éénjarig bruinwier dat voornamelijk groeit tijdens het koude herfst- en winterseizoen. Vroeger alleen in Aziatische wateren, maar al jaren verspreidt het zich als een soort onkruid over de hele wereld.
De plant is op te delen in :
* de bladeren (ha) => ziet er een beetje uit als glibberige spinazie. Heel bekend in miso-soep, maar ook in salades, bijvoorbeeld met komkommer.
* de stengel of nerf (kuki) => ziet er een beetje uit als knapperige, gesneden snijboonsliertjes. Ondertussen meer en meer bekend door de kant-en-klare “chuka wakame salade”. (zie volgende post)
* de sporofyl (Mekabu) => de spiraalvormige voortplantingsstructuur aan de basis van de stengel.

Hoe te gebruiken?
Hoewel wakame tegenwoordig ook welig tiert in de Oosterschelde vooralsnog alleen gesignaleerd in gedroogde vorm. De zakjes met gesneden blad zijn heel gemakkelijk in 5 minuutjes in lauw water te weken. Voor een extra frisgroene kleur ook nog even overgieten met kokend water om ‘m daarna meteen onder te dompelen in koud water. Laten uitlekken en gebruiken in of als salade. Voor soepgebruik is voorweken niet nodig. Als je de hele wakame (bladeren met nerf en al) hebt kunnen scoren, die moeten iets langer voorweken, minuutje of 20. Ook in lauw water. 
De kuki-wakame en mekabu-wakame ben ik nog niet tegengekomen in NL, maar zal vast ook moeten weken in lauw water.

Wat is er te koop?

merk: Otomegusa [Japan] verpakking: Wit, plastic zakje met rode en groene opdruk etiket: わかめ alles in het japans, op het nederlandse stickertje na dat zegt “Wakame, Otomegasu Fueru Wakame. Gebroken krulwier” ingrediënten: gedroogd krulwier prijs: € 2,25 voor 30 gram

Meer weten?

• Op de foto hierboven zie je 1 eetlepel gedroogde wakame (ongeveer 3 gram) op een zelfde hoeveelheid geweekte wakame (ongeveer 30 gram). Zoals je ziet heb je niet veel nodig en kun je best even vooruit met zo’n zakje van 30 gram.
• Op sommige pakjes staat de term “krulwier”, maar of dat woord ook echt bestaat (anders dan op slecht vertaalde etiketten) valt te betwijfelen. Waarom mag het niet gewoon wakame heten?
• Recept Sunomono salade: dunne plakjes komkommer met wakame en een dressing van rijstazijn en wat suiker (2:1).

Wakame Salade [わかめサラタ]

Hoe heet het?
Wakame salade, chuka wakame, kuki-wakame salade, わかめサラタ.

Wat is het?
Een frisse, knapperige, kant-en-klaar salade van kuki-wakame. Kuki-wakame is niet het blad van het wakame-zeewier, maar de stengel/nerf. Die wordt in dunne sliertjes gesneden en doet daardoor een klein beetje denken aan lange sliertjes snijboon maar dan dus knapperig en ziltig. Het woord “chuka” betekent in Japan “op Chinese wijze” en slaat op de toegevoegde smaakmakers: sesamolie, sojasaus, chilipeper, sesamzaadjes. Ook al kennen wij deze salade in het westen als “wakame salade”, “chuka wakame” is een betere, specifiekere naam en “chuka kuki-wakame” nog beter.

Hoe te gebruiken?
Langzaamaan in de koelkast of gewoon met verpakking en al even ontdooien in een bakje lauw water. Daarna meteen te gebruiken. (hoewel waarschijnlijk ook nog best een tijdje houdbaar in de koelkast) Als extra hapje, voorgerechtje, bijgerechtje bijvoorbeeld bij seafood of sushi.

Wat is er te koop?

	merk: Hiyashi wakame [China] verpakking: vacuumzakje in het vriesvak etiket: 冷やしわかめ Hiyashi Wakame. Frozen Seaweed Salad / Bevroren Zeewier Salade ingrediënten: zeewier, agar strip, sesamzaad, rode peper, sesamolie, suiker, zout, azijn, gehydroliseerd plantaardig eiwit, monosodium glutamaat prijs: € 1,29 voor 100 gram (12,90 p/kg)
	merk: WB (Wei Brothers, Utrecht) [China] verpakking: vacuumzakje in het vriesvak etiket: 冻美味海草 Chuka Kukiwakame. Frozen Seasoning Seaweed. ingrediënten: zeewier (wakame), suiker, sesamolie, sesamzaad, zaijn, tapioca siroop, zout, gist extract, hydrolyseer tarwe, mais proteine, trehalose, chili olie rode peper, kleurstof (geel nr. 5 en blauw nr.1) prijs: € 1,55 voor 113.4 gram (13,67 p/kg)
	merk: Albert Heijn [Taiwan] verpakking: plastic bakje in het koelvak naast de zalm en sushi etiket: Zeewiersalade ingrediënten: 70% zeewier, water, verdikkingsmiddel (agar-agar), gedroogde paddenstoel (bosoor), suiker, zout, sojasaus (=sojabonen, zout, suiker, water, tarwemeel), sesamzaad, sesamolie, rode peper (E102, E133) prijs: € 2,49 voor 125 gram (19.92 p/kg)

Meer weten?

• Tip: ook al is het een kant-en-klaar salade, een beetje pimpen met extra sojasaus, chili- en sesamolie kan geen kwaad. En wat extra geroosterde sesamzaadjes misstaan ook niet.

Inter-Burgo Rotterdam

Inter-Burgo (Koreaans & Japans)
Vareseweg 1
3047 AT Rotterdam (Spaanse polder)
tel. 010-4379330

Je moet het even weten, maar dan is het ook echt heel makkelijk te vinden: neem op de A13 (R’dam-Delft) afslag 11 naar  industrieterrein Spaanse Polder. Als je uit de richting Rotterdam komt is het zo’n beetje links, links, links en je bent er.  En ook al heb je eerst sterk het gevoel verkeerd te zitten, het trappetje daar links op de hoek leidt echt naar een deur waarachter aan de linkerkant een winkel “verborgen” ligt. 

De indeling is simpel, twee lange gangpaden waarbij rechts het Japanse pad is en links het Koreaanse. De vries- en versschappen zijn voor beiden. In de winkel werken twee dames, een Koreaanse en een Japanse. Ondanks een kleine taalbarrière beiden even vriendelijk en behulpzaam. Rustig even rondneuzen kan ook. 

Het assortiment is natuurlijk zeer uitgebreid. Ik heb in Nederland nog nooit zoveel Koreaanse producten bij elkaar gezien. Maar ja, niet gek, aangezien Inter-burgo ook de importeur en distributeur is van al die producten. Koreaanse sojasauzen, gedroogde pepervlokken voor de kimchi, gosari (gedroogde varenknoppen), diverse soorten rijst cakes (duk), allerlei varianten snack-nori, ingelegde gember/pruimen, kimchi, noodles, drankjes, teveel om op te noemen.  En dat allemaal meer dan redelijk geprijsd. 

Openingstijden:
09:00-17:00u dinsdag t/m zaterdag.
Zondag en maandag gesloten.

Shiso [zisu 紫蘇]

Hoe heet het?
Shiso, (paars) shisoblad, purple shiso, silam, (purple) perilla, beefsteak plant, aojiso, tía tô, zisu 紫蘇

Wat is het?
Een groen blaadje van ongeveer 10 cm lang met de vorm van een rond brandnetelblad. Het smaakt naar munt met een kleine toets van basilicum, kruidig. Decoratief met mooie gekartelde bladranden doet shiso het goed als ondergrond voor sushi en sashimi, maar ook als (fijngesneden) smaakmaker in gerechten als salades en vis. Er bestaat ook een paarse variant (purple shiso), die wordt in de Japanse keuken gebruikt om umeboshi (zoute pruimen) hun karakteristieke kleur te geven.

Hoe te gebruiken?
De blaadjes direct gebruiken als decoratie, of zonder te snijden verwerken in een handgerolde sushi. Snijd de shiso in reepjes in een salade of op vis- en vleesgerechten. Shiso kan ook fijngesneden worden gebruikt op bijvoorbeeld noedelsoep, zoals in Vietnam. Blijft in de koelkast tot meer dan een week goed, daarna worden de randen van de blaadjes bruin.

Wat is er te koop?

merk: Koppert Cress [Nederland] verpakking: rechthoekig plastic bakje in de koeling etiket: Shiso leaves (green) close up etiket ingredienten: shiso prijs: € 1,95 (15 blaadjes)

Meer weten?

• Voorbeeld van shisoblad als garnering met garnalen op twitpic
• Leuke tip van Lex: mojito met shiso, ik vond hier een filmpje : How to make Shiso Mojito

Ingelegde rettich [黄萝卜泡菜]

Hoe heet het?
Ingelegde rettich, sushirettich, Koreaanse rettich, oshinko (お新香), takuan / taken (大根) yellow pickled daikon, preserved daikon radish, gele rettich, huang luobo paocai 黄萝卜泡菜

Wat is het?
Rettich (daikon) wordt ingelegd met suiker, zout, azijn en gele kleurstof. De ingelegde rettich heeft een knapperige beet, en de smaak tussen een augurk en een zilveruitje in, maar dan veel minder sterk. Het is eerder zoetig. Het word gegeten als vulling in kimbap, Koreaanse sushi, (in lange repen gesneden), of als bijgerecht of versiering in Japanse noedelsoepen.

Hoe te gebruiken?
De ingelegde rettich gebruiken als reepjes in (Koreaanse) sushi – prachtig van kleur – of in leuke vormpjes of stukjes snijden en gebruiken om bijvoorbeeld noedelsoepen mee te decoreren. Ideaal voor een Japanse lunchbox (bento) of een salade.

Wat is er te koop?

merk: ? [Korea] verpakking: stevige plastic verpakking in de koeling etiket: Pickled radish (half) close up etiket ingredienten: rettich, zout, azijn (suiker, kleurstof?) prijs: € 2,95 (400 gram)

Meer weten?

• Voorbeelden van Koreaanse bimbap (sushi) met repen ingelegde gele rettich op Flickr

Sriracha [Thaise hete chilisaus 是拉差辣椒酱 ]

Hoe heet het?
Sriracha, Thai hot sauce, Thaise chilisaus, Tuong Ot Sriracha, Thai hot chili sauce, Shilacha lajiao jiang 是拉差辣椒酱

Wat is het?
Scherpe gladde chilisaus van Amerikaanse makelij, ontstaan uit de Thaise ‘Sriracha’ saustraditie. Begint een klassieker te worden onder de hete chilisauzen, vooral in Amerika waar de karakteristieke flessen met heldergroene dop en Chinese en Thaise tekens een bekende verschijning zijn in eethuisjes en hamburgerjoints. Smaak doet denken aan gladde sambal oelek. Saus is zeer pittig, niet te vergelijken met de zoete Thaise chilisauzen.

Hoe te gebruiken?
Als dipsaus, over het eten, of in sauzen en gerechten, bijvoorbeeld door gebakken rijst, aardappeltjes of als extra kick om mayonaise mee op smaak te brengen. Heeft zoute, scherpe en fruitig-azijnige smaak. Lang houdbaar, ook buiten de koelkast.

Wat is er te koop?

	merk: Huy Fong Foods 慧丰食品公司 [Amerika] verpakking: plastic knijpfles met Chinese/Thaise tekst en groene dop, en logo van haan etiket: Sriracha Thai Hot Chili Sauce ingrediënten: [Duits] chilipepers, suiker, zout, knoflook, wijnazijn, conserveermiddelen, kaliumsorbaat, natriumhydrogeensulfiet, xantumgom. prijs: € 3,35 (482 gram)
	merk: 飞鹅牌 Flying Goose Brand [Thailand] verpakking: plastic knijpflesje met Chinese/Thaise tekst en lichtbruine dop, en logo van vliegende gans etiket: Sriracha Super Hot Chillisauce ingrediënten: chili, knoflook 15%, suiker, water, smaakversterker E621, zuurteregelaar E330, stabilisator E415, conserveermiddel E202 prijs: € 1,50 (225 gram / 200 ml)

Meer weten?

• Lang artikel in de New York Times over herkomst en populariteit van Tuong Ot Sriracha, de knijpfles met de haan
• Het Thaise merk met de vliegende gans lijkt er zeer sterk op maar is net iets minder pittig, ze hebben ook de varianten ‘knoflook’ [bruine dop], ‘extra heet’ [rode dop] en ‘normaal’ [groene dop], ook in kleinere flesjes

Xotus Oriental Delft [东方行]

Amazing Oriental supermarkt 东方行
Kleveringweg 59
2616 LZ Delft
tel. 015-2153099

Gelegen aan de snelweg bij Delft, in de buurt van IKEA maar dan een andere afslag, is deze toko al jarenlang een begrip. Oriental begon hier met een van zijn megatoko’s (nog voordat Beverwijk bestond) in hetzelfde complex als het grote tuincentrum Xotus. Oriental heeft dezelfde ingang als het Xotus, maar dan links een gangetje in. De toko is vooral heel hoog en licht en heeft door het glazen plafond een heel andere uitstraling dan de ‘normale’ toko’s.

Deze toko heeft, net als de andere Orientals, ruime keuze in niet alleen Chinese, maar ook Thaise, Vietnamese, Indische, Koreaanse en Japanse producten. Rechts achteraan bevinden zich de schappen met verse groente en is ook de toonbank waar personeel groente staat te verpakken en af te wegen. Verse kruiden zoals koriander en Thaise basilicum. Verse tofu, ook tofuvellen.

In het midden van de winkel veel lage diepvrieskisten met het bekende assortiment vissen, eenden, spek, dimsums, bapaos en nog veel meer. Helemaal achterin afdeling met dumplings en andere snacks. De rest van de winkel heeft kleine gangpaden met halfhoge kasten met veel aparte schappen, waardoor het soms moeilijk zoeken is. Achterin links keukenspullen en kommetjes en zo. Achterwand balen rijst. Losse uitstallingen met aanbiedingen. Ook thee, koffie, snacks en snoep.

Klandizie is gemengd, veel Chinezen uit Delft maar ook Nederlanders die hier duidelijk vaker komen. Ruimte voor vier kassa’s, voertaal Mandarijn. Parkeren is makkelijk en gratis.

• Bekijk hier de openingstijden van Oriental Delft
• Meer foto’s van Oriental Delft op Flickr

Tofuzakjes [いなり寿司, 豆腐袋]

Hoe heet het?
Tofuzakjes, tofu-envelopjes, inariage, tofu pouch, deegenvelopjes, aburaage 油揚げ, fried bean curd skins, inarizushi skins, prepared fried bean curd skin, doufu dai 豆腐袋

Wat is het?
Tofuzakjes worden gemaakt door een blok zeer stevige tofu in plakken te snijden en die met een gewicht erop gedurende enige tijd te laten uitlekken. De stevige plakken die dan ontstaan worden gefrituurd. Door het bakken in olie bollen ze op, waardoor er binnenin een holte ontstaat. Deze gefrituurde tofuzakjes worden als laatste stap op smaak gebracht door ze te sudderen in een mengsel van mirin, sojasaus en suiker.

Hoe te gebruiken?
De kant-en-klare tofuzakjes uit de verpakking halen en voorzichtig openprutsen. Dan vullen met sushirijst (ze heten dan inarizushi) of een vulling naar smaak. Populair in de Japanse bento (lunchbox). De tofuzakjes kunnen ook in reepjes worden gesneden en worden gebruikt in roerbakgerechten. Ze hebben een aangename, licht zoete, lekkere smaak. Eenmaal aangebroken nog enkele dagen houdbaar in de koelkast.

Wat is er te koop?
Het ene merk dat ik altijd zie is soms in het versvak, en soms gewoon in het Japanse of Koreaanse schap in de toko te vinden.

merk: Edo Mae 江戸前, Japan verpakking: plastic verpakking versvak [soms gewoon in het schap!] etiket: いふり Inariage, Yamato Edomae Inari Deegenvelopjes, geb. tahu envelopjes (close-up etiket) ingrediënten: gebakken tofu, suiker, sojasaus, mirin, smaakversterker, zuurteregelaar prijs: €3,35 (12 stuks)

Meer weten?

• Je kunt ze net als een sushi vullen met bijvoorbeeld rijst, tonijnsalade, wat reepjes zeewier en reepjes omelet. Dan dichtvouwen, in sojasaus dopen en uit de hand opeten!
• Lees meer over inarizushi op Just Hungry
• Foto’s van tofuzakjes met sushirijst op Flickr
• Sushirijst in zo’n tofuzakje is laagdrempeliger voor kinderen dan sushirijst in zeewier, ze vinden dit vaak heerlijk

Vegetarische toko Sie San, Den Haag [斋善素食杂货]

Vegetarische toko Sie San 斋善素食杂货
Wagenstraat 82
2512 AX Den Haag
tel. 070-3250868 (mevrouw Lee)

Sie San neemt onder de toko’s in Den Haag een bijzondere plaats in : het is een toko die uitsluitend vegetarische producten verkoopt. Gelegen op een klein hoekje middenin het Chinatown van Den Haag in de Wagenstraat, met St. Anny’s aan de overkant, komen de klanten hier voor de vriendelijke en speciale bediening.

Het redelijk kleine en niet direct overzichtelijke winkeltje heeft links een toonbank, waar ook versbereide vegetarische maaltijden worden verkocht. Achter deze toonbank staat links, wat verder naar achter, het versschap met groente en tofu. Voorin, rechts, allerlei pakjes en zakjes en een diepvriesgedeelte met vegetarische kip, dimsums en andere waar.

Achterin bevindt zich een tweede gedeelte met enkele grote diepvrieskisten met zeer uitgebreid assortiment tofu/sojaproducten zoals vegetarische garnalen, vegetarische kip, vegetarische visballetjes, vegetarische ham en vegetarische aal. Rechts achterin een ruime hoeveelheid gedroogde paddestoelen, peulvruchten, sojabrokken en sauzen zoals vegetarische oestersaus. Winkel verkoopt ook kookspullen, schoonheidsmiddeltjes en thee-assortiment. Zelfs vegetarische haaievin. Vriendelijke en behulpzame bediening. Personeel spreekt ook Mandarijn.

Kwal [haizhe 海蜇]

Hoe heet het?
Kwal, kwalreepjes, ingelegde kwal, jellyfish, jelly fish slice, haizhe 海蜇

Wat is het?
Zeekwal wordt in reepjes gesneden en dan gezouten en gedroogd, dan verpakt in een vloeistof. In tegenstelling tot wat je zou verwachten is kwal niet blubberig en zacht van textuur, maar juist knapperig met een crunchy beet, met een hartige, licht zilte smaak. Het wordt voornamelijk gewaardeerd vanwege de textuur. Het is wel even wennen dat kwal ook lekker kan zijn in plaats van alleen maar griezelig.

Hoe te gebruiken?
Direct uit de verpakking te gebruiken, even afspoelen als je dat wilt. Kwal is goed in combinatie met koude geroosterde eend of koude plakken varkenspoot. Het kan een pittig sausje goed gebruiken met toetsen van azijn, suiker, sesamolie en chiliolie. Een paar flintertjes lenteui erop en je hebt een leuk voorgerecht.

Wat is er te koop?

	merk: Da San Yuan 大三元 [China] verpakking: blauw zakje met tropisch strand en bamboe boot etiket: 海蜇丝 Delicious Jelly Fish Slice ingrediënten: kwal (thopilema esculeutum), zout (close-up etiket) prijs: €1,75 (150 gram)
	merk: Da San Yuan 大三元 [China] verpakking: blauw zakje met tropisch strand en bamboe boot etiket: 海蜇头 Delicious Jelly Fish Head ingrediënten: kwal (thopilema esculeutum), zout prijs: €1,75 (150 gram)

Meer weten?

• Volgens kenners is het ‘hoofd’ van de kwal lekkerder dan ‘de rest’.
• Foto van salade van eend en kwal in een Chinees restaurant

Shirataki noedels [しらたき]

Hoe heet het?
Shirataki, konnyaku noodles, konjac noedels, konnyaku bami, konnaku pasta, しらたき, 白滝.

Wat is het?
Witte, doorzichtige, glibberige noedels gemaakt van wortelknol van de konjak plant. Het bijzondere van deze duivelstongwortel is dat ze rijk is aan vezels, maar toch zeer laag in calorieën en koolhydraten. Zeer geschikt om bij af te vallen dus.

Hoe te gebruiken?
De noedels in een zeef onder de kraan afspoelen, daarna klaar voor gebruik. Traditioneel worden deze noedels in Japan meegestoofd in sukiyaki, maar nu de westerse afslankwereld ze ook heeft ontdekt circuleren er vele recepten op internet. Omdat ze van zichzelf geen smaak hebben worden ze meestal even meegestoofd in sauzen. Ze doen een beetje denken aan dikkere glasnoedels, maar met meer crunch. Voordeel is dat al kook je ze een half uur ze nog steeds lekker “al dente” zijn. In de originele verpakking nog een jaar of twee te bewaren in de ijskast. Invriezen kan niet.

Wat is er te koop?

merk: Mong Lee Shang [Taiwan] verpakking: plastic schaaltje in geel en doorzichtig plastic in ‘t koelversvak(238g) etiket: Konnyaku Noodle ingrediënten: Konnyaku poeder (95%), water (4,5%) Calcium Hydroxide (0,5%) prijs: € 1,35

Meer weten?

• Kookfilmpje uit de serie “Cooking with dog” voor het maken van: Sukiyaki
• Van de konjak-plant wordt in Japan ook nog een ander product gemaakt, simpelweg konnyaku genaamd. Konnyaku ziet eruit als een grijzige plak plastic met paarse puntjes. De smaak is veel minder neutraal, om niet te zeggen vies. Daarmee vergeleken zijn shirataki noedels een delicatesse.
• Dankzij de low-carb aanhangers in de VS zijn er tegenwoordig van bijna alle italiaanse pastavarianten shirataki-versies. Nog niet allemaal verkrijgbaar in Nederland, maar dat zal vast niet lang meer duren. Ondertussen zag ik al wel mooi ingekerfde inktvislijfjes gemaakt van konjak. Net echt en misschien wel minder rubberig dan de diepgevroren echte inktvislijfjes?

Copycats [jiahuo 假货]

In Nederland kennen we A-merken, B-merken en huismerken, maar in de Aziatische supermarkten is er nog een vierde categorie: nepmerken. Copycats, in het Engels. Aan de ene kant wil ik daar eigenlijk geen oordeel over hebben, iedereen moet zelf maar uitmaken wat hij koopt, maar aan de andere kant, dat schaamteloos kopieren van etiketten en verpakkingen irriteert me. Niet alleen omdat ik ook wel eens mis heb gegrepen, maar vooral omdat de informatie op het etiket verdacht vaak beneden de maat is en de kwaliteit/smaak van het product ook te wensen overlaat. En aangezien Chinese producten in Nederland toch al zo’n slechte reputatie hebben wil ik er toch aandacht aan besteden. Ik zou het jammer vinden als iemand denkt dat Chinese sojasaus inferieur is, enkel omdat ze zo’n nepmerk in huis hebben gehaald. Vandaar een paar voorbeelden: 
 

Sojasauzen


Links het bekendste merk Chinese sojasaus: Pearl River Bridge.
Rechts twee copycats: Golden Lion en Sunwick.
Ik heb ze naast elkaar geproefd en de namaak haalt het niet bij Pearl River Bridge. Ik vermoed dat het niet alleen een namaak merk is maar ook een namaakproduct. Dus dat sojasaus niet via natuurlijke fermentatie wordt gebrouwen maar met kunstmatige smaakjes in elkaar wordt geflanst.
 

Rijstwijn


Links een bekend merk Shaoxing rijstwijn: TTL, Taiwan Tobacco & Liquor Corporation. (herkenbaar aan de rode letters TTL op de dop)
Daarnaast 2 onbekende merken. De producent wordt niet vermeld. Opvallend is dat op die eerste nepfles heel prominent “rijst” staat, op de tweede nepfles staat Shaohsing Chiew.
De prijs van de TTL-rijstwijn ligt meestal zo rond de 4 euro. Die nep-rijstwijnen vaak onder de 2 euro.
Helemaal rechts op het plaatje zie je het kleurverschil tussen de TTL en het nepmerk “rijst”. Geen idee of dat kleurverschil ook op een kwaliteitsverschil duidt, maar ik vond de kloon beduidend viezer.
 

Kandijsuiker


Links gele kandij van het gevestigde merk Kirin Brand. Rechts een kloon van het klonenmerk Golden Lion. Ik heb die versie niet zelf gekocht en kan me voorstellen dat het voor suiker misschien niet zoveel uitmaakt, maar ik ben een beetje klaar met de klonen. Ik gun mijn geld aan een bedrijf dat zijn reputatie zelf heeft verdiend en niet bang is om zijn contactgegevens op het etiket te zetten.

Vegetarische Kip [suji 素鸡]

Hoe heet het?
Vegetarische kip, vegetarische gebraden kip steak, mock chicken, suji 素鸡

Wat is het?
Gepaneerde, vegetarische schnitzel-achtige lapjes nepvleesop basis van tarwegluten en soja (hoewel er in de Engelse ingrediëntenlijst geen soja wordt genoemd, in de andere talen wel)

Hoe te gebruiken?
Een paar minuutjes in een klein laagje olie op middelhoog vuur knapperig bakken. De structuur van de nep-kip leek verdacht veel op echte kip, van die draadjes/vezeltjes. Erg grappig. Maar jammer genoeg vond ik de smaak helemaal niet op kip maar eerder op karton lijken. Met veel zoete Thaise chilisaus nog wel te eten, maar ja, gewoon niet lekker.

Wat is er te koop?

	merk: Mong Lee Shang 万里香 [Taiwan] verpakking: diepvries, plastic schaaltje, rood etiket etiket: Vegetarian Fried chicken Steak. Healthy Vegetarian Foods. ingrediënten: samengestelde tarwe proteïne, sojabonen proteïne, vegetarische kruiden, canola olie, zout, gebrouwen azijn, broodkruimels, zwarte peper. prijs: € 3,45
	merk: Zhen Xiang 万里香 [China] verpakking: rood etiket, diepvries? etiket: BAZHEN 八珍烤鸡, witte sticker importeur: Vegetarische (geroosterd kip 8 smaken), vegetarian foos ingrediënten: sojabonen, suiker, zout, glutamaat, smaakversterker (close up etiket) prijs: € 3? (80 gram)

Meer weten?

• Wie kent een merk/variant nepkip die wel lekker is?
• Kattebelletje: de onderste ‘vegetarische kip’ bestond uit kleine plakjes gekruide soja, mijn zus ( vegetariër) vond dit zeer acceptabel. Gewoon gebruiken in een stir-fry met bijvoorbeeld paprika, lenteui en wat sojasaus erbij

Ingemaakte gember [gari がり]

Hoe heet het?
Gari, ingemaakte gember, sushigember, sushi gember, sushi ginger, gemberplakjes, gembervlokken, ingelegde gember, がり, ガリ, paojiang 泡姜

Wat is het?
Flinterdun gesneden plakjes verse gemberwortel worden ingelegd in zout, rijstazijn en suiker. Deze gemberplakjes, ‘gari’ in het Japans, worden gebruikt als smaakmaker bij sushi of sashimi (stukjes rauwe vis).

Hoe te gebruiken?
Direct klaar voor gebruik. Eten bij sushi, sashimi of andere gerechten waar gember voor gebruikt wordt. Bijvoorbeeld fijngesneden in reepjes als smaakmaker bij duizendjarig ei. Blijft in de koelkast zeer lang goed, maar wordt wel iets wranger van smaak.

Wat is er te koop?

	merk: Shin-shin [Japan] verpakking: rechthoekig plastic bakje etiket: 甘酢しょが Amazu shoga, close up etiket, YAMA food Utrecht Holland ingrediënten: gember, rijstazijn, zout, ve-tsin (E621) sacharine, conserveermiddel E202 prijs: € 1? (70 gram)
	merk: huisgemaakt verpakking: klein rond plastic bakje etiket: nvt ingrediënten: gember, rijstazijn, zout, suiker ? prijs: € 0,80
	merk: X.O. brand [China] verpakking: glazen pot etiket: pink pickled ginger, roze gember in zuur; importeur NIVO Beverwijk ingrediënten: gember, zout, suiker, azijnzuur, kleurstof E127 prijs: € 1,95? (200 gram)
	merk: Shin-shin [Japan] verpakking: klein slap plastic zakje etiket: 甘酢しょが ingrediënten: gember, rijstazijn, zout, ve-tsin (E621) sacharine, conserveermiddel E202 prijs: € 0,95 ?

Welke heeft de voorkeur?
De huisgemaakte verser gember smaakt frisser en lekkerder dan de sushigember uit een potje of zakje, maar verder ontlopen de potjes en zakjes elkaar niet veel.

Meer weten?

• In de ijskast blijft deze ingelegde gember maandenlang goed
• Foto: fijngesneden reepjes gember bij duizendjarig ei

Nori [のり, haidai 海带]

Hoe heet het?
Nori, geroosterd zeewier, norivellen, Japans zeewier, zeewiervellen, roasted seaweed, sushi nori, のり, haidai 海带 | 海苔

Wat is het?
Rechthoekige vellen platgeperst en geroosterd zeewier, voor gebruik in de Japanse keuken, met name voor het vouwen of rollen van sushi. Nori wordt zowel in Japan, Korea, Taiwan en nu ook in China gegeten.

Hoe te gebruiken?
De stukken nori heel laten (voor maki-sushi, ‘rolsushi’) of in vieren knippen of scheuren voor ’sushi uit de hand’ (bijvoorbeeld een gevouwen puntzakje). Voorzichtig boven de gasvlam van het gasfornuis houden tot het heel licht begint te bollen, dan klaar voor gebruik. De gasvlambehandeling kan ook achterwege worden gelaten, maar de nori wordt extra knapperig en smakelijk door het even te verhitten.

Wat is er te koop?

	merk: Motoi Nori Co. [Japan] verpakking: verpakking met groene letters etiket: YAKI SUSHI NORI Roasted seaweed 烧寿司のり, close up etiket, importeur Lucullus ingrediënten: zeewier prijs: € 2,95? (10 vellen, ? gram)
	merk: onduidelijk, Y&C Intl.Corp. [Taiwan] verpakking: blauwe verpakking met twee zeewier-puntzakken (bijna patatzakken ;-) etiket: Roasted seaweeds 烧海苔, geroosterd zeewier, alga marina para sushi; importeur Oriental Holding ingrediënten: zeewier prijs: € 1,95? (10 vellen, 28 gram)
	merk: Nori Ichi Co. [Japan] verpakking: smalle doorschijnende verpakking etiket: TEMAKI NORI Roasted sea-vegetable てまきのり, close up etiket, importeur Lucullus ingrediënten: zeewier prijs: € 1,95? (7 vellen, 8 gram)
	merk: Beonyoung [Korea] verpakking: verpakking van 3, ieder pakje nauwelijks groter dan een pakje sigaretten etiket: Roasted seaweed (wasabi flavor) 3packs わさび风味のり, close up etiket, importeur Oriental Holding ingrediënten: zeewier, maisolie, zout, wasabipoeder prijs: € 1,75 (3 x 7 gram)

Welke heeft de voorkeur?
Er zijn allerlei norivellen te koop, waarvan dit maar een kleine selectie is. Waarschijnlijk geldt: hoe duurder, hoe Japanser, hoe authentieker, hoe lekkerder.
Kattebelletje vond van de grote norivellen de Japanse nori “YAKI SUSHI NORI” het lekkerst, met de lekkerste frisse zeewiersmaak. De smallere Japanse vellen TEMAKI NORI van Noriichi waren ook lekker, de Taiwanese uit de blauwe verpakking smaakten iets donkerder, zoeter, waren donkerder van kleur. Toch is het smaakverschil van deze 3 niet zodanig dat je voor het ene merk of het andere merk hier in Nederland zou moeten omrijden. Heeft iemand een absolute aanrader wat betreft nori?
Update: de snacknori staat nu op 1, vooral vanwege de knapperigheid en pittige wasabismaak. Heerlijk!

Meer weten?

• Nori blijft in de verpakking nog maandenlang, zelfs jarenlang goed.
• De nori kan ook in kleinere stukjes of reepjes worden geknipt om een salade of noedelsoep of iets dergelijks op te leuken.

Arachideolie [huasheng you 花生油］

Hoe heet het?
Arachideolie, pindaolie, aardnotenolie, peanut oil, arachis oil, groundnut oil, huasheng you 花生油

Wat is het?
Een heldere, lichtgele olie, gewonnen uit pinda’s. Geroemd om zijn hoge rookpunt, hoewel die gewoon hetzelfde is als die van geraffineerde maisolie, zonnebloemolie of sojaolie, namelijk 232°C.

Hoe te gebruiken?
Geschikt om mee te wokken, bakken, grillen en frituren, maar ook lekker in koude sausjes (mayo!) en dressings. Onder de 12°C (in de ijskast) wordt ie lobbig en ondoorzichtig, maar dat heeft geen invloed op de smaak. Bij kamertemperatuur krijgt ie zijn oude kleur en structuur weer terug. Arachideolie heeft een neutrale smaak, geur en kleur. Na openen liefst donker en koel bewaren, maar gewoon op het aanrecht kan weinig kwaad.

Wat is er te koop?

	merk: Eigen merk van Albert Heijn verpakking: vierkante, doorzichtige plastic met oranje dop (1L) etiket: Arachide olie. Voor koude en warme bereidngen. ingrediënten: niet vermeld prijs: € 1,77
	merk: Levo verpakking: vierkante, doorzichtige plastic met oranje dop (1L) etiket: Levo Arachideolie, Peanut oil, Erdnussöl, Huile d’arachide ingrediënten: 100% zuivere arachideolie (pindaolie) prijs: € 2,75 – € 3,19

Meer weten?

• De rookpunten van de verschillende soorte olie op een rijtje: lijstje met oplopende rookpunten
• Naar de reden van het grote prijsverschil tussen de arachideolie van Levo en die van Albert Heijn kan ik alleen maar raden. Misschien dat een lezer het weet? Ik ben namelijk zeer benieuwd. In die van AH zit 1% transvet, ik vermoed dat dat een clue is? 

Hotpot-kruiden [huoguo liao 火锅料]

Hoe heet het?
Hotpot-kruiden, Chinese fonduekruiden, hot pot seasonings, huoguo tiaoliao 火锅调料

Wat is het?
Een mengsel van olie, chilipepers, sichuanpeper, sojasaus en andere ingredienten om de bouillon van Chinese fondue (hotpot) mee op smaak te brengen. Vaak wordt er gefondued in een pan met een schot in het midden (yuanyang-pot, ook wel yin-yang genoemd), zodat je in twee smaken kunt fonduen: neutraal en heet. Dit mengsel is voor de hete variant.

Hoe te gebruiken?
Aan het water of de bouillon van de hotpot toevoegen en verder aan de slag met het dopen van ingredienten in deze mix.

Wat is er te koop?
Heb nog maar twee varianten geprobeerd, er zijn vast meer smaken. Je kunt de hotpot ook zelf op smaak brengen met wat schijfjes gember, enkele gedroogde shiitake paddestoeltjes, gedroogde garnaaltjes en een flinke schep chilibonensaus voor de hete variant.

merk: Baiwei 百味斋 [China] verpakking: zakje met foto van traditionele koperen hotpot etiket: 泡菜火锅 Pickled vegetable hot pot sauce close up etiket ingredienten: chilipepers, plantaardige olie, knolgewas, gember, zout, knoflook, sichuanpeper, peper, ve-tsin, kaliumsorbaat prijs: € 1,75 (200 gram)

merk: Sanwu 三五 [China] verpakking: rood zakje met veel karakters en een hotpot etiket: 火锅 Hete sauce, Heisse sauce, hot pot sauce close up etiket ingredienten: rundervet (牛油 foutief op etiket als ‘boter’), chilipepers, chilibonensaus, sichuanpeper, zwarte boontjes, knoflook, zout, ve-tsin, suiker, gember, sesam, venkel, peper, caoguo, steranijs, levertraan, melkpoeder, kruiden. prijs: € 2,35 (300 gram)

Meer weten?

• De saus van Baiwei is olieachtig, die van Sanwu is meer een geharde pasta. Baiwei smaakt niet zozeer naar chilihotpot, maar naar gepekelde groente, iets te sterk naar mijn smaak. Volgens het etiket is deze smaak ‘Koreaans’. Met de pittigheid valt het helaas nogal mee. De saus van Sanwu is gelukkig veel heftiger van smaak, knalrood en olie-achtig met authentieke hete hotpotsmaak van chilipeper. Heftig, maar wel aan te raden.
• In de koelkast bewaren, anders wordt het ranzig

Witte miso [Shiro-miso 白味噌]

Hoe heet het?
Witte miso, lichte miso, shiro miso, 白みそ, 白味噌

Wat is het?
Miso is een gefermenteerde pasta gemaakt van sojabonen, rijst (of soms gerst) met zout en koji. Koji is een goedje gemaakt van óf rijst óf gerst óf sojabonen dat men laat fermenteren door er een specifieke schimmel genaamd Koji-kin aan toe te voegen. Afhankelijk van de basis van dit goedje krijg je:
* witte shiro-miso (koji obv rijst)
* rode aka-miso (koji obv gerst) of
* zwarte kuro-miso (koji obv sojabonen)
Van deze drie soorten miso is shiro miso het minst zout en het minst gefermenteerd. Een goede “miso voor beginners”.

Hoe te gebruiken?
Als smaakmaker. Kan “rauw” in dressings en sausjes verwerkt worden, of warm in soepen, (lak-) sauzen en stoofpotjes. Niet te lang meeverwarmen, want de smaak loopt dan snel terug. Witte miso lijkt qua structuur een beetje op smeuïge, gladde pindakaas. De kleur is niet wit maar gelig tot roodbruin. En de smaak is behoorlijk zout met die typische smaak van fermentatie: beetje alcohol-achtig, maggie-achtig, marmite-achtig. Niet iedereen is er dol op. Gewoonlijk wordt de pasta eerst verdund met wat water en dan beetje bij beetje toegevoegd aan een gerecht, tussendoor steeds proevend of het niet te zout wordt. Na openen in een afgesloten potje in de koelkast nog maanden houdbaar.

Wat is er te koop?

merk: Maruman [Japan] verpakking: Plastic zak, japans etiket, 500g etiket: 本つ”くり　in het japans ingrediënten: sojabonen, rijst, zout, rijstmout (waarmee koji wordt bedoeld) prijs: € 4,75 voor 500g

Meer weten?

• Ligt qua smaak redelijk dichtbij Chinese gele- en zoete bonensaus, wat natuurlijk niet raar is, want het waren ook de Chinezen die in de 6e eeuw de voorloper van miso samen met het Boeddhisme introduceerden in Japan.
• Voor wie veel dieper in de misomaterie wil duiken is deze link misschien interessant: gevonden in google books
• Afhankelijk van de verhouding sojabonen-rijst of sojabonen-gerst, de soort rijst, de fermentatietijd (van dagen tot jaren), de soort en hoeveelheid koji en de hoeveelheid zout zijn er in Japan vele varianten miso op de markt. Teveel om allemaal te bespreken, vooral omdat ze hier toch niet allemaal te koop zijn.
• Tip: bij de ruim gesorteerde biologische supermarkt blijken meer varianten te koop dan bij de ruim gesorteerde aziatische supermarkt.
• Kattebelletje: lees alles over miso op Just Hungry (Engels)

Ponzu saus [ポン酢]

Hoe heet het?
Ponzu (ポン酢), ponju, ponsu, ponzu sauce, ponzu shoyu.

Wat is het?
Ponzu wordt gemaakt door eerst mirin, rijstazijn, bonitovlokken en kombu even zachtjes te koken. Als dat is afgekoeld en gezeefd wordt het op smaak gebracht met een of meer van de volgende Japanse citrusvruchten: yuzu, sudachi, daidai of kabosu. Maar waarschijnlijker gewoon met citroen of limoen. Eigenlijk is ponzu dus een lichtgele, waterige saus, maar omdat het voor gebruik meestal wordt vermengd met sojasaus heeft ook dat mengsel de naam ponzu of ponzu saus.

Hoe te gebruiken?
Ponzu gemengd met Japanse of lichte sojasaus gebruiken als friszure dipsaus bij Shabu-shabu (Japanse hotpot/fondue) en Yakiniku (Japans tafelgrillen). Ook lekker in dressings en andere sausjes. Handige vervanger van de combinatie sojasaus & limoensap in recepten.
Schudden voor gebruik en in de ijskast nog wel een paar maanden houdbaar.

Wat is er te koop?

merk: Kikkoman (S) Pte. Ltd. [Singapore] verpakking: glazen flesje, rode dop uit de kikomanserie (150ml) etiket: Ponzu Sauce, Authentic Taste of Japan, great for shabu-shabu dipping. Tangy kick. ingrediënten: 41% sojasaus (=water, sojabonen, gist, zout), water, azijn, suiker, 15% geconcentreerd limoensap, zout, bonito poederextract (=dextrine, Bonito, zout, enzymatically hydrolyzed animal protein (vis), gistextract), gistextract, natuurlijke limoensmaakstof, natuurlijke sinaasappelsmaakstof. prijs: € 1,95 voor 150 ml

Meer weten?

• Het web staat vol met alternatieven voor originele of kant-en-klare ponzu saus. Van recepten die uitgaan van de bonitovlokken (hier) tot en met recepten die gebruik maken van dashipoeder (hier).

Mom in the Kitchen, Amstelveen

Mom in the Kitchen, Korean/East Asian grocery & lunch
Kostverlorenhof 18
1183 HE Amstelveen
tel. 020-3452988

Mom ‘n’ Kitchen in het Amstelveense winkelcentrum de Kostverlorenhof is niet alleen een kleine toko, gespecialiseerd in Koreaanse en Japanse producten, het is ook een heel sympathiek en lekker lunchadres.

In de ruim opgezette winkel een vierkante ruimte met veel schapruimte met Koreaanse en Japanse specialiteiten. In het midden grote diepvrieskisten met veel vis, garnaal, dumplingvelletjes, rundvlees voor de hotpot en andere waar. Ook non-food zoals slofjes, waaiers en kookgerei zoals kommen en stoofpotten. Ook links achterin een versschap met Koreaanse tofu en groente zoals zoete aardappels, lenteui, rettich en Chinese bieslook.

Achterin links leidt een trappetje naar een vide met enkele tafeltjes met voldoende ruimte voor ongeveer 15 gasten. Achter de toonbank is een klein keukentje waar de Koreaanse eigenaresse de wok hanteert voor de lunch. Eenvoudig menu biedt keus tussen spicy kip, varkensvlees of het mildere rundvlees. Ieder menu wordt vergezeld door een kom rijst, Koreaanse thee, een kom runderbouillon en zelfgemaakte kimchi.

• Bereikbaar met tram 5 of 51 naar Amstelveen, uitstappen halte Zonnestein, dan nog 5 minuten lopen
• Bespreking bij Mom in the Kitchen bij Iens

Wasabi [わさび]

Hoe heet het?
Wasabi わさび, Japanse mierikswortel, Japanese horseradish.

Wat is het?
Geraspte Wasabi Japonica, een wortel uit dezelfde familie als onze mierikswortel. De smaak is ook redelijk vergelijkbaar. Sterker nog, de tubetjes die in het Westen verkocht worden bestaan ook meestal uit mierikswortelpasta met een toegevoegd kleurtje! Echte wasabi is duur en niet lang houdbaar.

Hoe te gebruiken?
Samen met wat lichte sojasaus vermengen en als dipsausje bij sushi en sashimi serveren. Of bij zelfgemaakte sushi met kleine veegjes op de rijst smeren voor je die oprolt in een norivel. Verder eigenlijk op zo’n beetje dezelfde manier te gebruiken als mierikswortelpasta. Dus bijvoorbeeld vermengd met wat crème fraîche en/of mayonaise voor een pittig dipsausje bij seafood of rosbief. Tube na openen in de koelkast bewaren. Echte wasabi blijft niet lang goed, maar die “prepared wasabi” wel. Verder zijn er ook kleine blikjes met wasabipoeder op de markt. Die zijn nog veel langer houdbaar en hoeven uiteraard niet in de koelkast. Zelf met een beetje water pasta van maken.

Wat is er te koop?

	merk: S&B Foods Inc. Tokyo [Japan] verpakking: tubetje in groen doosje (43g) etiket: わさび S&B Prepared Wasabi. Ready to use. ingrediënten: Mierikswortel, lactose, maïsolie, sorbitol, zout, water, smaakstof, carrageen, guar gom, turmeric, citroenzuur, kleurstof prijs: € 1,80
	merk: Kaneku [Japan] verpakking: klein blikje met plastic dekseltje, groen, goud, roden opdruk (25g) etiket: Kaneku Wasabi ingrediënten: mierikswortel prijs: € 2,40

Meer weten?

• Klik hier om te zien hoe echte wasabipasta geraspt wordt van verse wasabiwortel.